Рыба жареная, рыба маринованная, тушеная и фаршированная – все эти блюда могут стать достойным украшением вашего праздничного стола. Главное, подобрать нужный гарнир. Кроме того, эти блюда вы можете приготовить не только дома, но и на рыбалке, на даче или загородном пикнике. Среди предлагаемых нами рецептов вы найдете и рецепты деликатесных блюд из морепродуктов (раков, кальмаров, мидий, крабов, устриц).

1 кг рыбы, 1 столовая ложка муки, растительное масло, соль, молотый перец.

Для соуса: 3 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 3 свежих помидора, 2 редьки, 3 сладких перца, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа, петрушки и сельдерея.

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте, разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и зажарьте в глубокой сковороде с растительным маслом. Редьку очистите, мелко нарежьте или натрите на терке и потушите на растительном масле вместе с нарезанным колечками репчатым луком, сладким перцем, нарезанным соломкой, и томатной пастой. Перед подачей на стол подготовленную рыбу украсьте ломтиками огурца, залейте томатным соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

500 г рыбы, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла, красный молотый перец, 1/2 чайной ложки имбиря, кориандр на кончике ножа, зелень укропа, соль.

Рыбу очистите, выпотрошите и промойте. Опустите подготовленную рыбу в подсоленное молоко на 5–7 минут, затем посолите, натрите пряностями, обваляйте в муке и зажарьте на сковороде. Подавайте рыбу к столу, посыпав зеленью.

1 кг минтая, 2–3 помидора, 3 столовые ложки шпика, красный молотый перец, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Рыбу выпотрошите, промойте, посолите и натрите перцем. Помидоры мелко нарежьте и смешайте со шпиком, нарезанным кубиками. Рыбу нафаршируйте смесью, полейте маслом, заверните в фольгу и зажарьте в духовом шкафу.

1 кг камбалы, 3 яблока, 1/2 маленькой дыни, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, соль, шафран или карри, молотый черный перец.

Камбалу очистите, выпотрошите, вымойте и удалите кости. Филе нарежьте кусочками 3 см шириной и 6 см длиной, полейте лимонным соком, посолите и натрите пряностями. Яблоки помойте, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину.

Дыню очистите, удалите семена и нарежьте кусочками толщиной 1,5 см. Нанижите филе камбалы и фрукты на шампур, камбалу полейте растительным маслом и запеките в духовом шкафу.

1 кг рыбы, 5 вареных клубней картофеля, 3 крупных белых гриба, 2 луковицы, соль, перец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, зелень укропа, петрушки и кинзы.

Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите головы, хвосты и плавники. Грибы очистите, мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и варите 20 минут, затем добавьте куски рыбы, кольца лука, растительное масло, посолите и тушите 15 минут. Добавьте нарезанный кубиками вареный картофель, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушите еще 2–3 минуты.

20 раков, 2 столовые ложки соли, 2 лавровых листа, 5–8 горошин черного перца, зелень укропа, петрушки и эстрагона.

Раков промойте, положите в кастрюлю или котелок и залейте холодной водой. Добавьте зелень укропа, петрушки и эстрагона, соль, лавровый лист, перец горошком и варите 10–15 минут.

25 мидий, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок петрушки, соль.

Отварите мидии в раковинах в воде с добавлением целой очищенной луковицы, лаврового листа и соли. Когда мидии раскроются, выньте их из отвара, освободите от раковин и переложите в глубокую посуду. Разотрите с маслом муку и добавьте готовый отвар из-под мидий. Полученную смесь прокипятите в течение 10 минут, снимите с огня, заправьте сливочным маслом и выжатым лимонным соком. Перед подачей залейте приготовленным соусом мидии и посыпьте их измельченной зеленью петрушки.

400 г мидий, очищенных от раковин, 4 луковицы, 3 моркови, 1 стакан риса, 1/2 стакана растительного масла, по 1 пучку зеленого лука и петрушки, соль, молотый перец.

Тщательно промойте мидии в холодной воде, аккуратно извлеките их из раковин, посолите и поперчите. Мелко нашинкуйте репчатый лук и натрите морковь. Выложите подготовленные овощи на разогретую с жиром сковороду, добавьте мидии и жарьте до появления светло-золотистой корочки на овощах и моллюсках.

Сварите рассыпчатую рисовую кашу, положите в нее готовые мидии с овощами, все хорошо перемешайте и посыпьте сверху измельченным зеленым луком и петрушкой.

500 г свежих или мороженых кальмаров, 1 стакан риса, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1/2 стакана молока, соль, перец.

Если кальмары мороженые, то залейте их теплой водой и выдержите в ней 40 минут. Затем очистите от пленки, промойте в холодной воде, выпотрошите и снова тщательно промойте.

Подготовленных таким образом кальмаров нарежьте крупной соломкой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в разогретом жире.

Рис сварите до полуготовности, положите в глиняный горшочек и смешайте с обжаренными кальмарами. Туда же добавьте подрумяненный на масле мелко нашинкованный репчатый лук, влейте молоко, заправьте солью и сливочным маслом. Закройте горшочек крышкой и тушите на слабом огне до готовности.