Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)
Назад: Варка
Дальше: Варшавские пирожки с творогом

Варка на пару

Приготовление продуктов с помощью горячего пара в специальной посуде (о пароварках различных конструкций см. Пароварка). На дно пароварки наливают воду, а сами продукты помещают на специальную решётку, установленную выше уровня воды. По мере нагревания вода начинает испаряться, и горячий пар постепенно доводит продукты до готовности. При варке на пару сохраняется максимальное количество полезных веществ и витаминов, так как продукты готовятся при температуре ниже, чем при варке в кипящей воде, к тому же без добавления жиров, поэтому такой способ приготовления особенно рекомендуется для питания тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта и вынужден соблюдать диету. Варка на пару используется при приготовлении паровых котлет, овощей, мяса и других блюд.

 

Бамбуковая пароварка

 

Паровые котлеты

На 4 порции
Время приготовления: 40 мин

50 г белого хлеба
2 ст. л. молока
400 г куриного филе, телятины или говядины
0,5 маленькой луковицы
40 г твёрдого сыра
соль и перец по вкусу

Калорийность:
куриные – 92 ккал
из говядины – 178 ккал
из телятины – 170 ккал
• Белый хлеб без корок замочить в молоке.
• Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку дважды.
• Сыр натереть на мелкой тёрке и добавить в фарш вместе с отжатым хлебом. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо вымешать.
• Смазать дно пароварки, на которое будут выкладываться котлеты, растительным маслом. Смоченными в воде руками формовать из фарша котлеты и выкладывать в пароварку. Готовить на пару около 30 минут.
• Подавать котлеты горячими с отварными овощами или рассыпчатым рисом.

 

 

Назад: Варка
Дальше: Варшавские пирожки с творогом