Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич)
Назад: Кролик, запечённый в сливках
Дальше: Кролик по-креольски

Жаркое из кролика

(блюдо французской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа

1 тушка кролика (1 кг)
5–6 ст. л. растительного масла
100 г бекона
12 маленьких луковиц
2–3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 стакан сухого белого вина
200 г шампиньонов
2 ст. л. томатной пасты
соль по вкусу

Калорийность: 162 ккал
• Тушку кролика вымыть, обсушить, нарезать на порционные куски. Растительное масло влить в большую кастрюлю, разогреть. Бекон нарезать ломтиками, обжарить в масле. Сверху положить куски кролика.
• Лук очистить, 6 луковиц мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить. Петрушку вымыть, мелко нарезать. Выложить лук, чеснок и петрушку в кастрюлю, оставшиеся 6 луковиц положить целиком. Залить мясо с овощами вином, при необходимости добавить воды. Тушить в течение часа под закрытой крышкой, затем удалить целые луковицы.
• Грибы промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими пластинками. Из кастрюли с кроликом отлить 2–3 ст. л. бульона. Развести в бульоне томатную пасту, посолить по вкусу.
• Добавить томатную пасту в кастрюлю, туда же положить грибы, накрыть крышкой, тушить 15–20 минут до полной готовности мяса. Выложить куски кролика на тарелки, полить соусом, подавать к столу.

 

 

Назад: Кролик, запечённый в сливках
Дальше: Кролик по-креольски