Цепелинай (цеппелины)

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)

Блюдо литовской кухни, картофельные клёцки с мясной начинкой. Для теста смешивают сырой и отварной картофель. Названо в честь производимых в Германии дирижаблей, которые пересекали литовскую границу во времена оккупации, с 1915 по 1918 год.

На 12 порций

Время приготовления: 2 часа

3 кг сырого картофеля

2 ст. л. картофельного крахмала

500 г отварного картофеля

1 ст. л. лимонного сока

3 л воды

шкварки из свиного сала

3 средние луковицы

2 ст. л. растительного масла

400 г фарша из свиной шейки

1 яйцо

соль и перец по вкусу

Для соуса

2 средние луковицы

400 г копчёной грудинки

2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. пшеничной муки

4 стакана молока

2 стакана сливок

1,5 стакана сметаны

Калорийность: 165 ккал

• Сырой картофель очистить, натереть на мелкой тёрке. Отжать сок в миску. Дать осесть крахмалу, жидкость слить. Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить сырой картофель, крахмал, лимонный сок, посолить, перемешать.

• Для начинки лук измельчить, обжаривать 4–5 минут в растительном масле. Добавить фарш и яйцо, посолить, поперчить, перемешать.

• В большой кастрюле вскипятить воду. Из картофельного теста сформировать небольшие лепёшки, в центр каждой положить мясную начинку, соединить края лепёшки, чтобы получилось «веретено». Опустить цеппелины в кипящую воду, варить 20–25 минут.

• Приготовить соус: лук очистить, мелко нарезать. Грудинку нарезать небольшими кубиками. На сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и грудинку, обжарить до золотистого цвета. Всыпать муку, влить молоко и сливки, перемешать. Добавить сметану, перемешать.

• При подаче цеппелины посыпать шкварками. Соус подать отдельно.

Назад: Центрифуга для салата

Дальше: Цесарка