Сковорода

Предмет кухонной утвари, предназначенный, прежде всего, для жарки. Сковорода, наряду с кастрюлей, – самый востребованный вид посуды для приготовления пищи. Сковороды отличаются по назначению, размеру и материалу изготовления.

По назначению отдельно следует выделить следующие виды сковород: сотейник, сковороду гриль, вок, жаровню и блинную сковороду.

Сотейник имеет высокие прямые или наклонные стенки, часто изготавливается со съёмной ручкой. Его используют для тушения, приготовления блюд в собственном соку и блюд, которые после обжаривания готовят в духовке.

У сковороды гриль ребристая внутренняя поверхность дна, именно это обеспечивает минимальный контакт продуктов с раскалённой посудой, обеспечивая приготовление, сходное с готовкой на решётке. Такая сковорода может быть прямоугольной, круглой или овальной. Используют её для обжаривания стейков из мяса или рыбы, а также приготовления овощей.

Вок незаменим для приготовления блюд азиатской кухни (см. Вок, Стир-фрай).

Жаровня – это глубокая сковорода из чугуна или нержавеющей стали. Используют жаровню для тушения или обжаривания большого количества продуктов.

У блинной сковороды очень низкие бортики и длинная ручка, её используют только для приготовления блинов, изредка для приготовления оладий или панкейков. Блинная сковорода, как правило, отличается лёгкостью.

Сковорода для выпечки оладий или маленьких блинчиков имеет на поверхности несколько круглых углублений, что помогает добиться идеальной формы готового продукта. Такая сковорода обычно имеет антипригарное покрытие.

Для изготовления сковород используют различные материалы – железо, сталь, чугун, камень или керамику. Все виды сковород могут быть изготовлены из разных материалов, при этом сковороды из железа часто покрывают антипригарным напылением. Жаровни могут быть изготовлены из стекла или керамики.

Размер сковороды определяют диаметром. Маленькой считается сковорода от 10 до 15 см, средней – от 16 до 22 см, большой – более 22 см.

В некоторых национальных кухнях сковорода используется в качестве посуды для подачи блюда на стол.