Говяжьи мозги жареные

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин + замачивание

700 г говяжьих мозгов

2 ч. л. соли

3 лавровых листа

4 горошины чёрного перца

2 ст. л. уксуса 9 %

3 ст. л. пшеничной муки

3 ст. л. растительного масла

листья салата и дольки лимона для подачи

Калорийность: 145 ккал

• Замочить мозги в воде на 2 часа, воду периодически менять.

• В кастрюле вскипятить воду с солью и специями. В кипящую воду осторожно влить уксус. Мозги положить в воду, отваривать в течение 20–25 минут. Затем извлечь и слегка остудить, снять плёнку.

• Нарезать мозги ломтиками толщиной 1,5 см. Хорошо обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на растительном масле.

• Выложить на блюдо, дополнить листьями салата и дольками лимона, подавать к столу.

Назад: Паштет из говяжьих мозгов

Дальше: Мозельские вина