Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)
Назад: Куриное квисо с карри и цветной капустой
Дальше: Донёр-кебаб из курицы

Кебаб

Категория блюд из жареного мяса, популярных в странах Центральной Азии, Закавказья и Ближнего Востока. Слово «кебаб» персидского происхождения, оно образовалось от арамейского kabbābā – жечь, обугливать. Название описывает способ приготовления кебаба: мясо поджаривают над огнём. Существует много разновидностей кебаба. Некоторые готовят из цельных кусков мяса, для других используют рубленое мясо или фарш. Люля-кебаб выглядит как вытянутая котлета, нанизанная на шампур, донёр-кебаб представляет собой стружку из слоёного мяса, которую подают вместе с лепёшкой. Чаще всего для кебаба используют баранину, но если это не идёт вразрез с религиозными традициями, может использоваться и другое мясо.
Назад: Куриное квисо с карри и цветной капустой
Дальше: Донёр-кебаб из курицы