Фрикасе
Блюдо французской кухни, ставшее интернациональным. Жаркое, приготовленное из белого мяса. Для традиционного фрикасе используют курятину или крольчатину, иногда телятину. Мясо мелко нарезают и тушат в белом соусе до мягкости.
Фрикасе из телячьих почек
На 4 порцииВремя приготовления: 3 часа700 г телячьих почек1 средняя луковица2 ст. л. топлёного масла1 ст. л. пшеничной муки0,5 ч. л. соли0,5 стакана мясного бульона1 яичный желток0,5 стакана жирных сливоксвежемолотый белый перец2 ст. л. коньяка или бренди1 ч. л. рубленой зелени петрушкиКалорийность: 85 ккал
• Почки разрезать, удалить плёнки и протоки. Залить холодной водой, оставить на 2–3 часа. В процессе вымачивания несколько раз сменить воду. Воду слить, почки тонко нарезать.
• Лук очистить, измельчить. На сковороде растопить масло, спассеровать лук до прозрачности.
• Добавить соль в муку, обвалять почки, выложить в сковороду с луком, обжаривать 4–5 минут на среднем огне, переворачивая.
• Влить мясной бульон. Довести до кипения, снять с огня.
• Желток взбить, добавить сливки, перемешать. Влить смесь в сковороду, посолить, поперчить по вкусу. Добавить коньяк или бренди, перемешать, посыпать зеленью.
