Мясной рулет с гранатовыми зёрнами

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)

На 6–7 порций

Время приготовления: 1 час + маринование

1 кг свиной вырезки целым куском

1 лимон

1 крупная луковица

1 средняя морковь

2 баклажана

1 крупный помидор

7–8 зубчиков чеснока

1 стакан гранатового сока

2 ст. л. соевого соуса

4 ст. л. растительного масла

0,5 стакана зёрен граната

соль по вкусу

Калорийность: 265 ккал

• Целый кусок свинины разрезать вдоль волокон, отбить. Из половины лимона выжать сок, вторую половину нарезать кружочками. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке. Баклажан нарезать вдоль тонкими полосками. Помидор нарезать мелко. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

• В миске смешать гранатовый, лимонный сок и соевый соус, посолить. Приготовленным маринадом залить свинину.

• В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, обжарить на нём полоски баклажана с каждой стороны по 2 минуты. Выложить на бумажную салфетку.

• В сковороду добавить 1 ст. ложку растительного масла, обжарить на нём лук до золотистого цвета, добавить морковь, помидор, чеснок, соевый соус, посолить. Тушить 4–5 минут на слабом огне. Остудить.

• На мясо выложить баклажаны в один слой, сверху распределить тушёные овощи. Свернуть мясо с баклажанами рулетом, рулет обвязать кулинарной нитью. Сформировать таким же образом второй рулет.

• Жаропрочную посуду смазать растительным маслом, на дно уложить колечки лимона, на лимон выложить рулеты. Смазать рулеты растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 40 минут, на дно духовки поставить ёмкость с водой. Рулет периодически поливать выделившемся соком.

• Достать рулет из духовки, нарезать порционными кусками. Перед подачей украсить зёрнами граната.

Назад: Гранатовый сок

Дальше: Гранита (граните)