Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

Морнэ

Французский сырно-яичный соус на основе соуса бешамель. Прекрасно сочетается с любыми отварными овощами.

Полагают, что автором соуса стал французский герцог Филипп де Морнэ (1549–1623), бывший губернатором Сомюра в начале 1600-х годов.

Время приготовления: 30 мин

4 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. пшеничной муки

1,5 стакана молока

щепотка тёртого мускатного ореха

щепотка молотой паприки

2 яичных желтка

4 ст. л. жирных сливок

4–5 ст. л. тёртого сыра грюйер или эмменталь

соль по вкусу

Калорийность: 159 ккал

• Приготовить бешамель: на огне растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать, готовить 2–3 минуты до лёгкого потемнения.

• Постоянно помешивая, влить горячее молоко, варить соус ещё 5–7 минут, добавить мускатный орех и паприку, соль по вкусу.

• Отдельно смешать желтки со сливками, в смесь влить горячий бешамель.

• Поместить на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

• Снять с огня, добавить сыр, хорошо перемешать.

Назад: Морковь по-корейски

Дальше: Мороженица