Христопсомо
Греческий рождественский хлеб. Рецепт восходит ещё к дохристианским временам, такой хлеб готовили зимой и использовали его как жертвенный для задабривания богов. Позже, с появлением христианства, традицию пытались искоренить. Но крестьяне были очень агрессивно настроены, и особым церковным указом хлеб признали традиционным и для новой религии. В наши дни христопсомо – обязательный атрибут праздничной рождественской трапезы.
На 1 шт.Время приготовления: 2 часа1 ст. л. сухих дрожжей150 мл тёплой воды800 г пшеничной муки0,5 ч. л. соли50 мл растительного масла150 мл красного вина6 ст. л. рубленых грецких орехов3 ст. л. кедровых орешков6 ст. л. изюма без косточек2 ст. л. мелко нарубленных фисташек0,5 ч. л. молотой корицыщепотка тёртого мускатного орехатёртая цедра 1 апельсина4 ст. л. апельсинового сока4 ст. л. сахара4 ст. л. коньяка1 целый очищенный грецкий орех2 ст. л. молока2 ст. л. кунжутаКалорийность: 379 ккал
• Дрожжи всыпать в миску, развести половиной тёплой воды и отставить на 20–30 минут.
• Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить дрожжевую смесь, добавить оставшуюся воду, 3 ст. ложки растительного масла, вино и соль, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 1–2 часа.
• Грецкие и кедровые орешки обжарить на сковороде без масла до лёгкого золотистого цвета. В отдельной миске смешать изюм, фисташки, грецкие и кедровые орешки, корицу, мускатный орех, апельсиновую цедру и сок, сахар и коньяк.
• Поднявшееся тесто тщательно вымесить, добавить в него содержимое миски, перемешать и оставить под салфеткой ещё на 30 минут.
• Форму для выпечки смазать оставшимся растительным маслом. От теста отделить небольшую часть, отложить. Оставшееся тесто выложить в форму, разровнять. Из отложенного куска теста сформировать крест, выложить поверх хлеба, в середину поместить целый грецкий орех.
• Смазать хлеб молоком, посыпать кунжутом. Накрыть салфеткой, оставить ещё на 30 минут.
• Духовку разогреть до 230 °C, поместить в неё форму с тестом. Выпекать в течение 10–15 минут, затем снизить температуру до 200 °C и печь ещё 25–30 минут.
• Достать хлеб из духовки, извлечь из формы, завернуть в полотенце и полностью охладить.
