Блинчатый (блинный) пирог
Русское блюдо, представляющее собой стопку готовых пшеничных блинов, прослоенную начинкой и дополнительно запечённую. В качестве начинки могут использоваться рубленые яйца, лук, грибы, мясо, рыба, субпродукты (прежде всего печень).
На 8 порцийВремя приготовления: 1 час 15 минДля блинов200 г пшеничной муки0,5 ч. л. разрыхлителя2 ч. л. сахаращепотка соли2 яйца2 стакана молокарастительное масло для жаркиДля начинки60 мл растительного масла50 г сливочного масла1 небольшая луковица1 крупная морковь400 г куриной печени1 яйцосоль и перец по вкусуДля украшения60 г сливочного маслапара веточек петрушкисоль по вкусуКалорийность: 285 ккал
• Муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар и соль, нагретые до комнатной температуры яйца. Постепенно вливая тёплое (не горячее!) молоко, вымешать однородное тесто. Влить в него пару ложек растительного масла и размешать.
• На хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом, испечь по очереди из приготовленного теста блины.
• Приготовить начинку: разогреть на сковороде половину растительного масла, спассеровать на нём лук до прозрачности, затем добавить натёртую на крупной тёрке морковь и обжарить до её мягкости. Снять зажарку со сковороды.
• Разогреть в сковороде оставшееся растительное масло, быстро обжарить на нём куриную печень со всех сторон (не дольше 4–5 минут, чтобы печень в центре оставалась розоватой). Посолить и поперчить по вкусу. Пропустить зажарку вместе с печенью через мясорубку с крупной решёткой. Вмешать сливочное масло.
• В круглую форму, смазанную маслом, выложить 2–3 блинчика – так, чтобы их края образовали небольшие «бортики». На них выложить часть начинки, сверху – снова блинчик и начинку. Повторять процедуру, пока начинка и блинчики не закончатся. Сверху должен быть блинчик.
• Смазать верхний блинчик растительным маслом и запечь пирог в духовке в течение 12–15 минут.
• Готовый пирог можно подавать как горячим, так и холодным. Во втором случае его можно оформить, выдавив с помощью кондитерского мешка украшения из взбитого со щепоткой соли сливочного масла и дополнив их листочками петрушки.
