В мире сегодня существует несколько разновидностей антипригарных покрытий, призванных облегчить труд кулинара – ведь на таком покрытии продукты не прилипают, а, следовательно, и не пригорают. Все эти покрытия созданы на основе вещества политетрафторэтилена, известного под названием тефлон. Тефлон – это фторполимер с уникальными химическими свойствами, близкими к характеристикам благородных металлов. Он не растворим в щелочах и кислотах, термостоек и экологически безопасен. Изобрёл его в 1938 году учёный-химик Рой Планкетт из компании DuPont (США). Заморозив под сильным давлением тетрафтор-этилен, он получил вещество, устойчивое к любым химическим воздействиям, не разрушающееся под влиянием солнечных лучей и выдерживающее большие перепады температуры. Изначально тефлон применяли в медицине, военной и аэрокосмической промышленности, а в 1956 году компания Tefal (Франция) представила на рынке первую сковороду с антипригарным покрытием.

Современные антипригарные покрытия различаются по количеству слоёв, толщине и устойчивости к механическим повреждениям. Самые тонкие покрытия, толщиной от 10–15 микрон, используются для нанесения на формы для выпечки, так как механические нагрузки там минимальны. Для кухонной посуды, как правило, используют покрытия толщиной от 25 до 50 микрон. Понятно, что чем толще покрытие, тем дольше прослужит посуда, поэтому проверяйте эти данные при её покупке. Срок службы посуды зависит не только от особенностей защитного слоя, но также и от материала основы, то есть металла, из которого сделана посуда. Сковороды с антипригарным покрытием бывают алюминиевые, стальные и чугунные. Чаще всего для основы выбирают алюминий, так как он хорошо проводит тепло: в 4 раза лучше чугуна и в 13 раз лучше нержавеющей стали. Это экономит время и электроэнергию, особенно при наличии электрической плиты. Покрытия более высокого класса обычно включают в себя абразивные добавки, увеличивающие их прочность – у разных производителей в этих целях используются керамическая и алмазная пыль, либо другие разнообразные добавки, как правило, минерального происхождения. Именно поэтому, приобретая посуду, проверяйте поверхность на ощупь: если она слишком гладкая, скорее всего, вы держите в руках китайскую дешёвую подделку. Настоящее антипригарное покрытие всегда в той или иной степени шершавое.