В кулинарии для обозначения массы того или иного ингредиента используются две основные системы единиц измерения массы сыпучих, а также жидких и твёрдых кулинарных ингредиентов – метрическая и английская. Первая – это привычные нам килограммы, граммы и миллилитры. Вторая используется в американской или английской кухнях, а также кухнях бывших британских колоний. В этих странах для отмеривания продуктов используют следующие меры:

фунт = 16 унциям = 453,5 г

унция = 16 драхмам = 28,5 г

галлон = 4 квартам = 8 пинтам = 4,5 л

пинта = 570 мл

В свою очередь, в унциях измеряют как сыпучие продукты, так и жидкости. Так называемая «жидкая унция» может быть американской – тогда она равна 29,5 мл, или английской, которая соответствует 28,5 мл.

Часто для обозначения количества используется понятие cup – чашка. В разных странах чашка обозначает разный объём, в американской системе принято значение в 240 мл, в английской – 280 мл.