Кинза

Растение семейства Зонтичные. Семена того же растения называют кориандром.

Родиной кинзы считается Средиземноморье. В Европу кинза попала из Греции. В Россию – вероятнее всего из Грузии. Об этом свидетельствует название «кинза», заимствованное из грузинского языка. Повсеместному распространению кинзы в России способствовал граф Пётр Иванович Апраксин.

Кинза содержит витамины группы В, С, РР. Употребление кинзы, благотворно влияя на работу сердечно-сосудистой системы, нормализует процессы пищеварения, оказывает противовоспалительное и антивирусное действие. Противопоказана кинза лишь при тромбозе и сахарном диабете.

В кулинарии используется свежая и сушёная кинза. Кинзу добавляют в салаты, супы, соусы. Её маринуют и солят.

Иногда продавцы выдают за кинзу другие растения семейства зонтичные. Кинзу можно отличить по характерному запаху, некоторые сравнивают его с запахом раздавленного клопа. Сильный запах свидетельствует о ещё не полностью созревшем растении, слабый аромат – признак качественной кинзы.

Свежую кинзу можно хранить в холодильнике в бумажном пакете до 7 дней. Кинзу можно заморозить, перед этим её следует тщательно промыть, просушить и мелко нарубить. Также кинзу можно высушить, хранить её в таком виде следует в тёмной герметичной таре, в сухом и прохладном месте до полугода. Кинзу также можно засолить и замариновать.

Кинза обычно продается целиком, с корешками, поэтому перед готовкой её нужно очень тщательно промывать.