Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

Мачанка

Блюдо белорусской кухни, которое обычно готовят из частей мяса, оставшихся после приготовления других кушаний. Мясо нарезают небольшими кусочками, а для соуса используют воду, муку, сметану и пр.

Мачанку можно подавать как самостоятельное блюдо (тогда в неё при приготовлении кладут картофель, репу, капусту) или как мясной соус. В этом случае гарнир ставят на стол отдельно. Часто к мачанке подают блины.

На 2 порции

Время приготовления: 1 час 20 мин

400 г свиных рёбрышек

200 г домашней колбасы

2 ст. л. топлёного сала

1 стакан мясного бульона

1 средняя луковица

1 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Для соуса

1 ст. л. пшеничной муки

0,5 стакана мясного бульона

1 стакан сметаны

1 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Калорийность: 144 ккал

• Рёбра вымыть, обсушить. Колбасу нарезать кружочками, каждый из которых разрезать пополам. На сковороде растопить сало, выложить рёбрышки, обжарить до румяной корочки. Затем переложить их в кастрюлю.

• Залить рёбра бульоном, добавить соль по вкусу, накрыть крышкой, тушить до мягкости в течение 40 минут. Переложить рёбрышки в форму для запекания. Бульон процедить.

• Приготовить соус: на сухой сковороде обжарить муку до изменения цвета, добавить горячий бульон, перемешать, затем процедить. Влить в соус сметану, варить, помешивая, 5–10 минут на слабом огне. Добавить размягчённое сливочное масло и соль по вкусу, перемешать.

• Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить в соус, перемешать.

• Поверх рёбрышек уложить кружочки колбасы, поперчить, полить блюдо соусом с луком, отправить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут. Подавать блюдо к столу горячим.

Назад: Хачапури по-аджарски на мацони

Дальше: Маш (бобы мунг)