Французский суп «Сен-Жермен»

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)

На 6 порций

Время приготовления: 45 мин

500 г свежего или замороженного зелёного горошка

2 ст. л. сливочного масла

3 ломтика бекона

1 небольшой стебель лука-порея (белая часть)

500 мл мясного бульона

1 ч. л. сахара

зелень укропа или петрушки для подачи

соль и молотый душистый перец по вкусу

Калорийность: 112 ккал

• Вскипятить в кастрюле столько воды, чтобы она покрыла весь горошек. Подсолить, положить горошек и бланшировать 3 минуты после закипания. Воду слить, горошек разделить на две равные порции.

• В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить мелко нарезанный бекон и слегка вытопить из него жир. Добавить нарезанный тонкими кольцами лук-порей. Пассеровать до мягкости.

• Добавить в кастрюлю половину горошка, влить 1 стакан бульона и проварить на слабом огне 10 минут. Затем измельчить содержимое кастрюли погружным блендером.

• Перелить получившееся пюре обратно в кастрюлю, влить оставшийся бульон, добавить сахар, душистый перец и соль по вкусу, прогреть. В конце положить вторую порцию бланшированного горошка.

• Разлить суп по тарелкам и украсить зеленью. Подавать горячим.

Назад: Фасолица с жареным луком

Дальше: Клубничный смузи с овсянкой