Аллеманд

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)

Белый соус велюте с добавлением яичных желтков и лимонного сока. Подаётся к мясу, рыбе и овощам. Входит в четвёрку основных соусов французской кухни, определённых Мари-Антуаном Каремом в XIX веке.

Время приготовления: 15 мин

Для соуса велюте

2 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. пшеничной муки

2 стакана куриного бульона

щепотка соли

Для соуса аллеманд

80 мл сливок

1 яичный желток

1 ст. л. лимонного сока

соль и перец по вкусу

Калорийность: 293 ккал

Назад: Алкогольные напитки

Дальше: Алоэ (столетник)