Итальянский сорт десертного сыра с плесенью. Производят горгонзолу в провинции Ломбардия. Название сыр получил в честь городка Горгонзола, где приблизительно в XIII веке был придуман его рецепт. Сырный круг у горгонзолы с красноватой корочкой. Жирность сыра 48 %. У горгонзолы сливочная, мягкая, пастообразная мякоть белого или кремового цвета, во вкусе есть сладкие нотки, а сорт горгонзолы с приставкой dolce имеет выраженный сладкий вкус. Сыр готовят из свежего коровьего молока. Горгонзола бывает двух видов: натуральная (или горная) и сладкая. У горного сыра вкус более острый. Горгонзолу готовят путём введения в молодой сыр спор грибка пенициллина, вследствие чего горгонзола на разрезе имеет характерные зелёные полосы. Далее сыр зреет в пещерах от 2 до 4 месяцев, и по мере созревания приобретает всё более острый вкус. В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, которые обеспечивают доступ воздуха для деятельности грибка. Горгонзолу обычно используют как самостоятельную закуску. Нередко этот сыр применяют в приготовлении супов, салатов, ризотто и соусов для пасты.
О том, как выбирать и хранить горгонзолу, см. Голубой сыр.
