Рецепты старинных домашних водок
Водка – крепкий бесцветный напиток, приготовленный путем смешивания ректифицированного винного спирта, умягченной воды и специальных эссенций с последующей обработкой полученной смеси активированным углем и фильтрацией.
От качества воды может в значительной степени зависеть вкус будущего продукта. На практике обычно добавляют дистиллированную или многократно кипяченую воду.
В настоящее время изготовить высококачественную и оригинальную водку вполне возможно в домашних условиях.
Домашние водки – это крепкие алкогольные напитки, приготовленные в домашних условиях по индивидуальным рецептам. Они содержат 40–45 % спирта и до 4 г сахара на 100 мл напитка. Эти напитки получают путем перегонки водно-спиртовых растворов, настоянных на различных травах, кореньях, пряностях, а также плодах и ягодах. Водки этого вида имеют сложный приятный аромат использованного сырья и мягкий вкус.
Сосновая водка
Молодые сосновые шишки засыпать в бутылку, заполнив 1/4 ее объема, залить крепкой водкой и дать настояться в течение 6–7 дней. Затем перегнать через куб, добавив немного воды. Полученную водку подсластить. После этого водка готова к употреблению.
Компоненты: сосновые шишки – 300–400 г, вода – 500 мл, крепкая водка —1 л, сахар – 50 г.
Айвовка
Перезрелую айву натереть на терке и отжать сок. Пучок ржаной соломы мелко нарезать. В айвовый сок влить водку, всыпать сахар (обычный и ванильный). Смесь поместить в бутыль и настаивать неделю. Отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: айвовый сок – 1,6 л, водка – 1,6 л, сахар – 50 г, ванильный сахар – 50 г, пучок ржаной соломы.
Данцигская водка
Кусочки корневищ аира следует заготовить в конце осени: очистить от грязи, промыть холодной водой, удалить ножом тонкие корешки и листья. После этого аир нужно подсушить на воздухе и разрезать на куски 5—10 см. Затем корневища аира необходимо залить спиртом и настаивать в темном месте около месяца, процедить через ткань и разбавить водой до 40°.
Компоненты: корневища аира – 200–250 г, спирт – 1 л, вода.
Аирная водка
Измельченные специи всыпать в бутыль, залить чистой водкой и настаивать 2,5–3 недели. Затем перегнать, добавив в куб 6 л воды и две пригоршни кленовой золы. Подсластить сахарным сиропом.
Готовую водку отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: корень аира – 600 г, померанцевая кожура – 25 г, лимонная цедра, кожура белого имбиря, корица, кардамон и соль – по 12 г, кориандр – 6 г, водка – 10 л, сироп (сахар – 600 г, вода – З л).
Ангеликовая водка
Всыпать в бутыль измельченный сушеный корень дягиля, специи, влить водку и настаивать 4 дня, перегнать.
Компоненты: корень дягиля – 100 г, водка – 18,4 л, кардамон – 100 г, лимонная цедра – 50 г, корица – 100 г.
Коричная водка
Корицу залить спиртом и белым вином, перегнать через куб, отделив самый крепкий винный спирт. Сахарный песок размешать в холодной кипяченой воде и подсластить этим раствором полученную водку.
Компоненты: спирт – 200 мл, белое вино – 4 л, корица – 150 г, сахар.
Коричная белая водка
Истолченную корицу залить чистой водкой и настаивать несколько дней в теплом месте. Затем перегнать, добавить сахарный сироп, дать отстояться и отфильтровать.
Компоненты: корица – 400 г, водка – 2,5 л, сахарный сироп.
Алкермесная водка
Все специи измельчить, всыпать в бутыль, залить передвоенной водкой, настоять и аккуратно слить, не поднимая осадка. Затем смешать полученную водку с сахарным сиропом, разлить по бутылкам и в каждую положить листики сусального золота из расчета по 3 листика на 1,2 л водки. Взболтать для лучшего растворения золота.
Компоненты: корица – 32 г, лимонная цедра и кожура кардамона – по 90 г, розмарин – 8 г, водка – 1,8 л, сироп (сахар – 800 г, вода – 1,2 л), сусальное золото.
Водка с запахом миндаля
Самые молоденькие побеги рябинового дерева очистите от кожицы и как можно мельче нарежьте кусочками.
Затем залейте их любым вином, желательно белым крепким (1 часть побегов на 4 части вина) и перегоните через дистилляционный аппарат. Если миндальный запах покажется вам недостаточно сильным, положите еще побегов по своему вкусу и снова перегоните.
Английская водка
Взятые в равных частях специи поместить в куб, влить водку, перегнать. Немного померанцевой кожуры залить чистой водкой и настаивать две недели в теплом месте. Затем соединить с полученной водкой и еще раз перегнать.
Компоненты: шалфей, дикая рябина, пижма, мята, розмарин, зверобой, сельдерейные семена – по 20 г, водка – 6 л.
Анисовая водка с пивом
Измельченный анис (400 г) залить пивом и перегонять в кубе до тех пор, пока жидкость не приобретет запах аниса. Выгнанную жидкость соединить с водкой, добавить еще 50 г толченого аниса и перегнать. По желанию в водку можно добавить сахар. Отфильтровать.
Компоненты: анис – 450 г, водка – 6 л, пиво – 3 л.
Анисовая водка
1-й вариант. Анис и фенхель истолочь и смешать. Две трети смеси залить водкой, добавить воду и перегнать, не допуская попадания белесого спирта. Полученной водкой залить оставшиеся специи, закупорить и настаивать несколько дней, после чего подсластить сахаром, растворенным в холодной воде (из расчета 600 г сахара на 3 л воды). Отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: анис – 65 г, фенхель – 30 г, водка – 2 л, вода – 400 мл, сахар.
2-й вариант. Анис крупно истолочь, залить 3 л чистой водки и настаивать трое суток. Затем добавить еще 4 л водки и перегнать. Отфильтровать.
Компоненты: анис – 400 г, водка —7 л.
Девясильно-анисовая водка
Всыпать в бутыль истолченный корень девясила, анис и две горсти бузинного цвета. Залить слабым винным спиртом и настаивать 3 недели. Процедить и смешать с сахарным сиропом. Желательно подкрасить водку жженым сахаром.
Компоненты: корень девясила – 410 г, анис – 100 г, цветы бузины, винный спирт – 6 л, сахарный сироп.
Сборная водка
Корни измельчить и залить водкой. Настаивать 3–4 дня, затем перегнать и смешать с сахаром. После чего добавить в раствор листья свежей горечавки и мяты и настаивать 3–4 недели. Отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: корень девясила, корень сельдерея и корень горечавки – по 100 г, водка – 6 л, сахар – 750 г.
Померанцевая водка
Кожуру померанца залить чистой водкой и настаивать две недели в теплом месте. Затем перегнать.
Компоненты: кожура померанца – 200 г, водка – 6 л.
Божественная водка
Померанцевые цветы залить водой и настаивать несколько дней.
Настой перелить в бутыль, добавить сахар, передвоенную водку, немного корицы и горсть кориандра. Бутыль плотно закупорить и настаивать 3 недели, ежедневно взбалтывая. Затем отфильтровать и убрать на хранение.
Компоненты: настой померанцевых цветов – 1,2 л, сахар – 250 г, водка – 600 мл, корица, кориандр.
Барбатская крепкая водка
Положить в куб два нарезанных кусочками апельсина, 8 г толченой корицы, влить водку и перегнать. Затем в полученную водку добавить оставшиеся апельсины и корицу и еще раз перегнать. Подсластить сахарным сиропом, отфильтровать.
Компоненты: водка – 4,8 л, апельсины – 4 шт., корица – 16 г, сироп (сахар – 500 г, вода – 500 мл).
Водка апельсиновая
Залить спиртом измельченную апельсиновую цедру и персиковые ядра. Настаивать в тепле в течение 20 дней, затем процедить и смешать с сахарным сиропом. Дать отстояться 1–2 дня, после чего отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: апельсины – 200 г, спирт (90°-й) —1 л, персиковые ядра – 40 г, сироп (сахар – 1 кг, вода – 300 мл).
Лимонная водка
Измельченную высушенную лимонную цедру залить простой водкой и настаивать 6–7 дней. Затем процедить и медленно перегнать через куб. По желанию можно добавить сахарный сироп.
Компоненты: лимонная цедра – 200 г, водка– 6 л.
Яблочная водка
Наполнить бочонок свежими яблоками, залить их водкой и настаивать 6 месяцев. Затем жидкость процедить в эмалированную кастрюлю, добавить по вкусу сахар и поставить на слабый огонь. Дать вскипеть 2–3 раза, следя за тем, чтобы водка не вспыхнула. После чего убрать в погреб и дать отстояться. Слить, не поднимая осадок, измерить и добавить холодную кипяченую воду в соотношении 1:1,5. Размешать, перегнать и отфильтровать.
Малиновая водка
Свежую малину залить водкой, настаивать 2 дня, затем отфильтровать и перегнать. Можно добавить сахар.
Компоненты: малина – 200 г, водка – 6 л.
Персиковая водка
Истолченные ядра дикого персика залить водкой и в течение недели настаивать в теплом месте. Затем перегнать. По желанию в полученную водку можно положить по горсти листьев березы, черемухи, черной смородины и мяты. Настаивать один день, отфильтровать и подсластить.
Компоненты: персиковые ядра – 400 г, водка – 6 л.
Украинская вишневая водка
Заложить в куб измельченную вишню, влить крепкую водку и перегнать. На каждые 0,5 л полученной водки добавить 250 мл вишневого сока и 200 г сахара (предварительно растворенного в вишневом соке). Водку отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка (50 % об.) – 1 л, вишня – 2 кг, вишневый сок, сахар.
«Листовка»
Ранней весной собрать почки с листьями черной смородины, залить их водкой (40°-й) и настаивать на солнце. Водка приобретет красивый темно-зеленый цвет. Жидкость слить с осадка и профильтровать через ткань.
«Листовку» разлить по бутылкам, закрыть пробками и поставить в погребе или ином прохладном месте.
Компоненты: водка —1 л, почки и листья черной смородины – 8—12 ст. ложек.
Венгерская простая водка
Мускатные цветы, цветы лаванды/цветы пиона, розмарин истолочь, смешать и залить водкой. Бутыль плотно закупорить, настаивать в тепле 5–6 дней, затем перегнать на слабом огне и отфильтровать.
Компоненты: водка – 6 л, мускатные цветы – 100 г, цветы лаванды – 200 г, розмарин – 100 г, цветы пиона – 50 г.
Венгерская настоящая водка
Всыпать в бутыль три пригоршни цветов розмарина и одну пригоршню розмариновых листьев, залить водкой, закупорить и настаивать в теплом месте 3–4 недели. Перегнать на слабом огне.
Компоненты: цветы и листья розмарина, водка – 2,4 л.
Розмариновая водка
Розмарин смешать с горстью соли, залить чистой водкой и настаивать 3 дня. Затем перегнать и добавить сахар.
Компоненты: розмарин – 200 г, соль, водка – 6 л, сахар – 600 г.
Гвоздичная водка
1-й способ. Всыпать в бутыль гвоздику, влить водку и настаивать 2–3 недели. Затем перелить в куб, добавить сахар, перегнать и отфильтровать.
Компоненты: гвоздика – 25 г, водка —6 л, сахар – 200 г.
2-й способ. Всыпать в бутыль истолченные специи, влить водку и настаивать 3–4 дня. Затем перегнать и добавить по вкусу сахар.
Компоненты: гвоздика – 10 г, душистый перец – 8 г, лимонная цедра – 100 г, померанцевые цветы – 1 г, водка – 1 л, сахар.
Водка мелиссная
Четыре горсти свежей измельченной травы мелиссы смешать с горстью соли, залить водкой, настаивать двое суток. После чего перегнать. Водку не подслащивать.
Компоненты: мелисса, соль, водка – 12 л.
Розовая водка
Лепестки розы смешать с горстью соли, залить чистой водкой и настаивать 3 дня. Затем перегнать и добавить сахар.
Компоненты: лепестки розы – 65 г, соль, водка – 6 л, сахар – 600 г.
Кориандровая водка
Для приготовления этой водки годятся семена только хорошего качества – бледно-желтого или рыжеватого цвета. Семена истолочь, залить водкой, настоять и перегнать в кубе, не допуская попадания осадка. Смешать с сахарным сиропом и отфильтровать.
Компоненты: водка – 3,2 л, кориандр – 70 г, сироп (сахар – 500 г, вода – Зл).
Лавандовая водка
Измельченные лавандовые цветы, корицу и гвоздику залить водкой и настаивать 10–12 дней. Затем процедить, перелить в куб, добавить ломоть хлеба, намазанный медом, и медленно перегнать.
Компоненты: водка – 5,5 л, лавандовые цветы – 50 г, корица и гвоздика – по 12 г.
Московская водка
Все специи смешать, залить спиртом и настаивать 18–20 дней. Затем настой процедить и смешать с холодной сырой водой. Раствор перегнать через дистилляционный аппарат. Если вместо спирта использовать чистую водку, то можно ее не разбавлять водой.
Компоненты: имбирь, калган, шалфей, мята, анис – по 40 г, вода – 1,5 л, спирт – 1 л.
Мастичная водка (фисташковая)
Все специи измельчить, залить водкой, перегнать и подсластить.
Компоненты: фисташки – 75 г, калган, корень полыни, кардамон и корица – по 12 г, гвоздика, алоэ и ромашка – по 6 г.
Кардамонная водка
Смешать истолченный кардамон и изюм, залить водкой, настаивать 6–7 дней и перегнать на маленьком огне.
Компоненты: кардамон – 200 г, изюм – 400 г, водка – 8 л.
Водка можжевеловая с пряностями
Измельченные можжевеловые ягоды и натертый мускатный орех смешать со специями, залить водкой, пивом и настоять. Затем перегнать, соединить с сахарным сиропом, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Компоненты: гвоздика, кардамон, мускатный орех – 25 г, можжевеловые ягоды – 400 г, водка – 6 л, пиво – 3 л, сироп (вода – 1,2 л, сахар – 1,2 кг).
Можжевеловая водка
Истолченные можжевеловые ягоды всыпать в бутыль и залить водкой. Настоять несколько дней и перегнать на слабом огне. Первые выгнанные 2,5 л водки будут самыми хорошими.
Компоненты: можжевеловые ягоды – 600 г, водка —6 л.
Мятная водка
Смешать мяту, мед, горсть соли и залить водкой. Настаивать 3 дня, после чего перегнать.
Компоненты: мята – 400 г, соль, мед – 600 г, водка – 6 л.
Супружеская водка
Измельченные специи залить водкой и настаивать 7–8 дней. Затем перегнать и добавить сахарный сироп. Дать несколько дней отстояться и отфильтровать.
Компоненты: сельдерейные семена – 50 г, семена моркови, померанцевая корка и мелисса – по 25 г, корень полыни – 32 г, кардамон и тмин – по 20 г, бадьян и мастика – по 6 г, ваниль и анис – по 3 г, водка – 5 л, сироп (сахар – 200 г, вода – 1,2 л).
Лавровая водка
Мелко истолченные лавровые ягоды залить передвоенным вином и настаивать 3 дня в темном месте. После чего все отфильтровать и перегнать обычным способом.
Компоненты: передвоенное вино – 5,7 л, лавровые ягоды – 410 г.
Сухарная водка
Положить в бутыль мелкие сухарики ржаного хлеба, залить водкой и настаивать до тех пор, пока сухари не всплывут. Затем настой слить и отфильтровать.
Компоненты: ржаные сухари – 200 г, водка – 3 л.
Водка тминная скороспелая
Заранее приготовить тминную водку: тмин залить водой и перегнать, процедить, слить в подходящую для хранения посуду.
В прохладном месте эту воду можно сохранять несколько месяцев.
Для приготовления тминной водки нужно водку слегка подсластить и добавить по вкусу тминной воды. Водка готова к использованию.
Компоненты: тмин – 800 г, вода – 2 л, водка, сахар – по вкусу.
Тминная водка
Истолченные специи всыпать в бутыль, залить водкой, закупорить и настаивать 10–12 дней в теплом месте. Затем перегнать и добавить по вкусу сахарный сироп.
Компоненты: тмин – 200 г, фенхель и мелисса – по 50 г, мята – 100 г, аир и кориандр – по 25 г, водка – 12 л.
Чайная водка
Хороший черный байховый чай настаивать 3 ч в спирте или водке, процедить. Если это спирт, его необходимо развести до крепости 40°. Затем сахар прогреть на сковородке до образования темно-коричневой карамели, измельчить, добавить в водку.
Компоненты: водка – 1 л, черный чай – 4 ст. ложки, карамель – 50–70 г.
Шалфейная водка
Истолченные специи и травы всыпать в бутыль, залить водкой, закупорить и настаивать 8—10 дней в теплом месте. Затем перегнать и добавить по вкусу сахар.
Компоненты: корица, гвоздика, майоран и шалфей – по 16 г, мускатный орех – 20 г, семена кардамона – 15 г, водка – 3,5 л, сахар – 1,6 кг.
«Перцовка»
Очистить чеснок, жгучий красный перец, мелко нарезать. Чеснок раздавить и с перцем опустить в водку, настаивать 7 дней. Профильтровать через ткань.
Компоненты: чеснок – 4 зубчика, жгучий красный перец – 3 стручка, водка.
Фенхельная водка
Семена фенхеля смешать с горстью соли, залить чистой водкой и настаивать 2 дня. Перегнать и смешать с сахаром.
Компоненты: семена фенхеля – 400 г, соль, водка – 6 л, сахар – 600 г.
Полынная водка
1-й способ. Специи залить чистой водкой и настаивать две недели в теплом месте. Затем перегнать.
Компоненты: полынь – 200 г, анис – 400 г, водка – 5 л.
2-й способ. Эта водка очень приятного ароматического запаха и способствует пищеварению. В водку кладут свежие листья полыни и настаивают в теплом месте 2 недели.
Компоненты: водка – 1 ведро, свежие листья полыни – 400 г.
Цитварная водка
Измельченный корень полыни (цитварный корень) смешать с горстью соли и залить чистой водкой. Настаивать 1 день, затем перегнать и добавить сахар.
Компоненты: корень полыни – 300 г, соль, водка – 6 л, сахар – 750 г.
Водка «Эликсирная»
1-й способ. Специи истолочь, смешать, залить хорошей крепкой водкой и настаивать в течение недели. Затем перегнать, добавить по вкусу сахар и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка – 10 л, сахар, корица – 10 г, гвоздика, семена укропа, семена аниса и семена тмина – по 3 г, цветы лаванды и розмарина – по 2 г, лимонная цедра и померанцевая корка, чабрец, душица, мята, шалфей – по 80 г, калган – по 1,5 г, имбирь, мускатный орех, кардамон, дягиль, корень аира – по 1 г, шафран – 0,5 г.
2-й способ. Специи истолочь, смешать, залить хорошей крепкой водкой и настаивать в течение месяца. Затем перегнать, добавить по вкусу сахар и разлить по бутылкам.
Компоненты: водка —1 л, корица – 10 г, гвоздика, калган, семена полыни, имбирь – по 5 г, корень девясила и корень аира – по 4 г, мускатный орех и кардамон – по 3 г, цветы шиповника – 2 ч. ложки.
