Аппетайзер

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)

Лёгкая закуска, горячая или холодная, которую подают перед основным блюдом, чтобы усилить аппетит.

Априкопитта

Греческий абрикосовый пирог, основа которого – тончайшие листы теста фило, которое используется почти во всех пирогах греческой кухни. За неимением фило, его можно заменить на тонко раскатанные листы слоёного теста.

На 6–8 порций

Время приготовления: 1,5 часа

1 кг сладких абрикосов

120 г сахара

5 коробочек кардамона

1 ч. л. ванильной эссенции

1 ст. л. лимонного сока

100 г сливочного масла

12 листов теста фило или тонко раскатанного слоёного теста

50 г сахарной пудры

100 г миндальных хлопьев

дольки абрикоса для украшения

Калорийность: 453 ккал

• Абрикосы обдать кипятком, оставить на несколько минут, затем слить воду, снять кожицу, разрезать пополам и очистить от косточек. Выложить в таз для варенья или кастрюлю.

• Посыпать абрикосы сахаром или сахарной пудрой, добавить кардамон, ванильную эссенцию и лимонный сок. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и готовить под крышкой 10 минут. Затем с помощью блендера измельчить абрикосы до состояния пюре или протереть сквозь сито.

• Сливочное масло растопить, с помощью кисточки смазать им форму для выпечки. Выложить на дно круглой формы слой теста, смазать маслом, затем проделать ту же операцию ещё с тремя листами фило. Отделить половину абрикосового пюре и выложить на смазанные маслом слои теста. Затем операцию повторить: 4 листа теста, смазанных растопленным маслом, и слой пюре.

• Сверху пирог украсить дольками абрикоса, посыпать сахарной пудрой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут. За 5 минут до окончания выпечки посыпать верх пирога миндальными хлопьями.

Назад: Аппер, Николя Франсуа

Дальше: Арабика