Пёркёльт
Собирательное название группы блюд венгерской кухни. Пёркёльт – это способ приготовления, при котором мясо и овощи мелко нарезаются, поджариваются с большим количеством лука, затем посыпаются молотой сладкой паприкой и долго тушатся на слабом огне.
В отличие от паприкаша, в пёркёльт не кладётся сметана. Воды в пёркёльт добавляют в объёме, равном мясу.
На гарнир, как правило, готовят отварной картофель или макароны.
На 5–6 порцийВремя приготовления: 1 час500 г филе куриных бёдер1 крупная луковица1 крупный сладкий перец3 ст. л. растительного масла2 ст. л. молотой сладкой паприки1 ст. л. соли1 ч. л. молотого красного перца500 мл куриного бульона1,5 ст. л. пшеничной мукиКалорийность: 182 ккал
• Куриное мясо мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарубить. Перец очистить от семян и перегородок и мелко нарезать.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжаривать на нём мясо в течение 4–5 минут. Добавить лук, жарить, помешивая, 2–3 минуты, до прозрачности лука.
• Добавить в сковороду паприку и обжаривать, помешивая, ещё 3 минуты.
• Посолить, поперчить, накрыть крышкой и жарить 3 минуты, периодически встряхивая сковороду.
• Влить в сковороду бульон, перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут.
• Добавить в сковороду муку и перемешать так, чтобы не было комочков.
• Выложить в сковороду сладкий перец и готовить под крышкой на слабом огне ещё 15 минут.
