(1749–1841)

Французский повар и кондитер, изобретатель консервов.

Николя Аппер, будучи владельцем кондитерской в Париже, вначале экспериментировал с сохранением сладостей в сахаре, но пошёл дальше и придумал способ хранения, отличный от распространённых до начала XIX столетия сушки, вяленья и копчения. В 1809 году Аппер, после серии удачных опытов, направил в адрес министра внутренних дел Франции письмо, в котором предложил новый способ сохранения продуктов питания – консервирование. В 1810 году Николя Аппер получил награду за изобретение лично из рук Наполеона Бонапарта, так как консервы как нельзя кстати пришлись для нужд французской армии. В городе, где умер изобретатель, в его честь установлен бронзовый бюст.