Консервированные салаты из овощей
Салаты представляют собой смесь различных измельченных овощей с добавлением пряностей, уксуса и растительного масла. Уксус делает эти консервы похожими до некоторой степени на овощные маринады и поэтому их можно стерилизовать в домашних условиях, то есть при температуре кипения воды 100 °C, а не в автоклаве, но если он есть, то количество уксуса можно немного уменьшить.
Все овощи моют, очищают, нарезают на кубики или мелкие кусочки, или натирают на терке с крупными отверстиями, чтобы получить стружку.
Масло применяют рафинированное подсолнечное, горчичное или хлопковое. Его нагревают до 120–130 °C и затем охлаждают. Измельченные овощи помещают в кастрюлю или таз, добавляют положенные по рецепту дозы масла, уксуса, соли и пряностей и все тщательно перемешивают. При перемешивании из массы выделяется некоторое количество жидкости. Ее затем используют для заливки уложенной в банки овощной смеси.
Приведенные рецептуры не исчерпывают всего разнообразия консервированных салатов, которые можно приготовить дома. Каждый может разнообразить рецепты салатов по своему усмотрению, исходя из собственного вкуса.
Например, для приготовления салатных смесей можно использовать цветную капусту, тыкву, стручковую фасоль, пряную зелень (петрушку, сельдерей и т. д.) и многие другие овощи. Постоянными составными частями салатов, которые не рекомендуется особенно изменять, являются соль, уксус, масло и пряности. Закладка этих продуктов уже проверена и дается как наилучшая, обеспечивающая хорошие вкусовые ощущения, а уксус также и как обеспечивающий возможность стерилизации салатов при температуре не выше 100 °C.
СОВЕТ
Для более равномерного распределения в банках пряностей лучше их не смешивать с овощами в общей кастрюле, а разложить отдельно в каждую банку.
