Киш с брокколи, луком-пореем и ветчиной

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)

Назад: Паста с брокколи, цукини и зелёным горошком

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

160 г сливочного масла

300 г пшеничной муки

4 ст. л. воды

соль по вкусу

Для начинки

100 г ветчины

80 г лука-порея

2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла

1 щепотка молотого мускатного ореха

100 г брокколи

200 г пармезана

200 мл сливок 20 % жирности

3 яйца

Калорийность: 270 ккал

• Сливочное масло положить в миску и нарезать кубиками. Всыпать муку и соль, перемешать. Влить ледяную воду и замесить тесто (оно должно получиться мягким). Убрать тесто в холодильник.

• Для начинки ветчину мелко нарезать, лук-порей хорошо промыть, обсушить и нарезать полукольцами. Подогреть подсолнечное масло на сковороде, всыпать лук-порей и пассеровать 2 минуты на среднем огне. Добавить к луку ветчину и пассеровать ещё 2 минуты. Всыпать в начинку мускатный орех, хорошо перемешать и остудить.

• Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, стебель разрезать на несколько частей. Отварить капусту на пару до полуготовности (около 3 минут), не переварив её. Слить воду, дать брокколи обсохнуть, затем добавить её в начинку, перемешать.

• Пармезан натереть на крупной тёрке.

• Тесто выложить в форму для запекания, оставив бортики по краям. Наколоть тесто вилкой и поставить в духовку, разогретую до 170 °C, на 10–12 минут.

• Смешать сливки с яйцами и солью для заливки. Хорошо взбить смесь.

• Основу из теста извлечь из духовки и выложить на него начинку. Посыпать тёртым сыром и залить сливочно-яичной смесью.

• Поместить киш в духовку и выпекать 30 минут. Затем немного остудить и подавать к столу.

Назад: Паста с брокколи, цукини и зелёным горошком

Дальше: Брокколини