Скоблянка

Старинное блюдо русской кухни. По сути, это картофель, жаренный с грибами и мясом. Оригинальным в рецепте является способ нарезки мяса. Для приготовления скоблянки использовали нежирную говядину, мясо слегка подмораживали и острым ножом снимали очень тоненькие кусочки, практически скоблили лезвием кусок мяса, отсюда и название блюда. В том или ином виде скоблянка в наши дни продолжает существовать лишь в кухнях малых народов России.

• Мясо поместить в морозильник на 30 минут, затем острым ножом нарезать мясо на очень тонкие ломтики, после каждый ломтик нарезать тонкой соломкой.

• Опята промыть, отварить в подсоленной воде 3–4 минуты, откинуть в дуршлаг и дать воде полностью стечь.

• Картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими брусочками. Лук очистить, мелко нарубить.

• В глубокой сковороде растопить 1–2 ст. ложки топлёного масла, спассеровать на нём лук до прозрачности.

• Добавить в сковороду грибы, жарить на среднем огне, помешивая, 4–5 минут.

• Выложить в сковороду сметану и горчицу, перемешать, убавить огонь до слабого, готовить ещё 2–3 минуты. Переложить грибы в другую посуду.

• На той же сковороде обжарить мясо на среднем огне 4–5 минут, посолить и поперчить по вкусу.

• В отдельной сковороде растопить 1–2 ст. ложки топлёного масла, добавить к нему растительное. Выложить в сковороду картофель, жарить на сильном огне, часто помешивая, 20–25 минут, до готовности. Картофель посолить по вкусу.

• Добавить к картофелю грибы, обжаривать 3 минуты.

• Выложить картофель с грибами поверх мяса, посыпать зеленью и подать к столу.