Тяжёлый предмет, который используют в качестве груза при квашении и солении фруктов и овощей. Чаще всего в качестве гнёта выбирают округлый камень, поскольку он не растворяется в воде и не впитывает её. Другие варианты гнёта: груз из нержавеющей стали или наполненная водой стеклянная посуда. Вес гнёта зависит от объёма заготавливаемых продуктов. Поскольку при засолке и квашении начинается брожение растительных соков, в результате чего образуется кислая среда, ни в коем случае нельзя использовать гнёт из свинца, меди, чугуна и других токсичных металлов.