Классическое блюдо французской кухни, для приготовления которого используется вырезка из телячьего или говяжьего огузка толщиной не более 4 см. Отрезают кусок строго по направлению волокон. Мясо обычно шпигуют салом для сочности, после чего тушат или запекают. Подают фрикандо целым куском либо разрезав на порционные ломтики.

• У мяса удалить сухожилия, натереть перцем и солью. Сало нарезать брусочками, нашпиговать говядину. Противень смазать свиным жиром, выложить кусок мяса, полить вином.

• Духовку разогреть до 180 °C, поместить противень с мясом, запекать 1,5 часа, пока не подрумянится. В процессе приготовления поливать бульоном, если выделяемого сока недостаточно.

• Достать из духовки, нарезать ломтиками, подавать с печёными овощами или картофелем.