Скландраусис

Латышские открытые пирожки с составной начинкой из картофеля и моркови. Рецепт их приготовления имеет древнее происхождение, но они популярны и в наши дни. В русской литературе эти пирожки неоднократно упоминались как скландские пряники, хотя это совершенно неверно, так как пирожки, хотя и сладкие, больше похожи на русские шаньги или ватрушки. Традиционно они готовились из ржаного теста, замешанного со свиным жиром, а к столу их подавали с мёдом и холодным молоком.

• Растопить сливочное масло. В миске смешать муку с водой и 2 ст. ложками растопленного сливочного масла. Замесить однородное тесто, дать постоять 20–30 минут.

• Отваренные до мягкости морковь и картофель по отдельности растолочь в пюре.

• Добавить в каждый вид начинки по 1 ст. ложке сливочного масла, 1 яйцу и 1 ст. ложке сметаны. В морковь добавить сахар. Обе начинки хорошо вымешать.

• На присыпанном мукой столе тесто раскатать в пласт, с помощью формочки вырезать кружки диаметром 5–7 см, приподнять края теста и защипать.

• Противень смазать оставшимся маслом и выложить на него заготовки из теста.

• В подготовленные ватрушки выложить картофельную начинку, а сверху толстым слоем – морковную, смазать сметаной.

• Выпекать скландраусис в духовке при 200 °C около 25 минут, до румяной корочки.

• Достать ватрушки из духовки, переложить на блюдо для подачи и охладить. Подать скландраусис на стол, отдельно подать растопленное сливочное масло, мёд и молоко.