Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)
Назад: Антипригарное покрытие
Дальше: Печёная антоновка с красной смородиной

Антоновка

Старинный среднерусский сорт яблок, которые хорошо сохраняются зимой. Ароматные кисло-сладкие зелёные или жёлтые плоды антоновки пригодны для мочения, приготовления компотов, повидла, пастилы, мармелада, соков, джема и т. д. Также хороша антоновка в качестве начинки для фарширования птицы.

 

 

Антоновке, как символу русской деревни, народного уклада жизни, посвящён рассказ Ивана Бунина «Антоновские яблоки»:
…Помню раннее, свежее, тихое утро… Помню большой, весь золотой, подсохший и поредевший сад, помню кленовые аллеи, тонкий аромат опавшей листвы и – запах антоновских яблок, запах мёда и осенней свежести. Воздух так чист, точно его совсем нет, по всему саду раздаются голоса и скрип телег. Это тархане, мещане-садовники, наняли мужиков и насыпают яблоки, чтобы в ночь отправлять их в город, – непременно в ночь, когда так славно лежать на возу, смотреть в звёздное небо, чувствовать запах дёгтя в свежем воздухе и слушать, как осторожно поскрипывает в темноте длинный обоз по большой дороге. Мужик, насыпающий яблоки, ест их сочным треском одно за одним, но уж таково заведение – никогда мещанин не оборвёт его, а ещё скажет: – Вали, ешь досыта, – делать нечего! На сливанье все мёд пьют… «Ядрёная антоновка – к весёлому году». Деревенские дела хороши, если антоновка уродилась: значит и хлеб уродился…
• Нарезать обработанное сердце кусками примерно 5×5 см. Кукурузу разрезать на толстые кружочки, картофель хорошо промыть со щёткой и также нарезать толстыми кружочками. Перед подачей картофель сварить в подсоленной воде до готовности.
• Сердце замариновать в смеси пива, уксуса, мелко нарезанного чеснока, соли, тмина и острого перца на 30 минут. Затем кусочки достать из маринада, обсушить на бумажных полотенцах и нанизать на шампуры.
• Готовить шашлыки на гриле, одновременно запекая на нём сбрызнутую растительным маслом кукурузу.
• Подавать шашлыки с отварным картофелем и кукурузой гриль.
Назад: Антипригарное покрытие
Дальше: Печёная антоновка с красной смородиной