Овощные блюда и гарниры
Непременным атрибутом любого застолья являются всевозможные овощные блюда и гарниры. Многие хозяйки выбирают в качестве обрамления подаваемых на второе мясных и рыбных блюд картофель и отварной рис. Но не только эти продукты способны украсить застолье. Мы предлагаем вам рецепты различных гарниров и овощных блюд, которые вы сможете подать гостям и как самостоятельные блюда.
Картофель по-киевски
Ингредиенты:
5–6 клубней картофеля, 5 яблок, 1 луковица, 50 г сала, 1/2 стакана воды, сахар, соль.
Способ приготовления
Очищенный картофель нарежьте кубиками, выложите в посуду, добавьте воду, посолите и поварите на сильном огне в течение 5–8 минут. Яблоки, нарезанные крупными дольками и очищенные от семян, добавьте к картофелю и тушите, помешивая, в течение 15–25 минут до готовности. В отдельную кастрюлю поместите нашинкованный тонкими кольцами лук и кусочки сала, полученную массу прогрейте в течение 10 минут на сильном огне, а затем выложите ее на картофель с яблоками.
Картофельные котлеты
Ингредиенты:
5–6 вареных клубней картофеля, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, соль, имбирь, зелень укропа, петрушки, кинзы, панировочные сухари, 2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Картофель отварите «в мундире», очистите от кожуры и тщательно разомните. В подготовленное пюре добавьте муку, соль, пряности, масло, мелко нарезанную зелень, вбейте яйцо и тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях, и обжарьте на сковороде. Подавайте к столу с майонезом или острым кетчупом.
Морковь, запеченная в сметане
Ингредиенты:
6 морковок, 1 луковица, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки муки, 3/4 стакана воды, перец, соль.
Способ приготовления
Натрите морковь на крупной терке, лук нашинкуйте кольцами, поместите овощи в посуду, посолите, поперчите и посыпьте сахаром. Отдельно смешайте сметану, муку, воду и прогрейте в открытой посуде на максимальной мощности в течение 3–4 минут. Морковь с луком залейте приготовленным соусом, все тщательно перемешайте и тушите в микроволновой печи 7–9 минут на максимальной мощности. Приготовить данное блюдо вы можете и в обычной духовке.
Овощное ассорти «Афинское»
Ингредиенты:
1 кабачок, 2 баклажана, 5 клубней картофеля, 1 болгарский перец, 5 помидоров, растительное масло, 1 луковица, петрушка, перец, соль.
Способ приготовления
Нарежьте небольшими кусочками все овощи, поместите их в посуду, тщательно перемешайте, залейте растительным маслом и водой и посыпьте измельченной петрушкой. Посуду закройте крышкой и тушите овощи в микроволновке на максимальной мощности в течение 8–14 минут. После этого прогрейте их без крышки на средней мощности еще около 4–6 минут.
Баклажаны фаршированные
Ингредиенты:
2 баклажана, 3 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, зелень петрушки, соль, перец.
Способ приготовления
Баклажаны помойте, разрежьте пополам и отделите ножом мякоть от кожицы. Лук, чеснок и морковь очистите, помойте и мелко нарежьте или натрите на терке. Баклажанную мякоть измельчите и соедините с остальными овощами. Полученным фаршем наполните половинки баклажанов, посолите, поперчите, полейте маслом и запеките в духовке. Поверх каждой половинки баклажана положите ломтик помидора, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и подайте к столу.
Кабачки фаршированные
Ингредиенты:
4 молодых кабачка.
Для начинки: 4 столовые ложки риса, 3 сосиски, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 яйца, 6 столовых ложек растительного масла, соль, перец, 1 свежий огурец.
Способ приготовления
Сосиски, чеснок и петрушку мелко нарежьте, добавьте сваренный до полуготовности и промытый рис, яйца, посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте. Кабачки помойте, не очищая, разрежьте на две части и удалите семена так, чтобы осталось около 1 см мякоти. Наполните кабачки подготовленным фаршем, полейте маслом, выложите в сковороду и жарьте, пока кабачки не станут мягкими. Готовые овощи красиво уложите на большое блюдо, перед подачей к столу украсьте тонко нарезанными ломтиками огурца.
Цветная капуста с майонезом
Ингредиенты:
1 маленький вилок цветной капусты, 3 чайные ложки горчицы, 1/2 банки майонеза, 2 столовые ложки измельченного репчатого лука, 2/3 стакана тертого сыра типа «Чеддер», соль.
Способ приготовления
Целый вилок цветной капусты положите в подходящую посуду, добавьте немного воды и тушите на максимальной мощности под закрытой крышкой в течение 15–18 минут. В отдельной емкости смешайте горчицу, майонез, лук и соль, вылейте получившуюся массу на капусту и сверху посыпьте сыром. Прогрейте в микроволновой печи на среднем уровне еще 3–4 минуты, так чтобы растопился сыр.
Цветная капуста с соевым соусом
Ингредиенты:
1 маленький вилок цветной капусты, 1/2 бульонного кубика, 1 луковица, 2 столовые ложки измельченной зелени сельдерея, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки крахмала, 1 столовая ложка соевого соуса, молотый черный перец.
Способ приготовления
Капусту разделите на небольшие кочешки, выложите в посуду с небольшим количеством воды и варите 5–7 минут на максимальной мощности. Отдельно смешайте зелень, лук, масло и прогрейте на максимальной мощности около 3 минут, время от времени перемешивая. Бульонный кубик разведите в 1/2 стакана горячей кипяченой воды, добавьте крахмал, перец, тушеную зелень и размешайте. Готовую капусту выложите на блюдо вместе с зеленью и полейте соевым соусом.
Рагу из кабачков и помидоров
Ингредиенты:
2–3 помидора, 1–2 кабачка, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, гвоздика, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте растительным маслом, закройте крышкой и прогрейте в микроволновке на максимальной мощности в течение 2–3 минут. Кабачки промойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте кружками и положите в кастрюлю. Добавьте гвоздику, поперчите и посолите. Закройте кастрюлю крышкой и прогрейте в микроволновке еще 7–8 минут на максимальной мощности, периодически помешивая.
Помидоры пробланшируйте, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте мякоть на куски, поперчите, посолите и добавьте в кастрюлю. Закройте крышку и потушите овощи на максимальной мощности 3–4 минуты.
Перец фаршированный
Ингредиенты:
8 перцев.
Для начинки: 3 столовые ложки сыра, 3 столовые ложки маринованных грибов, зелень петрушки.
Для соуса: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, соль, зелень базилика, красный молотый перец.
Способ приготовления
Перцы тщательно вымойте, разрежьте вдоль и удалите семена. Подготовленные половинки перца заполните начинкой из сыра, мелко нарезанных грибов и зелени петрушки и запеките в духовке.
В это время приготовьте соус: лук и чеснок мелко порубите, обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте томатную пасту, при необходимости – несколько ложек воды, посолите, поперчите и тушите 10 минут, затем добавьте зелень базилика. Готовый перец полейте соусом и подайте к столу.
Печеная свекла
Ингредиенты:
4 свеклы, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 стакана сметаны, молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свеклу помойте и запеките в микроволновке на максимальной мощности. Затем очистите ее, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный лук, масло, поперчите и посолите и прогревайте еще 2–3 минуты. Муку смешайте со сметаной и заправьте получившимся соусом овощи. Прогрейте на средней мощности 4–5 минут.
Грибы с сыром и орехами
Ингредиенты:
300 г грибов, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 столовая ложка измельченных сухарей, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы промойте. Ножки отрежьте, измельчите, положите в кастрюлю и прогревайте в микроволновке 3–4 минуты. Добавьте измельченные орехи, сыр, сухари и хорошо все перемешайте. Начините приготовленной смесью шляпки грибов. Постелите на дно блюда бумажную салфетку, на нее выложите фаршированные грибные шляпки, причем мелкие положите в центр блюда, более крупные – по краям. Поместите блюдо с грибами на несколько минут в микроволновку или разогретую духовку.
Грибы с овощами
Ингредиенты:
300 г грибов, 1 стручок красного болгарского перца, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, черный молотый перец, соль, зелень укропа.
Способ приготовления
Подготовленные грибы нарежьте кусочками и положите в кастрюлю. Лук и перец нарежьте колечками и добавьте к грибам. Влейте растительное масло, сметану, посолите, поперчите и перемешайте. Прогрейте в микроволновке под закрытой крышкой на максимальной мощности в течение 7–10 минут. Перед подачей на стол посыпьте грибы мелко нарезанной зеленью укропа. Вместо микроволновки можно воспользоваться духовым шкафом, несколько увеличив продолжительность готовки.
Овощная запеканка «Ассорти»
Ингредиенты:
1 банка консервированной стручковой фасоли, 1/2 банки консервированного горошка, 100 г замороженного шпината, 11/2 стакана макаронных изделий (например, рожков или ракушек), 1 столовая ложка сливочного масла, 5 клубней картофеля, 1 помидор, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 1 стакан тертого сыра, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Шпинат, горошек и фасоль потушите в небольшом количестве воды на средней мощности в течение 3–5 минут. Смажьте форму маслом, слоями выложите подготовленные овощи и вареные макароны, при этом каждый слой посолите и поперчите. Помидоры нарежьте тонкими кружочками и выложите их сверху. Залейте все молоком, взбитым со сливками, посыпьте сверху сыром, измельченным луком, поставьте в печь и запеките на средней мощности в течение 15 минут. Данное блюдо вы можете приготовить также в духовом шкафу, немного увеличив продолжительность выпечки.
Запеканка с ветчиной
Ингредиенты:
500 г спиралевидной вермишели, 11/4 стакана мясного бульона из кубика, 850 г квашеной капусты, 250 г вареной ветчины, 1 стручок красного сладкого перца, 1 щепотка сахара, 2 столовые ложки томатного пюре, 2 столовые ложки сливочного масла, 2/3 стакана тертого сыра, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Квашеную капусту залейте 1/4 стакана бульона и тушите на средней мощности около 7–8 минут. Затем добавьте нарезанную полосками ветчину, перец, сахар, томатное пюре, оставшийся бульон, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Смазанную маслом форму заполните вареной вермишелью, капустной массой, перемешайте, посыпьте сверху сыром и выпекайте на средней мощности около 25 минут. Перед подачей на стол украсьте запеканку листиками петрушки.
Рис с овощами
Ингредиенты:
1 стакан риса, 11/2 стакана мясного бульона, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, имбирь, 2–4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль, зелень петрушки, укропа и кинзы.
Способ приготовления
Лук нарежьте кубиками, морковь – соломкой, чеснок мелко порубите. Положите овощи в кастрюлю, залейте маслом и тушите 2–3 минуты на максимальной мощности под закрытой крышкой. Затем перемешайте, выложите слой риса, влейте бульон, закройте кастрюлю крышкой и варите еще 5–6 минут. Добавьте пряности, посолите, перемешайте, закройте крышкой и варите на средней мощности 5–7 минут. Дайте отстояться 10 минут. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и подайте к столу.
Рис с креветками
Ингредиенты:
1 стакан риса, 2 яйца, 3 столовые ложки зеленого горошка, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г вареных очищенных (или консервированных) креветок, соль, имбирь, зеленый лук.
Способ приготовления
Сварите рис обычным способом. Растопленное масло смешайте со взбитыми яйцами и прогрейте в микроволновке в течение 2–3 минут. Зеленый горошек положите в отдельную кастрюлю, залейте водой и прогрейте на максимальной мощности 3–4 минуты. Слейте воду. Смешайте рис, креветки, горошек и прогрейте еще 3–5 минут. Посыпьте рис с креветками мелко нарезанным зеленым луком и подайте к столу.
Рис с беконом
Ингредиенты:
1 стакан риса, 11/2 стакана мясного бульона,
1/2 стакана томатного сока, 2 столовые ложки сметаны, 50 г бекона, 1 стручок красного болгарского перца, 1 луковица, имбирь, черный молотый перец, соль, зелень укропа и кинзы.
Способ приготовления
Лук и бекон нарежьте кубиками и прогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности 4 минуты. Добавьте нарезанный соломкой перец, рис, пряности, влейте бульон, томатный сок, посолите, закройте кастрюлю крышкой и варите 7–8 минут на максимальной мощности, затем 10 минут на средней мощности. Выложите рис на тарелку, посыпьте мелко нарезанной зеленью и подайте в качестве самостоятельного блюда или гарнира к жареной свинине.
Рис с фруктами
Ингредиенты:
1 стакан риса, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки очищенных грецких орехов, 2 банана, 2 мандарина, корица.
Способ приготовления
Сварите рис обычным способом и смешайте его с маслом, сахаром и корицей. Бананы и мандарины почистите и нарежьте дольками, орехи измельчите. Выложите в блюдо слой риса, слой орехов, слой фруктов и т. д. Верхний слой сделайте из риса. Прогрейте в микроволновке 3–4 минуты.
