Рецепты алкогольных напитков домашнего приготовления
Рецепты самогонок
Самогон – это этиловый спирт, получаемый в домашних условиях при перегонке браги. Это старинный русский крепкий напиток, получивший широкое распространение в России уже в XVI в.
Незабвенный Остап Сулейман Мария Бендер Бей знал не менее 200 способов изготовления самогона. Вершиной его познаний было выдавливание живительной влаги из табуретки.
Обыкновенные люди таким разнообразием рецептов не владеют. Однако народная фантазия в этом вопросе поистине неисчерпаема, на сегодняшний день можно получить добротный самогон, используя несложное и недорогое оборудование.
Самогонка быстрым способом
1-й способ. Горох, сахар и дрожжи залить теплой водой. Размешать и добавить небольшое количество парного молока. Затор выстаивать 1 день. Затем перегнать обычным способом.
Компоненты: горох – 1 кг, сахар – 5 кг, дрожжи – 500 г, вода – 15 л, молоко —1 л.
2-й способ. Смешать измельченный сырой картофель средней величины, раскрошенный хлеб, сахар и дрожжи. Залить кипяченой водой и молоком. Затор выстаивать 1 день.
Затем перегнать обычным способом.
Компоненты: сахар – 5 кг, дрожжи – 500 г, вода – 25 л, картофель – 25 шт., молоко – 600 мл, хлеб – 4 буханки.
Самогонка из варенья
Застоявшееся варенье развести теплой водой, добавить дрожжи. Для того, чтобы получить больший выход водки, желательно добавить сахар. Закваску поставить в теплое место на 5 дней. Затем перегнать обычным способом.
Компоненты: варенье – 3 л, дрожжи – 100 г, вода – 15 л, сахар – 1,5 кг.
Самогон за 2 часа
Поместить все компоненты в стиральную машину. Крутить 2 ч, затем дать отстояться и перегнать.
Компоненты: сахар – 10 кг, дрожжи – 100 г, молоко – Зл, вода – 30–40 л.
Без дрожжей и сахара
В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом.
Запарка: в указанном количестве воды заварить необходимое количество свежего или сухого хмеля, дать немного настояться, отвар процедить, в еще теплом размешать пригоршню муки. После кратковременной выстойки (30–40 мин) запарка готова.
Солод: прорастить зерна ржи, высушить их и смолоть.
В основной продукт – свеклу, картошку, яблоки, груши и т. д. – добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого состояния, дать «выиграться» в теплом месте, перегнать. Выход – 3 л.
Компоненты: вода – 2 л, свежий хмель – 1 пригоршня (сухой – 2), мука – 1 пригоршня, зерна ржи, солод – 3 кг, основной продукт (свекла, картошка, яблоки, груши и т. д.) – 5–6 л.
Яблочный самогон
Свежие яблоки залить самогоном, чтобы все они были покрыты жидкостью, и настаивать полгода. Затем процедить, слить в кастрюлю, подсластить по вкусу и дать вскипеть 3 раза, следя за тем, чтобы самогон не вспыхнул. Дать отстояться в прохладном месте, чтобы гуща осела на дно, процедить и добавить воды из расчета 2,5 л на 10 л самогона. Затем перегнать и отфильтровать.
Самогонка из яблочного сока
Свежеотжатый яблочный сок смешать с сахаром и добавить дрожжи. Закваску поставить в теплое место на 6–7 дней. Затем перегнать.
Компоненты: яблочный сок – 35 л, дрожжи – 200 г, сахар – 3 кг.
Самогон из фруктово-ягодного сока
Взять сок, добавить дрожжи, настаивать 14 дней в темном месте при температуре 20–24 °C. Когда брожение прекратится, перегнать. Выход – 2–3 л.
Компоненты: сок – 9 л, дрожжи – 250–300 г.
Самогонка из крахмала
Размешать крахмал в воде и заварить, как кисель. Затем добавить дрожжи и сахар. Через 4–5 дней, когда процесс брожения закончится, перегнать обычным способом.
Компоненты: крахмал – 10 кг, вода – 22 л, дрожжи – 500 г, сахар – 1 кг.
Самогон из вишни
1-й способ. Очистить самогон путем настаивания его на углях. Мякоть вишен и толченые косточки залить очищенным самогоном и перегнать. Наполнить приготовленную для самогона бутыль свежими вишнями и залить перегнанным самогоном так, чтобы самогон покрывал вишни на 8 см, и настаивать. Готовность напитка определяется по густоте: если самогон липнет к стеклу, то его можно слить, и он готов к употреблению. Иногда в такой самогон добавляют сахар из расчета 100–300 г сахара на 0,6 л.
2-й способ. Из вишен вынуть косточки, мякоть размять и положить на 2 дня в прохладное место для выделения сока. Затем мякоть отжать через полотно, а выжимки перемешать с толчеными косточками, залить французской водкой и перегнать. Полученный самогон разбавить вишневым соком из расчета 2:1, добавить сахара, хорошо перемешать и отфильтровать.
Компоненты: французская водка – 3,5–4,5 л, вишневый сок, сахар.
3-й способ. Взять вишни, вынуть косточки, мякоть отжать через холст или двойную марлю. Выжимки и косточки истолочь и сложить в ведерный куб, залить французской водкой, добавить молоко и перегнать. К перегнанному самогону добавить вишневый сок и сахарную пудру, хорошо размешать и отфильтровать (количество вишневого сока и сахарной пудры в рецепте дается в расчете на 1 л самогона).
Компоненты: вишни – 30–36 л, французская водка, молоко – 1,2 л, вишневый сок – 3 л, сахарная пудра – 600–650 г.
4-й способ. Двойной самогон, 65 г корицы, 25 г кардамона, 15 г гвоздики, мускатный орех, воду, толченые вишневые косточки перегонять до тех пор, пока не пойдет чистая водка. Отжать сок из свежих вишен, залить его в емкость, дать отстояться, а когда гуща опадет, процедить. Перелить сок в кастрюлю, добавить сахар и варить до уваривания 1/3, затем добавить 15 г корицы, 6 г семян кардамона, 10 г гвоздики, накрыть крышкой и томить на медленном огне без кипения, после чего остудить. В рецепте количество сахара, корицы, кардамона и гвоздики приводится в расчете на 1,2 л сока. Приготовленным соком разбавить полученный самогон из расчета 2:1 (одна часть – самогон), перемешать и отфильтровать.
Компоненты: двойной самогон – 5 л, корица – 80 г, кардамон – 31 г, гвоздика – 25 г, мускатный орех – 15 г, вода – 0,6 л, толченые вишневые косточки – 4 горсти, сахар – 400 г.
Самогонка из патоки
Патоку и дрожжи развести теплой водой. Через 6–7 дней, когда процесс брожения закончится, перегнать на паровом аппарате.
Компоненты: патока – 1 ведро, вода – 25 л, дрожжи – 250 г.
Самогонка из сахара
Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, ветки смородины или вишни. Поставить в теплое место на неделю. Потом перегнать. Нежелательно увеличивать расход сахара, так как он «перегорает» и уходит в отходы.
Компоненты: сахар – 6 кг, вода – 30 л, дрожжи – 200 г.
Самогонка из конфет
Карамель развести в теплой воде и поставить в теплое место на 40–45 дней. Когда процесс брожения закончится, перегнать.
Компоненты: конфеты (карамель) – 2,5 кг, вода – 12 л.
«Медовуха»
Указанные компоненты поместить в подходящую емкость и настаивать в теплом месте неделю. Выход готового продукта – 7 л.
Компоненты: мед – 4 банки (700-граммовых), сироп – 1 банка (3-литровая), вода – 27 л, дрожжи – 300 г.
Малиновый самогон
1-й способ. Свежую малину и мелко искрошенный фиалковый корень залить двойным самогоном, настаивать 6 дней, затем перегнать.
Компоненты: свежая малина – 800 г, фиалковый корень – 35 г, двойной самогон – 12 л.
2-й способ: Взять свежую малину, залить указанным количеством самогона и настаивать 2 дня, затем перегнать и подсластить по вкусу.
Компоненты: свежая малина – 400 г, самогон – 12 л, сахар – по вкусу.
Анисовый самогон
1-й способ. Истолочь 200 г семян аниса, залить их указанным количеством очищенного двойного самогона и настаивать 4 недели. Добавить воду и перегнать. В перегнанный самогон добавить 200 г толченых семян аниса и вновь настаивать 4 недели. Отфильтровать и разбавить на 1/3 мягкой родниковой водой.
Компоненты: семена аниса – 400 г, очищенный двойной самогон – 10 л, вода – 5 л, мягкая родниковая вода.
2-й способ. Истолочь крупно семена аниса, залить их 6 л очищенного двойного самогона и настаивать 3 дня. Добавить 9 л очищенного двойного самогона и перегнать.
Компоненты: семена аниса – 1,2 кг, очищенный двойной самогон —15 л.
3-й способ. Истолочь семена аниса, добавить семена укропа, залить двойным самогоном и настаивать 4 недели. Затем разбавить воду и перегнать. Объем перегнанной водки должен быть равен первоначальному объему самогона. После этого добавить лимонную цедру, имбирь, поваренную соль и настаивать 4–5 недель. Отфильтровать.
Компоненты: семена аниса – 300 г, семена укропа —150 г, двойной самогон – 10 л, вода – 5 л, лимонная цедра – 1–1,5 кг, имбирь – 20 г, поваренная соль – 20 г.
4-й способ. Взять 400 г семян аниса, 50 г тмина, 40 г фиалкового корня и 45 г сухой лимонной корки и истолочь все вместе. Залить 7,5 литра очищенного двойного самогона и перегнать.
5-й способ. Мелко истолочь анис, залить его двойным самогоном и настаивать 15 дней.
Разбавить водой и перегонять до тех пор, пока не получится 2,5 л самогона. После этого подсластить крепким сиропом по вкусу и отфильтровать.
Компоненты: анис —200 г, двойной самогон – 5 л, вода – 2,5 л, крепкий сироп.
6-й способ. Взять крупный толченый анис, фиалковый корень, соль, залить указанным количеством очищенного двойного самогона и настаивать два дня, затем перегнать.
Компоненты: анис —1,2 кг, фиалковый корень – 2,5 г, соль – 60 г, очищенный двойной самогон – 12,5 л.
7-й способ. Мелко истолочь свежий анис, залить его двойным самогоном и настаивать 4 недели, затем перегнать на умеренном огне так, чтобы получить 9—10 л самогона.
Приготовить сироп из сахара и воды и подсластить водку. Смесь получится молочного цвета. Для осветления положить туда яичный белок и перемешать как можно лучше. Несколько дней периодически взбалтывать.
Компоненты: анис – 200 г, двойной самогон – 12 л, сахар – 1,6 кг, вода – 1,2 л, яичный белок – 1 шт.
8-й способ. Свежие анисовые семена, бадьян, кориандр, фенхель залить необходимым количеством двойного самогона, настаивать 4 недели, а затем перегнать. К полученным перегонкой 10 л самогона добавить сахар, разведенный в указанном количестве воды, и процедить.
Компоненты: анисовые семена – 400 г, бадьян – 200 г, кориандр – 200 г, фенхель – 50 г, двойной самогон – 12 л, сахар – 3,3 кг, вода – 1,6 л.
9-й способ. Взять 400 г аниса и самогон, перегнать на медленном огне, положив под выход змеевика 50 г истолченного аниса в холсте так, чтобы самогон шел через него.
Для того чтобы самогон был зеленым, размельчить сушеные березовые листья и положить их в холсте под выход змеевика.
Компоненты: анис – 450 г, самогон – 12,5 л, сушеные березовые листья – 50 г.
Грушевый самогон
1-й способ. Сварить подгнившие груши, добавить сахар и дрожжи, залить водой. Настаивать в теплом месте 7 дней, затем перегнать 2 раза.
Компоненты: подгнившие груши – 10 л, сахар – 400 г, дрожжи – 40–50 г, вода – 1–1,5 л.
2-й способ. Емкость наполовину заполнить дикими грушами и дать им загнить.
Затем размять и настаивать 15–20 дней, после чего перегнать 2 раза.
Самогон апельсиновый
Настаивать двойной самогон на апельсиновой цедре семь дней. Затем разбавить водой, количество которой должно быть вдвое меньше, чем объем использованного самогона, и перегнать так, чтобы получить объем, равный первоначальному объему самогона. Аккуратно срезать цедру с двух-трех апельсинов и залить перегнанной водкой.
Настаивать в теплом месте 5–8 дней, после чего отфильтровать. Можно немного подсластить.
Компоненты: двойной самогон на апельсиновой цедре (в соотношении 5:1), вода (0,5 количества использованного самогона), цедра двух-трех апельсинов, сахар по желанию.
Персиковый самогон
1-й способ. Взять листья персика, добавить к указанному количеству двойного самогона, настаивать 2–3 недели и перегнать. Затем взять ядра косточек персика и горький миндаль, измельчить, развести молоком до состояния киселя и продавить сквозь сито. Добавить этот кисель к перегнанному самогону и настаивать 2 недели, отфильтровать.
Компоненты: двойной самогон – 12 л, листья персика – 2 кг, ядра косточек персика – 400 г, горький миндаль – 400 г, молоко.
2-й способ. Персиковые ядра мелко истолочь, развести водой до состояния киселя, наполнить толстостенную бутыль, плотно закупорить, обмазать тестом и в течение двух дней 8—10 раз ставить в остывающий духовой шкаф. Затем отфильтровать, добавить изюм, залить двойным самогоном и перегнать. Подсластить сиропом по вкусу.
Компоненты: персиковые ядра – 800 г, вода, тесто, изюм – 100 г, двойной самогон – 6 л, сироп.
3-й способ. Измельчить персиковые ядра, развести указанным количеством самогона, залить в толстостенную бутыль, плотно закупорить, обмазать тестом и поставить на 3 дня в печь на средний жар. Можно ставить в течение трех дней в остывающий духовой шкаф, но тогда это надо сделать не менее 12 раз. Затем отфильтровать и перегнать. Березовые листья, листья черной смородины, листья черемухи, мяту положить в самогон и настаивать 1 день. После этого процедить и подсластить по вкусу.
Компоненты: персиковые ядра – 400 г, самогон – 6 л, тесто, березовые листья – 1 горсть, листья черной смородины – 1 горсть, листья черемухи – 1 горсть, мята – 0,5 горсти, сахар.
Самогонка из свеклы
1-й способ. Натереть на терке и отварить сахарную свеклу. В еще теплую свеклу добавить сахар, залить воду при температуре 25 °C. Добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Настаивать в теплом месте 3–4 дня. Когда свекла опустится на дно и сверху образуется корка, все перемешать и перегнать 2 раза.
Компоненты: сахарная свекла – 8 кг, сахар —5–6 кг, вода – 10 л, дрожжи – 500 г.
2-й способ. Натереть свеклу, залить водой и кипятить 1–1,5 ч. Жидкость слить в емкость, а свеклу вновь залить водой и опять кипятить 1–1,5 ч, затем слить. Еще раз залить водой, прокипятить и слить.
Всю полученную при трех кипячениях жидкость слить в одну емкость, заполнив ее не более чем на 2/3 объема. Добавить дрожжи и настаивать 10–15 дней до прекращения образования пены.
При добавлении сахара, картофеля или других компонентов настаивание длится 4–7 дней. По окончании брожения перегнать.
Компоненты: свекла, вода, дрожжи – 40 г на 4 л, сахар, картофель или другие компоненты – по желанию.
3-й способ. Сахарную свеклу измельчить, распарить и отжать из нее сок. Добавить дрожжи и поставить закваску в теплое место на 5–6 дней. Сахар не добавлять.
Компоненты: свекольный сок – 30 л, дрожжи – 200 г.
Самогонка из сиропа
Любой ягодный сироп разбавить теплой водой, размешать и добавить дрожжи. Поставить в теплое место для брожения на неделю, не давая затору перекиснуть. Затем перегнать.
Компоненты: сироп – 6 л, вода – 30 л, дрожжи – 200 г.
Самогонка из слив
Сливы размять и поставить для брожения на две недели. Воды не добавлять. По желанию можно положить сахар. Перегнать обычным способом.
Компоненты: сливы – 3 ведра, сахар.
Сливовица венгерская
Годятся только спелые сливы сладких сортов (венгерка). Плоды истолочь вместе с косточками и смешать с чистой родниковой водой до консистенции жидкой каши.
Смесь перелить в бочонок и поставить в прохладное место. Когда жидкость перебродит (перестанет шипеть), настой слить, перелить в куб и перегнать.
Самогонка из томатной пасты
Соединить вместе томатную пасту, пиво и сахар. Добавить воду и хорошо размешать. Поставить для брожения в теплое место. Затем перегнать.
Компоненты: томатная паста —1 л, пиво – 0,5 л, сахар – 10 кг, вода – 30 л.
Самогонка из сухофруктов
Сухие фрукты, сахар и дрожжи залить крутым кипятком. Бак прикрыть, оставив небольшое отверстие, и поставить бродить на 6–7 дней. Когда затор перебродит, добавить в закваску пучок сушеного чабреца и перегнать.
Полученную водку процедить, смешать по вкусу с сахарным сиропом и разлить по бутылкам.
Компоненты: вода – 12 л, сухие яблоки или груши – 2 кг, сахар – 3 кг, дрожжи – 300 г, чабрец.
Финиковая самогонка
Приготовить сусло из свежих или сушеных фиников. Закваску поставить в теплое место и дать перебродить. Добавить по вкусу сахар. Провести двойную очистку.
Компоненты: финики, вода, сахар.
Виноградный самогон
Взять виноградную выжимку, добавить сахар, дрожжи, залить водой. Настаивать 7 дней, затем дважды перегнать.
Компоненты: виноградная выжимка – 10 л, сахар – 5 кг, дрожжи – 100 г, вода – 30 л.
Чача
Отжать сок из недозрелого винограда. Добавить в сок небольшое количество сахара и поставить в теплое место для брожения. Затем перегнать. Провести двойную очистку.
Лимонный самогон
1-й способ. Настаивать 3 недели двойной самогон на лимонной цедре (брать 5 частей самогона и 1 часть цедры). Затем разбавить 2,5 части воды и перегнать. Объем перегнанной водки должен быть равен первоначальному объему самогона.
Срезать тонкий верхний слой цедры у трех небольших лимонов, положить в бутыль и залить перегнанным самогоном. Настаивать в теплом месте 5–8 дней, затем отфильтровать. Можно немного подсластить (200 г сахара на 1 л).
2-й способ. Взять лимонные корки, фиалку и залить указанным количеством двойного самогона. Настаивать 6 дней, а потом перегонять на медленном огне, пока не выйдет 6 л самогона.
Компоненты: лимонная корка – 400 г, фиалка – 400 г, двойной самогон – 12 л.
3-й способ. Цедру лимонов залить двойным самогоном и водой, добавить корки померанцев или зеленые апельсины, толченый кориандр и гвоздику. Настаивать на солнце или в теплом месте 30 дней. Затем перегонять, пока не получится 2,5 л самогона. Подсластить сиропом и отфильтровать.
Компоненты: цедра 30 лимонов, двойной самогон —5 л, вода – 3,5 л, корки померанцев – 4 шт. (или зеленые апельсины – 5–6 шт.), толченый кориандр – 1 горсть, гвоздика – 4 шт., сахар – по вкусу.
4-й способ. Взять крупно истолченную лимонную корку, соль, залить указанным количеством двойного самогона. Настаивать 3 дня, затем перегнать и подсластить сиропом.
Компоненты: лимонная корка —1,2 кг, соль – 60 г, двойной самогон – 12 л, сироп – 1,2 кг.
Дягильный самогон
1-й способ. Нарезать мелко сухой дягильный корень, залить 5 л двойного самогона, настаивать 3 дня, затем добавить 6 л двойного самогона и перегнать.
Компоненты: сухой дягильный корень – 1,2 кг, двойной самогон —11 л.
2-й способ. Измельчить свежие семена дягиля, залить двойным самогоном и настаивать 3 дня. Затем перегнать. Перегонку вести до тех пор, пока получаемый самогон сохраняет прозрачность и не имеет молочного отлива. Подсластить сахарным сиропом по вкусу и отфильтровать.
Компоненты: свежие семена дягиля – 500 г, двойной самогон —10 л, сахар.
3-й способ. Взять дягиль, корицу, кардамон, лимонную корку, залить самогоном. Настаивать 4 дня, затем перегнать.
Компоненты: дягиль – 120 г, корица – 100 г, кардамон – 100 г, лимонная корка – 50 г, самогон – 18 л.
Кардамонный самогон
1-й способ. Крупно истолочь кардамон, залить 4 л самогона и настаивать 3 дня. Затем добавить 3,5 л самогона и перегнать.
Компоненты: кардамон – 800 г, самогон – 7,5 л.
2-й способ. Кардамон, лимонную корку, корицу, калган, гвоздику, фиалковый корень, анис залить указанным количеством самогона. Настаивать 3 дня, затем перегнать.
Компоненты: кардамон – 100 г, лимонная корка – 1,2 кг, корица – 200 г, калган – 100 г, гвоздика – 100 г, фиалковый корень – 100 г, анис – 40 г, самогон – 12 л.
3-й способ. Взять кардамон, анис, гвоздику, дягиль, залить указанным количеством самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать.
Компоненты: кардамон – 50 г, анис – 25 г, гвоздика – 20 г, дягиль – 15 г, самогон – 12 л.
Гвоздичный самогон
1-й способ. Мелко истолочь гвоздику, залить ее двойным самогоном, крепко закупорить бутыль, поставить в теплое место или на солнце на 7 дней, затем перегнать. Из сахара сварить сироп, развести в самогоне и настаивать еще сутки, затем отфильтровать.
Компоненты: гвоздика – 100 г, двойной самогон – 6 л, сахар – 2 кг.
2-й способ. Истолочь вместе гвоздичные головки, изюм, гвоздику, залить двойным самогоном. Настаивать 7 дней, затем перегнать и подсластить сиропом по вкусу.
Компоненты: гвоздичные головки – 800 г, изюм – 800 г, гвоздика – 100 г, двойной самогон – 12 л, сахар по вкусу.
3-й способ. Поместить в бутыль гвоздику, залить самогоном и настаивать 14 дней, затем разбавить водой из расчета 2:1 (одна часть – вода) и перегнать так, чтобы получить первоначальный объем самогона. Белый изюм истолочь, добавить головки гвоздики и настаивать 14 дней на уже перегнанном самогоне. После этого процедить, добавить молока и отфильтровать. Можно подсластить. В рецепте количество белого изюма, головок гвоздики, молока и сахара приведены в расчете на 1 л самогона.
Компоненты: гвоздика – 10 г, самогон, вода, белый изюм – 50 г, головки гвоздики – 5 шт., молоко – 1 ст. ложка, сахар – 100 г.
4-й способ. Измельчить 90 г гвоздики, залить ее самогоном и настаивать 7 дней, затем добавить 200 г гвоздики и перегнать. Подсластить сахаром (указанное в рецепте количество сахара дано в расчете на 12 л самогона).
Компоненты: гвоздика – 290 г, самогон – 12 л, сахар – 400 г.
Жасминный самогон
Свежесорванные цветки жасмина залить самогоном, перегнать на довольно сильном огне. Подсластить сиропом и дать отстояться.
Компоненты: цветки жасмина – 200 г, самогон – 4 л, сахар – по вкусу.
Изюмный самогон
Взять изюм и кардамон, смешать, измельчить, залить ведром двойного самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать.
Компоненты: изюм – 800 г, кардамон – 400 г, двойной самогон – 1 ведро.
Желудочный самогон
Смешать мяту, шалфей, анис, калган, имбирь и залить все указанным количеством двойного самогона. Настаивать в теплом месте 21 день, взбалтывая каждый день, а затем перегнать.
Компоненты: мята – 400 г, шалфей – 400 г, анис – 400 г, калган – 100 г, имбирь – 100 г, двойной самогон – 12 л.
Крепительный самогон
Взять корицу, мускатный цвет, мускатные орехи, гвоздику, кориандр, фисташковые орехи, ладан, калган, лепестки розы, розмарин, шалфей, корни фиалки. Все это смешать, измельчить толкушкой и залить указанным количеством двойного самогона. Поставить в остывающую духовку, затем в течение 3 дней ставить в остывающий шкаф еще 3–4 раза, а в перерывах емкость тепло укутывать и оставлять в теплом месте. Тем, у кого есть печь, можно на 3 дня ставить туда. Затем перегнать на медленном огне, добавить лакричный корень и настаивать 3 дня. Аккуратно слить, подсластить по вкусу и отфильтровать.
Компоненты: корица – 100 г, мускатный цвет – 100 г, мускатный орех – 100 г, гвоздика – 30 г, кориандр – 100 г, фисташковые орехи – 200 г, ладан – 100 г, калган – 90 г, лепестки розы – 90 г, розмарин – 1 горсть, шалфей – 1 горсть, корень фиалки – 4 шт., двойной самогон – 12 л, лакричный корень – 100 г, сахар по вкусу.
Запеканка
Сухие лимонные корки залить самогоном и настаивать сутки, а потом перегнать. Корицу, гвоздику, бадьян, кардамон, мускатный цвет и мускатные орехи смешать и измельчить. Затем взять бутыль из толстого стекла, наполнить полученной смесью и залить самогоном, оставив сверху свободное место. Бутыль обмазать тестом толщиной 6 см и плотно закупорить. Сильно нагреть духовку и выключить. Поставить туда бутыль и ждать, пока духовка не остынет полностью. Нагревать духовой шкаф и ставить туда бутыль следует раз 8—10. После каждого раза осматривать тесто. Появляющиеся в нем трещины замазывать тестом. Затем самогон отфильтровать и подсластить сиропом по вкусу.
Компоненты: сухие лимонные корки – 1–2 л, самогон – 8–9 л, корица – 100 г, гвоздика – 35 г, бадьян – 45 г, кардамон – 45 г, мускатный цвет – 10 г, мускатные орехи – 4 шт., тесто, сахар.
Коричный самогон
1-й способ. Мелко истолочь свежую корицу, залить указанным количеством двойного самогона, крепко закупорить и настаивать в теплом месте или на солнце 7 дней, затем перегнать.
Подслащивать сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды.
Компоненты: свежая корица – 400 г, двойной самогон – 12 л, сахар – 400 г, вода – 1,2 л.
2-й способ. Мелко истолочь корицу, залить указанным количеством двойного самогона и настаивать 15 дней. Затем добавить кипяченую воду и перегонять на малом огне до тех пор, пока не получится 2,5 л самогона, который подсластить по вкусу сиропом, сваренным на коричной воде.
Компоненты: корица – 400 г, двойной самогон – 5 л, кипяченая вода – 2,5 л, сахар.
3-й способ. Взять корицу, кардамон, майоран, по горсти розмарина и шалфея, корешки фиалки, залить двойным самогоном. Настаивать 3 дня, затем перегнать.
Компоненты: корица – 90 г, кардамон – 45 г, майоран – 15 г, розмарин – 1 горсть, шалфей – 1 горсть, корешки фиалки– 4 шт., двойной самогон – 12 л.
4-й способ. Мелко истолочь корицу, залить 2,5 л горячей кипяченой воды, хорошо закупорить, поставить в остывающий духовой шкаф. Когда шкаф остынет окончательно, переставить емкость в теплое место и настаивать сутки. Затем взболтать и начинать перегонку. Когда перегонится 0,5 л самогона, влить в куб еще 0,5 л воды, потом таким же образом еще 0,5 л воды. Продолжать перегонять, пока не получится еще 1 л. Потом взять сахар, развести 1,2 л. коричной воды и сварить сироп. Смешать 1,2 л двойного самогона, первую бутылку перегнанной коричной воды и сироп, добавить 3,5 л двойного самогона и оставшуюся коричную воду, перемешать, хорошо закупорить и настаивать в теплом месте 3 дня, затем отфильтровать.
Компоненты: корица – 400 г, вода, сахар – 2 кг, коричная вода, двойной самогон – 4,7 л.
5-й способ. Взять сухие яблоки, залить указанным количеством двойного самогона и перегнать.
Истолочь корицу и добавить ее в перегнанный самогон, плотно закупорить и настаивать 7 дней.
Затем перегнать на самом малом огне.
Компоненты: сухие яблоки – 1,2 кг, двойной самогон – 12 л, корица – 200 г.
6-й способ. Истолочь корицу, залить указанным количеством двойного самогона и настаивать 7 дней. Затем перегнать, подсластить сиропом по вкусу и отфильтровать.
Компоненты: корица – 400 г, двойной самогон – 2,5 л, сахар.
Лавандовый самогон
Взять лавандовый цвет, гвоздику, корицу, измельчить и перемешать. Залить указанным количеством двойного самогона и настаивать 7 дней. Затем положить в настой ломоть хлеба, обмазанный медом, и перегонять на медленном огне.
Компоненты: лавандовый цвет – 100 г, гвоздика – 25 г, корица – 25 г, двойной самогон – 12 л, ломоть хлеба, мед – 1 ст. ложка.
Лавровый самогон
Мелко истолочь лавровые ягоды, залить указанным количеством двойного самогона, настаивать 3 дня, затем перегнать как обычно.
Компоненты: лавровые ягоды – 800 г, двойной самогон – 12 л.
Московский самогон
Калган, имбирь, анис, мяту залить двойным самогоном и настаивать 3 недели. Затем добавить воду и перегнать, получив первоначальный объем.
Компоненты: калган – 8 г, имбирь – 8 г, анис – 8 г, мята – 8 г, двойной самогон —1 л, вода – 1,5 л.
Мятный самогон
1-й способ. Взять сухую мяту, залить ее указанным количеством двойного самогона, настаивать 3 дня, затем перегнать. Вновь настаивать до получения зеленого цвета на горсти свежих листьев черной смородины или любистка. Подсластить сиропом, приготовленным из сахара и воды, отфильтровать.
Компоненты: сухая мята – 4 горсти, двойной самогон – 3 л, свежие листья черной смородины или любистка – 1 горсть, сахар – 1,2 кг, вода – 0,6 л.
2-й способ. Мяту, полынь, розмарин, шалфей, кардамон, гвоздику залить указанным количеством самогона, плотно закупорить и настаивать на солнце или в теплом месте 3 дня. Затем перегнать и добавить по вкусу сироп.
Компоненты: мята – 200 г, полынь – 25 г, розмарин – 15 г, шалфей – 25 г, кардамон – 15 г, гвоздика – 10 г, самогон – 12 л, сахар.
3-й способ. Мяту, мед, соль залить двойным самогоном, настаивать 3 дня, затем перегнать и отфильтровать.
Компоненты: мята – 800 г, мед —1,2 кг, соль – 60 г, двойной самогон – 12 л.
Розмариновый самогон
Розмарин, соль, двойной самогон настаивать 3 дня. Перегнать и подсластить сиропом.
Компоненты: розмарин – 400 г, соль – 60 г, двойной самогон – 12 л, сироп —1,2 кг.
Розовый самогон
1-й способ. Взять 1 кг свежих розовых цветов, залить указанным количеством очищенного самогона. Настаивать 1 месяц, затем перегнать до получения 2,5 л самогона. 0,4 кг свежих розовых цветов, развести 1,6 л мягкой воды и перегонять на медленном огне так, чтобы вышло 0,4 л розовой воды. Добавить туда еще 0,4 кг новых свежих розовых цветов и 1,2 л мягкой воды и перегонять на медленном огне до получения 0,4 л двойной розовой воды.
В полученной воде растворить сахар. Самогон подсластить сиропом и отфильтровать.
Компоненты: свежие розовые цветы – 1,8 кг, очищенный самогон – 4 л, вода, сахар – 800 г.
2-й способ. Набрать розовых лепестков, размять их в ступке, уложить в емкость и засыпать сверху слоем соли. Толщина слоя должна быть такой, чтобы можно было взять нормальную щепоть. Сверху расстелить мокрое полотно, накрыть кружком с гнетом и настаивать в прохладном месте 6–8 недель, пока лепестки не начнут гнить.
Переложить все в куб, залить водой из расчета 1:1, перемешать и перегнать. Первач будет содержать спирт из роз и, соответственно, иметь сильный запах. Впоследствии же пойдет самогон практически без запаха. Его использовать не следует. Первый самогон перегнать еще раз, подсластить, отфильтровать.
Полынный самогон
1-й способ. Анис, полынь залить указанным количеством самогона, настаивать 14 дней, затем перегнать.
Компоненты: анис – 800 г, полынь – 200 г, самогон – 12 л.
2-й способ. Полынные верхушки, соль залить двойным самогоном, настаивать 7 дней. Затем добавить мед и перегнать.
Компоненты: полынные верхушки – 300 г, соль – 60 г, двойной самогон – 12 л, мед —1,2 кг.
3-й способ. Верхушки молодых побегов полыни, дягильный корень, фиалковый корень, листья душицы, анис и бадьян залить указанным количеством двойного самогона и настаивать 4 недели. Затем перегнать до получения 8 л самогона, в который добавить сахар, растворенный в воде. Такой самогон подкрашивают в зеленый цвет настаиванием на листьях черной смородины или любистка.
Компоненты: верхушки молодых побегов полыни – 1,5 кг, дягильный корень – 100 г, фиалковый корень – 100 г, листья душицы – 100 г, анис – 50 г, бадьян – 50 г, двойной самогон – 12 л, сахар – 1,2 кг, вода – 0,6 л, листья черной смородины или любистка – 1 горсть.
4-й способ. Полынные верхушки, дягиль залить самогоном и настаивать 2 недели. Затем добавить воду и перегнать до получения 6 л самогона.
Этот самогон можно также сделать зеленым, подкрасив его настаиванием в течение 2–3 дней на горсти листьев черной смородины или любистка. Потом отфильтровать и подсластить по вкусу.
Компоненты: полынные верхушки – 2 кг, дягиль – 300 г, самогон —6 л, вода – 3 л, листья черной смородины или любистка – 1 горсть, сахар.
5-й способ. Анис, мелко порезанную полынь залить указанным количеством самогона и перегнать.
Компоненты: анис – 400 г, полынь – 200 г, самогон – 12 л.
Померанцевый самогон
1-й способ. Померанец (грейпфрут) можно заменять зелеными апельсинами, но их потребуется в два раза больше. Взять померанцевую цедру без мякоти, залить двойным самогоном.
Настаивать 3 дня, а затем перегнать.
Компоненты: померанцевая цедра без мякоти – 800 г, двойной самогон – 12 л.
2-й способ. Померанцевую цедру залить 6 л двойного самогона и настаивать 3 дня. Затем добавить 8,5 л двойного самогона и перегнать до получения 8,5 л водки. Подсластить по вкусу.
Компоненты: померанцевая цедра – 1,5 кг, двойной самогон – 14,5 л, сахар.
3-й способ. Померанцевую корку, бадьян, кардамон, корицу, фенхель, гвоздику залить двойным самогоном. Настаивать 7 дней, затем перегнать, подсластить по вкусу и отфильтровать.
Компоненты: померанцевая корка – 400 г, бадьян – 200 г, кардамон – 45 г, корица – 45 г, фенхель – 45 г, гвоздика – 35 г, двойной самогон – 12 л, сахар по вкусу.
4-й способ. Самогон развести водой и перегнать на медленном огне до получения 3 л двойного самогона, добавить туда мелко нарезанную померанцевую цедру, закупорить и настаивать в теплом месте 7 дней. Перегнать и подсластить сиропом из сахара.
Компоненты: самогон – 12 л, вода – 6 л, померанцевая цедра – 200 г, сахар – 1,5 кг.
5-й способ. Взять измельченную гвоздику и настаивать в 0,25 л самогона 3 дня. Затем померанцевую корку залить 12 л самогона и также настаивать 3 дня. Добавить туда гвоздики и перемешать. Перегнать и подсластить сиропом по вкусу.
Компоненты: гвоздика – 20 г, самогон – 12,25 л, померанцевая корка – 400 г, сироп.
6-й способ. Померанцевую цедру, бадьян, мускатный орех, мускатный цвет, кардамон, корицу, фисташки, гвоздику залить двойным самогоном. Настаивать 7 дней, затем перегнать.
Компоненты: померанцевая цедра – 400 г, бадьян – 200 г, мускатный орех – 85 г, мускатный цвет – 85 г, кардамон – 85 г, корица – 85 г, фисташки – 200 г, гвоздика – 70 г, двойной самогон – 11 л.
Рябиновый самогон
1-й способ. Собрать до морозов спелую рябину, размять, добавить дрожжи, залить указанным количеством свежего хлебного кваса и настаивать при температуре 15–16 °C. Когда активное выделение газа прекратится, размешать и перегнать. Затем добавить самогон и перегнать еще раз, пока не будут устранены посторонние запахи.
Компоненты: спелая рябина – 3 кг, дрожжи – 80—100 г, свежий хлебный квас – 12 л, самогон – 6 л.
2-й способ. После первых морозов набрать ягод рябины, размять и отжать из них сок, который поставить на брожение в теплой комнате. Когда брожение закончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел, вкусом напоминающий французский коньяк.
3-й способ. Рябину размять, залить ее самогоном так, чтобы едва покрылись ягоды, а емкость заполнилась наполовину; добавить дрожжи, плотно закрыть и настаивать 14 дней, затем перегнать 2 раза.
Компоненты: рябина, самогон, дрожжи – 15–20 г на 1 л.
Травный самогон
1-й способ. Смешать сосновые шишки, золототысячник, листья черной смородины, любисток, полынь, бедренец, мяту, розмарин, малиновый корень и залить все это двойным самогоном так, чтобы он покрыл смесь. Настаивать 2–3 дня, затем перегнать.
Компоненты: сосновые шишки —1 л, золототысячник – 1 л, листья черной смородины – 1 л, любисток – 1 л, полынь – 1 л, бедренец – 1 л, мята —1 л, розмарин —1 л, малиновый корень —1 л, двойной самогон.
2-й способ. Взять корицу, мускатный орех, мускатный цвет, калган, фиалковый корень, ладан, фисташки, гвоздику Залить указанным количеством двойного самогона, добавить толченый изюм. Настаивать 6 дней, затем перегнать на медленном огне.
Компоненты: корица – 45 г, мускатный орех – 20 г, мускатный цвет – 20 г, калган – 20 г, фиалковый корень – 20 г, ладан – 20 г, фисташки – 50 г, гвоздика – 15 г, двойной самогон – 12 л, толченый изюм – 800 г.
3-й способ. Майоран, шалфей, иссоп, душицу, анис, базилик, кипарисные стружки, можжевеловые ягоды, кудрявую мяту, розмарин, изюм, померанцевую корку, дягиль смешать и залить указанным количеством двойного самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать.
Компоненты: майоран – 2 горсти, шалфей – 2 горсти, иссоп – 2 горсти, душица – 2 горсти, анис – 1 горсть, базилик – 2 горсти, кипарисные стружки – 2 горсти, можжевеловые ягоды – 2 горсти, кудрявая мята – 1 горсть, розмарин – 1 горсть, изюм – 400 г, померанцевая корка – 100 г, дягиль – 20 г, двойной самогон – 12 л.
4-й способ. Взять корицу, кардамон, мускатный орех, фисташки, лимонную корку, анис, ладан, гвоздику. Залить все это двойным самогоном и плотно закрыть. Настаивать в теплом месте 4 дня, затем перегнать.
Компоненты: корица – 50 г, кардамон – 50 г, мускатный орех – 50 г, фисташки – 100 г, лимонная корка – 120 г, анис – 35 г, ладан – 35 г, гвоздика – 20 г, двойной самогон – 12 л.
5-й способ. Корицу, померанцевую корку, фисташки, ладан, мускатный цвет, мускатный орех, кардамон, гвоздику истолочь, перемешать, залить указанным количеством двойного самогона. Настаивать 6 дней, затем добавить ломоть черного хлеба, обмазанный медом, и перегнать на медленном огне.
Компоненты: корица – 50 г, померанцевая корка – 50 г, фисташки – 200 г, ладан – 35 г, мускатный цвет – 35 г, мускатный орех – 35 г, кардамон – 35 г, гвоздика – 30 г, двойной самогон – 15 л, ломоть черного хлеба, мед – 1 ст. ложка.
6-й способ. Взять тмин, шалфей, иссоп, майоран, лимонную корку, розмарин, фисташки, корицу, мускатный цвет, мускатный орех, ладан, кардамон, можжевеловые ягоды, гвоздику. Залить указанным количеством двойного самогона. Настаивать 6 дней, затем добавить изюм и обмазанный медом ломоть хлеба. Перегнать на медленном огне.
Компоненты: тмин – 155 г, шалфей – 155 г, иссоп – 155 г, майоран – 155 г, лимонная корка – 100 г, розмарин – 100 г, фисташки – 120 г, корица – 20 г, мускатный цвет – 20 г, мускатный орех – 20 г, ладан – 20 г, кардамон – 20 г, можжевеловые ягоды – 1 горсть, гвоздика – 20 г, двойной самогон – 18 л, изюм – 800 г, ломоть хлеба, мед – 1 ст. ложка.
7-й способ. Лимонную корку, мелиссу, черный тмин, мяту, тимьян, лавровый лист, корень вербены залить самогоном, настаивать 3–4 дня, затем перегнать.
Компоненты: лимонная корка – 120 г, мелисса – 100 г, черный тмин – 60 г, мята – 50 г, тимьян – 50 г, лавровый лист – 50 г, корень вербены – 50 г, самогон – 12 л.
8-й способ. Взять корицу, кардамон, имбирь, калган, аир, ревень, лакричный корень, бадьян, розмарин, шалфей, стручковый перец, майоран, мускатный орех, померанцевую корку, дягиль, тмин, петрушку, лепестки розы, гвоздику. Залить указанным количеством двойного самогона, настаивать 6 дней, затем перегнать на медленном огне.
Компоненты: корица – 50 г, кардамон – 50 г, имбирь – 50 г, калган – 50 г, аир – 50 г, ревень – 50 г, лакричный корень – 50 г, бадьян – 50 г, розмарин – 130 г, шалфей – 35 г, стручковый перец – 15 г, майоран – 15 г, мускатный орех – 35 г, померанцевая корка – 50 г, дягиль – 50 г, тмин – 50 г, петрушка – 50 г, лепестки розы – 50 г, гвоздика – 35 г, двойной самогон —12 л.
9-й способ. Майоран, шалфей, корицу, гвоздику, мускатный орех, сахар залить хорошим самогоном. Настаивать 2–3 дня, перегнать.
Компоненты: майоран – 15 г, шалфей – 15 г, корица – 15 г, гвоздика – 15 г, мускатный орех – 15 г, сахар —1,6 кг, самогон —6 л.
Шалфейный самогон
1-й способ. Взять шалфей, кориандр, укроп, шиповник или розовый цвет, залить самогоном, плотно закрыть и настаивать 2 дня. Затем перегнать и подсластить по вкусу.
Компоненты: шалфей – 200 г, кориандр – 50 г, укроп – 25 г, шиповник или розовый цвет – 60 г, самогон – 12 л.
2-й способ. Шалфей, кориандр, укроп залить указанным количеством самогона и перегнать на медленном огне. Подсластить и отфильтровать.
Компоненты: шалфей – 400 г, кориандр – 50 г, укроп – 50 г, самогон – 25 л, сахар – по вкусу.
Тминный самогон
1-й способ. Крупно истолченный тмин залить 5 л самогона и настаивать 3 дня. Затем добавить еще 5 л самогона, перегнать и подсластить по вкусу.
Компоненты: тмин – 1,2 кг, самогон – 10 л, сахар.
2-й способ. Взять тмин, истолочь его, залить указанным количеством самогона, перегнать и подсластить сиропом из сахара.
Компоненты: тмин – 1,8 кг, самогон – 12 л, сахар – 800 г.
3-й способ. Тмин, анис, фиалковый корень, сухую лимонную корку измельчить, перемешать, залить двойным самогоном и настаивать 2 дня. Затем добавить 2,5 л мягкой родниковой воды и гнать через куб до тех пор, пока получаемый самогон не приобретет белый цвет и острый вкус. Подсластить сиропом по вкусу и отфильтровать.
Компоненты: тмин – 400 г, анис – 50 г, фиалковый корень – 60 г, сухая лимонная корка – 50 г, двойной самогон – 3,5 л, вода, сироп.
4-й способ. Тмин, кориандр, анис залить указанным количеством самогона и перегнать, затем отфильтровать.
Компоненты: тмин – 200 г, кориандр – 100 г, анис – 50 г, самогон – 18 л.
Французская водка
1-й способ. Используются загнившие фрукты и ягоды, которые заливают водой так, чтобы она их слегка закрывала, в результате чего получается водно-фруктовая смесь. Затем добавляют виноградное вино и дрожжи. Когда все закиснет, перегоняют через куб 3 раза.
Компоненты: водно-фруктовая смесь – 12 л, дрожжи – 50 г, вино – 0,7 л.
2-й способ. Взять самогон, 6 л молока и перегнать до получения 20 л самогона. Добавить 3 л молока, ржаной хлеб, виноградное вино, изюм, сахар и перегнать до получения на выходе 12 л самогона.
Компоненты: самогон – 37 л, молоко – 9 л, ржаной хлеб – 1,5 кг, виноградное, вино —6 л, изюм – 2,5 кг, сахар – 800 г.
3-й способ. Смешать самогон, 6 л молока и перегнать. Добавить 3 л мягкой родниковой воды, 3 л молока, ржаной хлеб и перегнать еще раз. Затем добавить белое виноградное вино, изюм, сахар, плотно закрыть и поставить в прохладное место.
Компоненты: самогон – 37 л, молоко – 9 л, вода – 3 л, ржаной хлеб – 3,3 кг, белое виноградное вино – 3 л, изюм —1,2 кг, сахар – 400 г.
4-й способ. Изюм залить указанным количеством самогона и перегнать.
Компоненты: изюм – 800 г, самогон – 12 л.
5-й способ. В виноградное вино добавить дрожжи и перегнать через куб 2 раза.
Компоненты: виноградное вино – 12 л, дрожжи – 650 г.
