Соус из соевых бобов и острого перца чили

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)

Дальше: Куриное филе в остром перечном соусе

(блюдо китайской кухни)

Время приготовления: 20 мин

1 ст. л. ферментированных соевых бобов

20 стручков сушёного перца чили

2–3 свежих зелёных перца чили

6 зубчиков чеснока

2 ст. л. растительного масла

2 ч. л. светлого соевого соуса

1 ст. л. рисового вина

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

1 ст. л. молотого перца чили

Калорийность: 122 ккал

• Соевые бобы ополоснуть под проточной водой. Ножницами нарезать сушеный чили на отрезки 1–1,5 см в длину. Зелёный перец чили ополоснуть, удалить плодоножки и семена. Мякоть нарезать кусочками в 1 см шириной. Чеснок очистить и мелко нарубить.

• Разогреть в воке на среднем огне растительное масло, опустить в него чеснок и ферментированные соевые бобы, быстро обжарить, помешивая, до аромата чеснока, около 30 секунд.

• Добавить в вок колечки зелёного чили, светлый соевый соус, вино, сахар и соль. Обжаривать, постоянно помешивая, ещё 30 секунд.

• Добавить в вок кусочки сушёного красного перца и молотый чили. Перемешать содержимое вока и жарить, помешивая, около 1 минуты.

• Снять вок с огня и переложить соус в пиалу. Дать остыть при комнатной температуре и подать к столу.

• Если планируется использование соуса при приготовлении блюд, его нужно хранить в холодильнике в стеклянной таре с притёртой крышкой.

Назад: Перец чили (кайенский перец)

Дальше: Куриное филе в остром перечном соусе