Перепела, жаренные в виноградных листьях

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

4 тушки перепела

4 веточки розмарина

4 крупных консервированных виноградных листа

4 ломтика бекона

1 ст. л. бальзамического уксуса

2 ст. л. коричневого сахара

растительное масло для смазывания

соль и перец по вкусу

Калорийность: 200 ккал

• Перепёлок промыть, обсушить. Тушки натереть солью и перцем.

• Положить внутрь каждой птички по веточке розмарина. Кулинарной нитью связать ножки, крылышки завернуть за спину.

• Виноградные листья опустить в кипящую воду на 30 секунд и откинуть в дуршлаг. Завернуть каждую перепёлку сначала в ломтик бекона, затем в виноградный лист. Перевязать кулинарной нитью.

• Разогреть в форме для запекания растительное масло, обжарить на нём перепёлок со всех сторон до золотистого цвета.

• Добавить бальзамический уксус и сахар, поместить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 30–40 минут, периодически поливая вытопившимся жиром. Во время запекания несколько раз перевернуть.

• Достать перепёлок из духовки и горячими подать на стол.

Назад: Перепел (перепёлка)

Дальше: Летний суп из перепёлки