В качестве второго блюда вы можете подать пельмени, вареники и даже красиво украшенные блюда из яиц – яичницу или омлет. Микроволновая печь может значительно сократить и упростить приготовление двух последних блюд, однако необходимо учитывать некоторые особенности этой процедуры:

1) белок прогревается значительно медленнее желтка, поэтому отключайте микроволновку тогда, когда яйца еще немного жидковаты, а затем дайте им отстояться;

2) каждый раз, готовя яичницу-глазунью, протыкайте пленку желтка заостренной деревянной палочкой или спичкой и оставляйте ее в блюде, чтобы желток не растекся.

Для пельменей и вареников вы можете приготовить любую начинку: из мяса, овощей или фруктов, да и тесто может быть не только из муки.

4 яйца, 30 г сала, 4 столовые ложки вареной вермишели, 1 болгарский перец, 1/2 стакана тертого сливочного сыра, 1 столовая ложка измельченного укропа, тертый мускатный орех, молотый черный перец, соль.

Нарежьте шпик и перец маленькими кусочками, выложите их в посуду, посолите, поперчите и прогрейте в микроволновой печи под крышкой на полной мощности около 4 минут, затем тщательно перемешайте и подержите в микроволновке еще 4 минуты. В посуду с перцем и шпиком поместите вермишель и все тщательно перемешайте.

В отдельной емкости взбейте яйца с укропом, посолите, добавьте сыр и немного мускатного ореха. Приготовленной смесью залейте вермишель, закройте посуду крышкой и прогрейте в микроволновке на средней мощности в течение 6–7 минут. За это время перемешайте яичницу несколько раз.

5 сваренных вкрутую яиц, 500 г мясного желе, 500 г готового мясного салата, 50 г сливочного масла, 1 сладкий стручковый перец, зелень петрушки и сельдерея, соль.

В небольшие формочки разлейте прозрачное мясное желе и дайте ему застыть на стенках (должна образоваться так называемая рубашка). Затем в подготовленные формочки выложите листики петрушки и кусочки сладкого перца, в середину каждой формы положите половинку вареного яйца, залейте его желе и поставьте в холодильник для застывания.

Перед подачей на стол выложите яйца из формы на блюдо с мясным салатом. По краям блюда сделайте украшения из сливочного масла, между ними положите кусочки застывшего желе, вырезанные в виде разных фигурок или гофрированные по краям. Готовое блюдо украсьте листиками или веточками петрушки и сельдерея.

Пельмени с мясным фаршем (отварные)

Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 30 г сливочного масла или маргарина, соль и молотый перец по вкусу.

Для фарша: 200 г свинины, 200 г говядины, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, соль и молотый перец по вкусу.

Муку смешайте с солью и просейте на стол горкой, сделайте в центре углубление, вбейте в него яйцо, поперчите, введите масло, воду и замесите тесто. Оставьте его на 20–30 минут в теплом месте, затем раскатайте в тонкий пласт и с помощью специальной формочки или стакана вырежьте кружки.

Приготовьте начинку: мясо пропустите через мясорубку, лук нарежьте полукольцами, слегка обжарьте в растительном масле и тоже пропустите через мясорубку. Подготовленные продукты соедините, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Готовый фарш выложите на кружки теста, сформуйте пельмени и отварите их в подсоленной воде, добавив лавровый лист и специи.

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан воды, 30 г сливочного маргарина, 1 яйцо, соль и молотый перец по вкусу.

Для начинки: 500 г белокочанной капусты, 200 г белых грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки картофельного крахмала, соль и молотый перец по вкусу.

Из муки, воды, маргарина, яйца, соли и перца замесите тесто для пельменей. Дайте ему выстояться в течение 30 минут, затем раскатайте в пласт толщиной 0,2–0,4 см.

С помощью формы или стакана вырежьте из теста кружки и положите на них начинку, приготовленную следующим образом: грибы отварите и прокрутите вместе с капустой через мясорубку. Измельченный репчатый лук обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте капусту с грибами, крахмал, все перемешайте и поставьте емкость с начинкой на 2–3 минуты на сильный огонь. Полученную массу остудите, посолите, поперчите и все хорошенько перемешайте. Сформуйте вареники, опустите их в кипящую подсоленную воду и варите до тех пор, пока они не всплывут.

Для теста: 1 стакан воды, 1 стакан муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, 1/8 чайной ложки молотой корицы, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г вишни, 1/4 стакана сахара.

Из предложенных продуктов замесите тесто, дайте ему постоять 20–30 минут в теплом месте, после чего раскатайте в пласт и вырежьте стаканом кружки.

Вишню вымойте и освободите от косточек. Подготовленные ягоды выложите на кружки теста, посыпьте сахаром и сформуйте вареники. Отварите их в подсоленной воде до готовности и подайте к столу, полив разогретым сливочным маслом.

Для теста: 1 стакан воды, 1 стакан муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, соль и специи по вкусу.

Для начинки: 4–5 клубней картофеля, 30 г сливочного масла, 1 луковица, соль.

Муку смешайте с солью и просейте через сито, в центре холмика сделайте углубление и введите в него яйцо, специи, масло и воду. Замесите тесто дайте ему выстояться 20–30 минут, после чего раскатайте в пласт и вырежьте стаканом или формочкой кружки.

Картофель вымойте, очистите от кожуры и отварите в подсоленной воде до готовности. Добавьте масло и разомните картофель в пюре. Лук пережарьте в растопленном сливочном масле, пропустите через мясорубку и смешайте с пюре.

Готовую начинку выложите на кружки теста, слепите вареники и отварите их в слегка подсоленной воде.