Фисташковое мороженое

● Фисташки несоленые, очищенные – 100 г

●  Молоко – 375 мл

●  Сливки 35 (%) – 375 мл

●  Яйцо – 2 шт.

●  Яичные желтки – 3 шт.

●  Сахар – 125 г

●  Миндальный экстракт – 1⁄8 ч. л.

●  Ванильный экстракт – ¼ ч. л.

●  Фисташковый пищевой краситель – 2–3 капли (по желанию)

1. Фисташки и половину сахара смолоть в блендере. Примерно 1 ст. л. фисташек оставить целыми.

2. Молоко и сливки смешать с оставшимся сахаром, нагреть до кипения и снять с огня. Смешать с молотыми фисташками. Яйца и яичные желтки взбить миксером. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молочную смесь в яйца. Все перелить в кастрюльку и вернуть на плиту.

3. Варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Процедить смесь через сито в миску, накрыть пищевой пленкой и остудить. Добавить ванильный и миндальный экстракты, краситель и перемешать. Перелить в мороженицу и охладить. Заморозить в контейнере, посыпав оставшимися крупно нарубленными фисташками.