Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту)

Пинчо Моруно

Блюдо испанской кухни, небольшие шашлычки из говядины. Своё название блюдо получило потому, что кусочки мяса нанизываются на деревянные шпажки (пинчос).

Чтобы шашлычки были сочными, говядину долго маринуют в соусе из красного вина с добавлением большого количества специй.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час + маринование

900 г говяжьей вырезки

0,5 стакана чесночного уксуса

0,5 стакана сухого красного вина

1 стакан оливкового масла

2 ч. л. сахара

1 ч. л. молотого чёрного перца

1 ч. л. измельчённого чеснока

1 ч. л. лукового порошка

0,5 ч. л. рубленого базилика

0,5 ч. л. сушёного тимьяна

соль по вкусу

Калорийность: 245 ккал

• Мясо обсушить, срезать плёнки. Нарезать на кубики 2,5×2,5 см, сложить в миску.

• Приготовить маринад: смешать уксус, вино и оливковое масло, добавить сахар и специи, перемешать.

• Залить мясо маринадом, накрыть крышкой, убрать на 8 часов в холодильник. Шпажки для шашлыка замочить в воде на 1 час.

• Маринованное мясо нанизать на шпажки, обжарить на гриле до румяной корочки. Во время приготовления поливать мясо маринадом.

Назад: Пинчос с сардинами

Дальше: Пиньоли