Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)
Назад: Голубцы с мясом и рисом
Дальше: Голубцы из квашеной капусты с фасолью и рисом
Литовские голубцы
На 4 порцииВремя приготовления: 1,5 часа0,5 стакана перловой крупы50 г свиного сала1 средняя луковица10–12 сушёных белых грибов1 ст. л. сливочного масла2 яйца180–200 г нежирного свиного фаршащепотка сушёного майорана1 большой кочан капусты0,5 стакана сметаныКалорийность: 207 ккал
• Перловую крупу хорошо промыть, отварить до мягкости (около 50 минут).
• Сало мелко нарезать. В сковороде вытопить из сала жир, обжарить на нём перловую крупу в течение 4–5 минут, немного охладить.
• Лук мелко нарубить. Предварительно замоченные грибы отварить в 1 стакане воды в течение 20–25 минут. Достать шумовкой, немного охладить, нарезать мелкими кусочками, пассеровать с нарезанным луком на сливочном масле 2–3 минуты. Грибной отвар сохранить.
• Яйца слегка взбить. Смешать перловку и грибы со свиным фаршем и взбитыми яйцами, посолить по вкусу, добавить майоран.
• От кочана капусты отделить верхние крупные листья, срезать у каждого толстую среднюю часть. В большой кастрюле бланшировать капусту около 5 минут до полуготовности в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
• Выложить начинку на каждый капустный лист, свернуть конвертиком, уложить в кастрюлю с толстым дном. Влить грибной отвар, добавить сметану, тушить под крышкой на среднем огне 25 минут.
