Персики в ванильном сиропе

Персики вымыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть косточки, окунуть на минуту в кипящую воду, а затем – в холодную. Снять с персиков кожицу (лучше ножом из нержавеющей стали). Очищенные половинки персиков плотно уложить на дно сухих простерилизованных банок срезом вниз, заполнив банки до самого горлышка. Приготовить сироп: в кастрюле вскипятить воду, добавить сахар и ванильный сахар, размешать воду до растворения сахара, снова довести сироп до кипения и прокипятить 2 минуты. Горячим сиропом залить банки с персиками, накрыть банки простерилизованными крышками. Стерилизовать банки с момента закипания воды: пол-литровые банки – 10–15 минут, литровые – 15–20, полуторалитровые – 20–25, двухлитровые – 25–30 минут. Банки аккуратно достать из кастрюли, герметично закрыть, перевернуть и оставить остывать. Хранить в темном прохладном месте.