Рецепты салатов
Салат из редьки
Редьку тщательно моют, очищают от кожицы, снова моют и трут на терке с крупными отверстиями. В 0,5 л банку вливают столовую ложку 5 %-ного уксуса, добавляют зелень сельдерея и петрушки и один небольшой зубок чеснока. После этого укладывают редьку в банку, уплотняя ее столовой ложкой. По стенке банки можно расположить полоски бланшированного красного сладкого перца пли пластинки отваренной моркови. Сверху кладут чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сахарного песка и заливают банки кипятком до уровня продукта.
Вместо соли, сахара и кипятка можно приготовить горячий рассол, взяв на литр воды 2,5–3 столовые ложки соли и 1,5 столовой ложки сахара. Рассол кипятят, процеживают через марлю, вновь нагревают до кипения и наливают в банки с продуктом.
Стерилизуют:
0,5 л банки – 20 минут,
1 л – 30 минут.
После чего банки укупоривают.
Примерный расход подготовленных овощей на 0,5 л банку: редьки – 320 г, перца красного сладкого или моркови – 40 г, зелени сельдерея и петрушки – 15 г.
Можно готовить салат из черной редьки с капустой и другими овощами. Для этого редьку тщательно моют, очищают и трут на крупной терке, морковь очищают и режут на пластинки, белокочанную капусту и лук мелко шинкуют.
В 0,5 л банку закладывают последовательно столовую ложку 5 %-ного уксуса, зелень сельдерея и петрушки, зубок чеснока. После этого, уплотняя ложкой, кладут смесь овощей, добавляют чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сахара и заливают кипятком. Все последующие операции те же, что и для салата из одной редьки. Примерный расход подготовленных овощей на 0,5 л банку: редьки – 160 г, белокочанной капусты – 160 г, моркови и лука репчатого – по 30 г, зелени 10 г.
Перед употреблением салата банку вскрывают, сливают рассол, выкладывают редьку на блюдо и добавляют 1–2 ложки майонеза, сметаны или подсолнечного масла.
Украинский салат из сырых овощей
1,5 кг перца, 500 г помидоров, 500 г моркови и белых кореньев, 300 г репчатого лука, соль, сахар, уксус, специи.
Овощи очистить и нарезать. Помидоры для этого салата можно брать зеленые, бурые или розовые, причем нарезать их кусочками (дольками), а не протирать.
В подготовленные банки налить по 3 столовые ложки прокаленного (нагретого до кипения) и охлажденного растительного масла, небольшими порциями уложить сырые овощи, добавить в каждую 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку уксуса, по 2 горошины горького и душистого перца. Укладка овощей должна быть плотной, на 2 см ниже горлышка банки.
Затем накрыть банки подготовленными крышками и стерилизовать:
0,5–1 л – 60 минут,
1 л – 65 минут.
Кипение воды не должно быть бурным. В процессе стерилизации во избежание выливания масла из банок рекомендуется через каждые 10–15 минут прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха. После стерилизации банки сразу же закатать и перевернуть вверх дном для охлаждения.
Консервы используют как готовый салат или гарнир.
Консервированный салат из моркови, хрена и яблок
Морковь и хрен помыть и очистить, у яблок удалить семена. Натереть все на крупной терке, смешать и уложить поплотнее в подготовленные банки. Залить кипящим рассолом (2–3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара на 1 л воды). Банки накрыть жестяными крышками и стерилизовать:
0,5 л – 20 минут,
1 л – 30 минут.
Сразу же закатать и охладить, перевернув вверх дном.
Ассорти из маринованных овощей
Для его приготовления идет белокочанная и цветная капуста, свекла, репа, чеснок, сельдерей, укроп, кинза, коренья пастернак, айва, болгарский перец, перец красный стручковый, стручковая фасоль (зеленая), корица, гвоздика, перец черный, душистый, соль, винный уксус. Все овощи (кроме чеснока) варят отдельно до полуготовности. Айву (она может идти в сыром и отварном виде) и свеклу нарезают кольцами.
Положите овощи слоями в любой последовательности в стеклянную банку. Каждый слой переложите рубленой зеленью, дольками чеснока и залейте все винным уксусом. В последний момент добавляется (по вкусу) красный перец и соль (на 1 л жидкости – 50 г соли). Затем слоеные овощи надо придавить грузом и оставить на месяц в холодном месте. Потом подавайте их к столу.
Салат из свежей белокочанной капусты с солеными огурцами
Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на 4 части, вырезают кочерыгу и шинкуют. Соленые огурцы хорошего качества (без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют, как капусту, или строгают целые огурцы на крупной терке.
Затем овощи перемешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды – 60 г соли и 40 г сахара). Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным рассолом, тогда соли нужно положить меньше (всего 20 г). Банки накрывают крышками и стерилизуют:
0,5 л банки – 20 минут,
1 л – 30 минут.
В пол-литровую банку вмещается 225 г капусты, 150 г соленых огурцов и 125 г заливки. Часть капусты можно заменить морковью или яблоками, но количество соленых огурцов уменьшать нельзя.
Салат из моркови, хрена и яблок
Вымойте и очистите морковь, хрен и кислые яблоки, натрите на крупной терке, затем перемешайте, уложите поплотнее в банки и залейте горячим рассолом (2–3 столовые ложки соли и 3–4 ложки сахара на 1 л воды). Прикройте банки крышками и стерилизуйте на небольшом огне:
0,5 л – 20 минут,
1 л – 30 минут.
Сразу же закатайте и охладите.
Есть салат лучше всего со сметаной, рассол надо слить.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Квашеную капусту перебирают, очищают от грубых частей листьев, морковь чистят и шинкуют на крупной терке, из яблок удаляют семенное гнездо, после чего шинкуют. Капусту, морковь и яблоки смешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды – 40 г соли и 40 г сахара). Затем банки накрывают крышками и стерилизуют: 0,5 л банки – 10 минут, 1 л – 15 минут.
На пол-литровую банку берут примерно 200 г квашеной: капусты и по 90–100 г моркови и яблок.
