Мерлуза в соусе из белого вина

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

500 г филе мерлузы

6 крупных шампиньонов

3 ст. л. лимонного сока

1 белая часть лука-порея

2 средние моркови

6 луковиц шалота

2 маленькие луковицы

80 г сливочного масла

1 веточка тимьяна

250 мл сухого белого вина

100 мл сметаны

2 ст. л. рубленой петрушки

отварной картофель для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 119 ккал

• Филе промыть и обсушить бумажными салфетками. Нарезать на средние куски, посолить и поперчить по вкусу, оставить на 15 минут.

• Грибы нарезать тонкими ломтиками, залить соком лимона и оставить на 10 минут. Лук-порей хорошо промыть и нарезать на тонкие кольца. Морковь и лук-шалот очистить и нарезать на тонкие кольца. Лук очистить, мелко порубить.

• В сотейнике растопить половину масла. Выложить в него лук-порей, морковь, лук, веточку тимьяна, накрыть сотейник крышкой и потушить на слабом огне 7–8 минут.

• Влить в сотейник вино, посолить и поперчить по вкусу и варить на слабом огне ещё 15 минут. Готовый соус процедить.

• Форму для запекания смазать оставшимся маслом. На дно формы уложить лук-шалот и грибы, сверху куски рыбы. Залить соусом и запекать в духовке при 180 °C в течение 20 минут.

• Достать рыбу из духовки и переложить на блюдо. В соус, оставшийся после запекания рыбы, добавить сметану, тщательно перемешать. Залить соусом рыбу и посыпать рубленой петрушкой.

• Подавать мерлузу в соусе из белого вина с гарниром из отварного картофеля.

Назад: Мерлуза (хек)

Дальше: Мерные ёмкости