Вещества, способные замедлять процессы окисления в организме, и, по мнению некоторых учёных, следовательно, и процессы старения.

Наиболее известные антиоксиданты: аскорбиновая кислота (витамин С), токоферол (витамин Е), бета-каротин (провитамин А) и ликопин (содержится в помидорах). К ним также относят полифенолы: флавин и флавоноиды (часто встречаются в овощах), танины (в какао, кофе, чае), антоцианы (в красных ягодах). Антиоксиданты в больших количествах содержатся в черносливе, свежих ягодах и фруктах, а также свежевыжатых соках, морсах, пюре. К богатым антиоксидантами ягодам и фруктам относятся облепиха, черника, виноград, клюква, рябина, черноплодная рябина, смородина, гранаты. Содержат много антиоксидантов также орехи и некоторые овощи (фасоль, листовая капуста кале, артишоки). Среди других продуктов, содержащих антиоксиданты, выделяют какао, красное вино, зелёный чай и, в меньшей степени, чёрный чай.