Айсбайн

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)

Немецкое (баварское) горячее блюдо, отваренная в бульоне и запечённая свиная рулька, Подаётся традиционно с кислой капустой и гороховым или картофельным пюре, а также с горчицей, хреном и, конечно, светлым пивом. Аналогичное блюдо в чешской кухне называется «вепрево колено».

На 2 порции

Время приготовления: 3 часа + замачивание

1 стакан сухого гороха

50 г сливочного масла

2–2,5 л воды

1 крупная луковица

2–3 бутончика гвоздики

1 средняя морковь

2–3 лавровых листа

щепотка тмина

5–6 горошин чёрного перца

2–3 горошины душистого перца

1 свиная рулька (около 1,2 кг)

350 г квашеной капусты

1 ст. л. смальца

несколько ягод можжевельника

100 мл сухого белого вина

100 мл тёмного пива

1 ст. л. жидкого мёда

400 г готового картофельного пюре

соль по вкусу

Калорийность: 569 ккал

• За сутки до приготовления замочить горох в холодной воде. На следующий день промыть, залить свежей водой и варить 50 минут до мягкости. Слить воду, растолочь в пюре, заправить сливочным маслом, посолить по вкусу.

• В большой кастрюле довести до кипения воду, добавив в неё луковицу с воткнутыми гвоздичками, крупно нарезанную морковь, лавровый лист, тмин, чёрный и душистый перец, соль по вкусу. Положить в бульон рульку, вновь довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне около 2 часов, до мягкости.

• Квашеную капусту потушить под крышкой на слабом огне на смальце, добавив немного воды, раздавленные ножом ягоды можжевельника и вино, до мягкости (около 50 минут).

• Отваренную рульку достать из бульона, выложить в форму для запекания и поместить в нагретую до 180–190 °C духовку на 45–50 минут. Каждые 8–10 минут смазывать рульку смесью тёмного пива с мёдом, чтобы образовалась хрустящая тёмная корочка.

• Подавать запечённую рульку на тарелке или круглой деревянной доске, дополнив картофельным пюре и тушёной капустой.

Назад: Айриш крим

Дальше: Айсберг