Домашняя птица семейства Цесарковые, близкая родственница кур, индеек и перепёлок. У цесарки почти голая голова с наростами, крючковатый клюв, округлые крылья и короткий хвост, а также довольно пышное оперенье тёмно-серого цвета. Родина птицы – Африка, но сегодня её выращивают на разных континентах.

Полагают, что в Древнюю Грецию и Древний Рим цесарка попала ещё в античные времена. А в период великих географических открытий португальские мореплаватели повторно завезли её в Европу. Цесарка легко привыкла к человеку, и сегодня её часто можно встретить в домашних хозяйствах наряду с курами, утками и другой птицей.

Мясо цесарок – диетический продукт, по своим пищевым качествам похожий на дичь. В нём меньше воды и жира, чем в курином. Богато оно полноценным белком, а также аминокислотами: валином, треонином, гистидином, фенилаланином, метионином, изолейцином. В составе птицы витамины В₁, В₂, В₆, В₁₂ и другие полезные вещества. Яйца цесарки не содержат аллергенов, что делает их отличной альтернативой куриным.

Введение этого продукта в свой рацион на постоянной основе позволяет избавиться от железодефицитной анемии, болезней желудочно-кишечного тракта, кожи и зрения, нарушения обмена веществ, нервного перенапряжения. Особенно полезной цесарка будет для беременных женщин и кормящих мам.

В кулинарии этот продукт ценится за отличные вкусовые качества. В пищу используют молодых птиц, возраст которых не превышает 3–4 месяцев. Их запекают, тушат, фаршируют, коптят, готовят первые блюда.

• Птицу вымыть, обсушить. Лук очистить, мелко нарезать. Грибы очистить, нарезать пластинками. Чеснок очистить, измельчить.

• На сковороде разогреть сливочное масло, выложить птицу, обжарить до румяной корочки. Добавить лук, готовить 3 минуты, положить грибы, тушить ещё 5 минут.

• Всыпать муку, перемешать, посолить, поперчить, добавить чеснок, влить вино, довести до кипения.

• Добавить бульон, опять довести до кипения, готовить 40 минут на слабом огне.

• Влить сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам, подавать к столу.