Соте
Соте «Овощная рапсодия»
Ингредиенты:1 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 500 г капусты, 500 г помидоров, 4 моркови, 3 луковицы, 150–200 мл воды, 250 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли, лавровый лист и черный перец горошком
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 30 мин, затем промыть и отжать. Кабачки нарезать кубиками. Капусту и лук нашинковать. Помидоры нарезать дольками. Морковь натереть на терке. В разогретом масле обжарить лук, переложить в отдельную емкость. Затем по отдельности обжарить морковь, кабачки и баклажаны. Все обжаренные овощи соединить, добавить капусту, помидоры, сахар, соль, специи, влить воду и уксус, тушить 25 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из кабачков
Ингредиенты:3 кг кабачков, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 крупная луковица, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, специи по вкусу
Кабачки очистить, нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Болгарский перец нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Добавить болгарский перец и кабачки, жарить 2 мин. Выложить пюре из помидоров, довести до кипения, добавить сахар, соль, специи, тушить под крышкой на слабом огне 30 мин. Влить уксус, тушить еще 10 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Соте «Огородник»
Ингредиенты:2 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг моркови, 1 кг лука, 4–5 головок чеснока, зелень базилика, 3 л томатного сока, 200 мл растительного масла, 100–150 мл 9 %-го уксуса, 4–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, молотый перец по вкусу
Баклажаны, кабачки, морковь и лук нарезать кубиками, обжарить в масле. Томатный сок довести до кипения, влить в кастрюлю к овощам. Добавить измельченный чеснок, базилик, уксус, сахар, соль, молотый перец, тушить 30–40 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из патиссонов
Ингредиенты:1 кг патиссонов, 2 средних помидора, 3–4 болгарских перца, 2–3 моркови, 3 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 200 мл растительного масла, 1,5 ст. л. соли
Патиссоны очистить, нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь 2–3 мин. Добавить болгарский перец, тушить 5–7 мин. Выложить патиссоны, тушить под крышкой на среднем огне 20–30 мин, периодически перемешивая. Затем добавить помидоры, измельченный чеснок, соль, тушить около 10 мин (кубики патиссонов должны стать мягкими, но при этом сохранить форму и упругость). Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов с шампиньонами
Ингредиенты:1 кг шампиньонов, 2,5 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 500 г моркови, 100–150 г чеснока, 2–3 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли
Целые баклажаны и шампиньоны отварить по отдельности в подсоленной воде в течение 10 мин. Откинуть на дуршлаг, нарезать кубиками. Болгарский перец и морковь нашинковать, обжарить в масле. Помидоры и яблоки пропустить через мясорубку, добавить к обжаренным овощам, тушить на слабом огне 1 ч. Затем добавить сахар, соль, тушить еще 30 мин. Выложить нарезанные баклажаны, грибы, измельченный чеснок и острый перец, влить уксус, дать покипеть 10 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов «Пятерка»
Ингредиенты:5 баклажанов, 5 помидоров, 5 луковиц, 1 головка чеснока, 1 пучок петрушки, ½ стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 150–200 мл 9 %-го уксуса, соль, сахар и черный перец по вкусу
Баклажаны опустить в кипяток на 3–4 мин. Затем разрезать пополам, выложить в глубокую посуду срезами вверх, посыпать солью и оставить на 1 ч. После этого промыть, нарезать кубиками. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить к луку, тушить 10 мин. Выложить баклажаны, тушить 40 мин. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень, острый и черный перец, соль, сахар, уксус, тушить 5 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте «Шестерка»
Ингредиенты:6 баклажанов, 6 болгарских перцев, 6 шт. моркови, 6 помидоров, 6 луковиц, 200–250 мл воды, 200–250 мл растительного масла, 2,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 50 мл 9 %-го уксуса
Баклажаны и помидоры нарезать кубиками, болгарский перец – соломкой, лук – полукольцами. Морковь натереть на терке. Овощи выложить в кастрюлю, влить воду, масло, добавить соль, сахар, тушить 40–60 мин. В конце приготовления влить уксус. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов в перечном соусе
Ингредиенты:3 кг баклажанов, 2 кг красного болгарского перца, 500 г чеснока, 3–5 стручков красного острого перца, растительное масло, 200 мл 6 %-го уксуса, соль по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть, вместе с кожурой нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить и оставить на 30 мин. Затем отжать, обсушить и обжарить в растительном масле. Болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить к баклажанам, тушить 5 мин. Добавить острый перец, нарезанный тонкими полукольцами, посолить, влить уксус, тушить 25 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 2 моркови, 3 луковицы, зелень, 1 л томатного сока, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Баклажаны с кожурой нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на 1 ч. Затем отжать и обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Обжарить отдельно лук и морковь, соединить с баклажанами, добавить специи и соль по вкусу. Томатный сок довести до кипения. Горячие овощи разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л и залить кипящим томатным соком. Банки простерилизовать 10 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте «Быстрое» (1 вариант)
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 6–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 60 мл 9 %-го уксуса
Все овощи крупно нарезать, выложить в емкость для тушения. Добавить растительное масло, сахар, соль, тушить 40 мин. В конце приготовления влить уксус. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте «Быстрое» (2 вариант)
Ингредиенты:2 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 100 г чеснока, 1 л томатного сока, 300 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. соли
Баклажаны нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Томатный сок довести до кипения, выложить обжаренные баклажаны, пюре из перца и чеснока, тушить 15–20 мин. Добавить сахар, соль, уксус, тушить 20 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов и болгарского перца
Ингредиенты:2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 5 головок чеснока, 3 л томатного сока, 250 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный перец
Баклажаны нарезать кубиками. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Овощи обжарить в масле, залить томатным соком, добавить сахар, соль, тушить 30 мин. Затем положить пропущенный через пресс чеснок, черный перец, влить уксус, тушить 5 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов со стерилизацией
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 2–3 луковицы, растительное масло, молотый черный перец и соль по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить в масле с двух сторон. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить нарезанные небольшими ломтиками помидоры. Обжаренные овощи тщательно перемешать, добавить соль и перец. Смесь нагреть в кастрюле до кипения и разложить горячей в стерилизованные банки. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 75 мин, объемом 1 л – 100 мин), закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Соте «Осенний вальс» без уксуса
Ингредиенты:2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 5–6 зубчиков чеснока, 1 стручок острого перца, 1 пучок петрушки, 200 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Очищенные баклажаны, болгарский перец и помидоры нарезать кружочками. Морковь натереть на терке. Зелень петрушки, острый перец и чеснок измельчить. Баклажаны выложить в емкость, посыпать солью, оставить на 10 мин, чтобы пустили сок. Затем промыть и отжать. В кастрюле разогреть масло, выложить все овощи (кроме чеснока), добавить сахар, соль, накрыть крышкой и тушить 40 мин, время от времени перемешивая. Добавить чеснок, тушить еще 5 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов без уксуса
Ингредиенты:2,5 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 2 стручка острого перца, 1 кг моркови, 500 г лука, небольшой пучок петрушки, 300 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на некоторое время. Затем промыть, отжать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся масле. Добавить тертую морковь, жарить 5 мин. Затем добавить нашинкованный болгарский и острый перец, тушить 5 мин. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, измельчить в блендере вместе с зеленью петрушки. Массу выложить к овощам, всыпать соль, сахар, тушить 10 мин. Добавить обжаренные баклажаны и тушить до готовности. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов и перца в томатном соусе
Ингредиенты:1,6 кг баклажанов, 1,6 кг красного болгарского перца, 800 г зеленого болгарского перца, 500 г лука, 500 мл растительного масла, лавровый лист по вкусуДля томатного соуса: 2 кг помидоров, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Баклажаны вместе с кожурой нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 мин, чтобы пустили сок. Затем промыть, обсушить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Болгарский перец и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Для соуса очищенные от кожицы помидоры пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, довести до кипения и немного уварить. В стерилизованные банки выложить слоями баклажаны и перец с луком, залить кипящим томатным соусом, по желанию добавить лавровый лист. Банки накрыть крышками, стерилизовать 60 мин (время указано для банок объемом 1 л), закатать и укутать до остывания.
Соте из баклажанов с яблоками
Ингредиенты:5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг корня пастернака, 500 г лука, 250 мл растительного масла, соль
Баклажаны очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости, нарезать кубиками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Помидоры нарезать дольками, пастернак – соломкой, лук – полукольцами. Обжарить в растительном масле лук. Добавить пастернак, яблоки и помидоры, тушить 3 мин. Затем выложить баклажаны, посолить, тушить 20–30 мин. Горячее соте разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов с медом и базиликом
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 3–4 веточки базилика, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. 9 %-го уксуса, 2–3 ст. л. меда, 1 ч. л. соли
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. На дно емкости для тушения выложить нарезанные помидоры, на них – баклажаны, тушить под крышкой 5 мин. Затем добавить растительное масло, уксус, мед, соль, тушить 10 мин. Добавить нарезанный базилик и чеснок, тушить 5 мин и снять с огня. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте по-донецки
Ингредиенты:3 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 500 г моркови, 2 кг лука, 100–200 г томатной пасты, 500–800 мл растительного масла, соль и черный перец по вкусу
Баклажаны и перец нарезать кубиками, лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Все овощи по отдельности обжарить в растительном масле до полуготовности. Затем выложить в емкость для тушения, добавить томатную пасту, соль и перец, тушить до готовности. Горячее соте разложить в подготовленные банки, простерилизовать 15–20 мин (время указано для банок объемом 0,5 л), закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов с кореньями
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 100 г лука, зелень укропа и петрушки, 200 мл растительного масла, сольДля томатного соуса: 1 кг помидоров, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, душистый и черный перец
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, обжарить в масле с двух сторон. Морковь и коренья нарезать соломкой или натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. Лук с морковью и кореньями обжарить в масле до мягкости, добавить мелко нарезанную зелень и соль. Для соуса помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, выложить в сотейник. Добавить сахар, соль, черный и душистый перец, проварить до однородности. На дно подготовленных банок налить немного горячего томатного соуса, выложить баклажаны, перекладывая обжаренным луком с кореньями, залить томатным соусом. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать и укутать до остывания.
Соте по-кубански
Ингредиенты:1 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 100 г чеснока, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара
Овощи очистить, нарезать крупной соломкой или кубиками. Баклажаны слегка посолить, оставить на 20 мин, чтобы вышла горечь, затем промыть и отжать. Соединить растительное масло, уксус, соль и сахар, довести до кипения, добавить пропущенный через пресс чеснок. Овощи выложить в емкость для тушения, влить масляно-чесночную смесь, тушить на слабом огне 30 мин. Горячее соте разложить в подготовленные банки объемом 1 л, стерилизовать 5–7 мин, закатать крышками и укутать до полного остывания.
Соте «Острое»
Ингредиенты:500 г баклажанов, 500 г цукини, 700 г помидоров, 500 г болгарского перца, 100 г острого перца, 300 г моркови, 300 г лука, 1 головка чеснока, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. сухой приправы «Аджика»
Баклажаны, цукини и помидоры тщательно вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Чеснок и острый перец измельчить. В кастрюле разогреть масло, выложить баклажаны, цукини, болгарский перец, морковь и лук, жарить на среднем огне, перемешивая, 20 мин. Добавить помидоры, острый перец, чеснок, сахар, соль и приправу «Аджика», тушить, перемешивая, 25 мин. Горячее соте разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20 мин), закатать крышками и укутать.
Соте из баклажанов со сливами
Ингредиенты:2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 8–10 болгарских перцев, 10–12 слив, 4 моркови, 4 луковицы, 1 головка чеснока, растительное масло, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, соль, сахар, перец по вкусу
Баклажаны вымыть, вместе с кожурой нарезать толстыми полукруглыми ломтиками, посолить и оставить на 15 мин. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Сливы и помидоры нарезать дольками. Баклажаны отжать, обжарить в разогретом масле. Добавить лук, морковь и болгарский перец, жарить несколько минут. Затем выложить помидоры, сливы, добавить соль и сахар по вкусу, тушить до готовности. Добавить измельченный чеснок, черный перец, влить уксус, прогреть 2 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов по-абхазски
Ингредиенты:4 баклажана, 4 зеленых болгарских перца, 4 помидора, 4 луковицыДля маринада: 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, молотый острый перец и хмели-сунели по вкусу
Баклажаны вымыть, нарезать вместе с кожурой. Лук, перец и помидоры разрезать на 4–6 частей. Овощи выложить в сотейник. В отдельной емкости смешать все составляющие для маринада, залить им овощи, довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь и тушить около 40 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов в аджике
Ингредиенты:3 кг баклажанов, 1 пучок зелениДля аджики: 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 2–3 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2–3 лавровых листа, 7 горошин душистого перца
Баклажаны вымыть и вместе с кожурой нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, посолить, оставить для выделения сока, затем промыть. Для аджики болгарский и острый перец, чеснок и помидоры пропустить через мясорубку. Массу довести до кипения, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, специи. Снова довести до кипения, выложить баклажаны, варить на среднем огне до мягкости. Добавить рубленую зелень. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте со сливами и яблоками
Ингредиенты:2–3 баклажана, 2 кабачка, 3 помидора, 2 моркови, 3 луковицы, 1 яблоко, 4–5 слив, зелень укропа, петрушки и кинзы, растительное масло, 1 ч. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу
Морковь, лук, кабачки и баклажаны очистить. Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками толщиной 1–1,5 см, посыпать солью, оставить на 30 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить в разогретом масле по 3–5 мин с каждой стороны. Кабачки нарезать крупной соломкой, обжарить отдельно в течение 2–3 мин. Морковь и лук нашинковать, обжарить отдельно. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить, нашинковать соломкой или натереть на терке. У слив удалить косточки, разрезать на 4–6 частей. Зелень мелко нарубить. На дно глубокого сотейника выложить обжаренные овощи, помидоры, яблоки, сливы и зелень, посолить по вкусу и тушить на слабом огне под крышкой 30–40 мин. Затем влить уксус, аккуратно перемешать, тушить еще 2 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов, обжаренных в растительном масле
Ингредиенты:5 кг баклажанов, 400 г моркови, 100 г корня сельдерея, 200 г репчатого лука, 650 мл растительного масла, соль и черный перец горошком по вкусу
Баклажаны очистить, опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг. Затем нарезать кружочками толщиной 2 см. Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой, лук – полукольцами. Овощи по отдельности обжарить в разогретом масле. Каждую порцию овощей посолить по вкусу. Баклажаны и овощи выложить слоями в банки объемом 0,5 л, добавив пару горошин черного перца, залить маслом, в котором жарились овощи. Банки простерилизовать 10 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
