Икра
Икра баклажанная «Заморская»
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 1 кг помидоров, 400 г моркови, 100 г лука, 1–2 зубчика чеснока, ½ стакана растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль, уксус и молотый черный перец по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить, залить холодной водой и оставить на 20–30 мин, чтобы ушла горечь. Затем промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Морковь натереть на крупной терке. Лук и болгарский перец мелко нарезать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. В кастрюле разогреть часть растительного масла, обжарить лук. Добавить морковь и болгарский перец, жарить 10–15 мин, перемешивая. Баклажаны обжарить отдельно на оставшемся масле, добавить в кастрюлю к овощам. Туда же положить нарезанные помидоры, тушить до готовности, перемешивая. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль, уксус и молотый перец. Горячую икру разложить в подготовленные банки объемом 1 л, накрыть крышками и стерилизовать 15 мин (время указано для банок объемом 1 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Икра баклажанная по-домашнему
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 5–6 зубчиков чеснока, растительное масло, соль, перец
Баклажаны тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками, тушить в небольшом количестве растительного масла на медленном огне. В другой сковороде обжарить измельченный лук до мягкости. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, жарить несколько минут. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить в сковороду к луку с перцем, посолить, поперчить по вкусу, тушить на слабом огне, перемешивая, до готовности. Получившуюся массу выложить к баклажанам, добавить измельченный чеснок, тушить 10–15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками.
Икра баклажанная простая
Ингредиенты:3 кг баклажанов, 2 л томатного сока, 150 мл растительного масла, чеснок, соль и сахар по вкусу
Томатный сок варить на медленном огне до уменьшения объема вдвое. Баклажаны разрезать на 2 части, запечь в духовке до мягкости. Когда немного остынут, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Переложить в уваренный томатный сок, перемешать, добавить измельченный чеснок, соль и сахар, тушить 15 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 25–30 мин, объемом 1 л – 35–40 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из запеченных баклажанов
Ингредиенты:3 кг баклажанов, 500 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г лука, 1 головка чеснока, зелень по вкусу, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, сахар и молотый перец по вкусу
Баклажаны вымыть, разрезать пополам, слегка смазать растительным маслом. Запечь в духовке вместе с болгарским перцем до мягкости. Болгарский перец горячим положить в полиэтиленовый пакет, остудить, очистить от кожицы, мелко нарезать. Баклажаны слегка остудить, очистить, мякоть нарубить ножом. Слегка отжать образовавшуюся при этом лишнюю жидкость. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле 2 мин. Добавить болгарский перец, жарить 5 мин. Выложить помидоры, тушить 7–10 мин. Добавить баклажаны и тушить все вместе 10 мин. Затем добавить измельченные чеснок и зелень, соль, сахар, молотый перец, тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 25 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра баклажанная с яблоками и помидорами
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г болгарского перца, 250 г яблок, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 1–2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец
Баклажаны вместе с кожурой нарезать небольшими кубиками. Помидоры, болгарский перец, яблоки и лук нарезать мелкими кубиками. В разогретом масле обжарить лук до мягкости. Добавить помидоры, тушить под крышкой 10 мин. Затем положить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить до мягкости баклажанов. В конце приготовления добавить соль, сахар, молотый черный перец. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин, объемом 1 л – 25–30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра баклажанно-яблочная
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 3–4 крупных яблока, 2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, молотый черный перец, корица на кончике ножа
Баклажаны разрезать пополам, посолить, смазать маслом и запечь в духовке до мягкости. Мелко нарезать одну луковицу, обжарить в масле до мягкости (не зажаривать). Вторую луковицу мелко нарезать или натереть на терке. Запеченные баклажаны очистить, слегка отжать лишний сок, нарезать кубиками и обжарить. Добавить обжаренный и сырой лук, тертые яблоки, всыпать сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. Время от времени перемешивать. В конце приготовления влить уксус, при необходимости добавить еще соли и сахара. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20–25 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра баклажанная с яблоками и пастернаком
Ингредиенты:2,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г корня пастернака (или сельдерея), 500 г яблок кислых сортов, 130 мл растительного масла, чеснок и соль по вкусу
Баклажаны очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости, затем нарезать кубиками, слегка отжать лишнюю жидкость. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Болгарский перец и корень пастернака мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками. В кастрюле разогреть растительное масло, выложить болгарский перец, пастернак, яблоки, помидоры, тушить 3–5 мин. Добавить баклажаны, измельченный чеснок, посолить, тушить 40 мин, периодически перемешивая. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра баклажанная без томата
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 3 болгарских перца, 2 моркови, 2 луковицы, растительное масло, соль
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками. Перец и лук нарезать кубиками, морковь натереть. Овощи по очереди обжарить в растительном масле, переложить в жаропрочную емкость. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 15–20 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин, объемом 1 л – 25–30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра баклажанная со свеклой
Ингредиенты:2,5 кг баклажанов, 500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, пучок зелени, 150 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, сахар и молотый перец по вкусу
Баклажаны очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг, затем нарезать небольшими кубиками. Свеклу и морковь натереть на терке. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до мягкости. Добавить свеклу и морковь, тушить 5–10 мин. Затем положить баклажаны, добавить соль, сахар, молотый перец и тушить на среднем огне 40 мин. В конце приготовления добавить измельченные чеснок и зелень. Горячую икру разложить в подготовленные банки объемом 0,5 л, стерилизовать 20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра баклажанно-кабачковая
Ингредиенты:700 г баклажанов, 400 г кабачков, 300 г моркови, 200 г помидоров, 250 г болгарского перца, 400 г лука, 5 зубчиков чеснока, 150 мл оливкового масла, 2–3 лавровых листа, соль и перец по вкусу
Кабачки и баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками. Помидоры разрезать на несколько частей. Морковь натереть на крупной терке. Лук и болгарский перец мелко нашинковать. В сковороде разогреть масло, обжарить лук, морковь и перец на среднем огне до мягкости. Обжаренные овощи переложить в емкость с толстым дном, долить масла, добавить кабачки, баклажаны, помидоры. Тушить под крышкой на среднем огне 20–30 мин. Добавить соль, перец, тушить 20 мин, перемешивая. Затем положить измельченный чеснок, лавровый лист и тушить еще 5–10 мин. Удалить лавровый лист, овощи измельчить блендером до однородности. Остывшую икру разложить в банки, залить сверху небольшим слоем растительного масла и хранить в холодильнике.
Икра баклажанная с тыквой
Ингредиенты:5 кг баклажанов, 2 кг мякоти тыквы, 2 кг помидоров, 1 головка чеснока, зелень, 250 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Баклажаны очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить, слегка отжать. Мякоть тыквы нарезать кубиками, залить водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, обжарить в разогретом масле 3–5 мин. Добавить тыкву и баклажаны, тушить 30 мин. Затем положить измельченный чеснок, зелень, специи, посолить, тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Кабачковая икра «Диетическая»
Ингредиенты:1,5 кг кабачков, 4 болгарских перца, 500 г моркови, 300 г лука, 4 зубчика чеснока, растительное масло, соль и специи по вкусу
Кабачки, перец, морковь и лук очистить, нарезать кубиками. В сотейник влить немного воды, положить морковь, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Добавить болгарский перец и кабачки, тушить под крышкой на слабом огне 10 мин. Лук обжарить отдельно в небольшом количестве растительного масла, выложить к тушеным овощам. Массу перемешать, протереть через сито или измельчить блендером. Икру выложить в сотейник, добавить соль и тушить 30–40 мин, чтобы выпарилась лишняя жидкость. За 10 мин до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и специи. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Кабачковая икра с помидорами
Ингредиенты:1,5 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2 моркови, 2 крупные луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1–2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. соли, черный перец по вкусу
Овощи вымыть очистить, пропустить через мясорубку, переложить в широкую кастрюлю для варки. Добавить растительное масло, сахар, соль, тушить, пока не выкипит лишняя жидкость. За 10 мин до готовности ввести измельченный чеснок и специи, влить уксус, при необходимости добавить соль и сахар. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Кабачковая икра с чесноком
Ингредиенты:3 кг кабачков, 1 кг моркови, 1 кг лука, 6–8 зубчиков чеснока, зелень, растительное масло, 3 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. 9 %-го уксуса, 1–2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, специи по вкусу
Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве масла. Лук и морковь нашинковать, обжарить отдельно до мягкости. Остывшие овощи пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Затем выложить массу в кастрюлю и варить на слабом огне около 1 ч. За 5–10 мин до готовности добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, томатную пасту, уксус, сахар, соль и специи. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Кабачковая икра простая
Ингредиенты:500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный и острый перец по вкусу
Кабачки, морковь и лук нарезать кружочками, выложить в форму для запекания, сбрызнуть растительным маслом, посолить. Сверху положить вымытый перец и помидоры. Запекать в духовке при 190 °C до готовности (около 1 ч, в зависимости от глубины формы). С теплых запеченных помидоров и перцев снять кожицу. Переложить все овощи в блендер или кухонный комбайн вместе с выделившейся жидкостью, добавить чеснок, зелень, измельчить. Получившуюся икру довести до кипения, добавить по вкусу соль и молотый перец. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Кабачковая икра по старинному рецепту
Ингредиенты:1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 500 г зеленых яблок, 500 г изюма, 600 мл винного уксуса, 25 г корня имбиря, 12 бутонов гвоздики, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. черного перца горошком, 100 г сахара, соль по вкусу
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кусочками. Кабачки и яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Имбирь мелко нарезать, положить в полотняный мешочек вместе с гвоздикой, кориандром и черным перцем. Овощи и яблоки выложить в широкую кастрюлю, влить уксус, добавить сахар, соль, положить завязанный мешочек со специями, варить на слабом огне без крышки в течение 1 ч, периодически перемешивая. Затем всыпать промытый изюм и варить еще 1,5 ч. Вынуть мешочек со специями. Дать икре немного остыть и разложить теплой в стерилизованные банки объемом 1 л (получится 3 банки), закрыть пластмассовыми или стеклянными крышками (не металлическими!) и поставить в прохладное место. Икра будет полностью готова через 3–4 недели.
Кабачковая икра с майонезом (1 вариант)
Ингредиенты:3 кг кабачков, 1,5 кг моркови, 500 г лука, 200 г майонеза высокой жирности, 250 г томатного соуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, специи и чеснок по вкусу
Овощи очистить, у кабачков удалить семена. Пропустить все овощи через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения и тушить на среднем огне 2 ч, периодически перемешивая. Добавить измельченный чеснок, майонез, томатный соус, уксус, специи; тушить, периодически перемешивая, 20–30 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Кабачковая икра с майонезом (2 вариант)
Ингредиенты:3 кг кабачков, 500 г лука, 300 г яблок, 250 г майонеза высокой жирности, 250 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 1,5–2 ст. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, чеснок, молотый черный и красный перец, гвоздика и кориандр по вкусу
Кабачки и яблоки очистить от кожуры и семян, пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости, пропустить через мясорубку. Смешать лук, кабачки и яблоки, тушить на медленном огне 2 ч, время от времени перемешивая. Добавить томатную пасту и майонез, тушить 20 мин. Затем добавить сахар, соль, уксус, измельченный чеснок, специи, тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Кабачковая икра без уксуса
Ингредиенты:3 кг кабачков, 2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 300–500 мл томатного соуса, 350 мл растительного масла, 5–7 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, молотый черный перец
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы. У болгарского перца вырезать сердцевину с семенами. Перец и помидоры пропустить через мясорубку. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Добавить морковь, тушить 10–15 мин. Затем добавить помидоры и болгарский перец, тушить 10 мин. Положить кабачки, томатный соус, сахар, соль, молотый перец, тушить до готовности (примерно 1,5 ч). Кипящую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из кабачков красная зернистая
Ингредиенты:6 кг кабачков, 500 г красного болгарского перца, 200 г моркови, 100 г корня сельдерея, 500 г лука, 1 стакан круглого риса, 1 головка чеснока, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 80 мл 9 %-го уксуса, ½ ч. л. сушеного базилика, ½ ч. л. молотого кориандра, молотый душистый перец по вкусу
Рис бланшировать в кипящей воде 5–7 мин, промыть. Из перца удалить семена, пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Лук, морковь и корень сельдерея нарезать, обжарить в растительном масле. Кабачки очистить, измельчить и уварить до уменьшения объема в 2 раза. Добавить пюре из перца с чесноком, обжаренные овощи, рис, томатный соус, соль и сахар, варить 20 мин. Добавить уксус, специи, варить 5 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 1 ч), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из цукини и баклажанов
Ингредиенты:5 кг цукини, 2 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 500 г лука, 250 г чеснока, 250 мл растительного масла, молотый красный и черный перец, соль и специи по вкусу
Цукини нарезать кубиками. Баклажаны очистить, припустить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем нарезать небольшими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, протереть через сито. Морковь и лук нашинковать. Чеснок мелко нарубить. Лук обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить морковь, цукини и чеснок, жарить 20 мин. Затем положить баклажаны, пюре из помидоров, соль, перец, специи, тушить, перемешивая, 40 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать 20 мин (время указано для банок объемом 0,5 л), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из тыквы с чесноком
Ингредиенты:1 кг мякоти тыквы, 2 болгарских перца, 2–3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, растительное масло, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца
Болгарский перец, лук и чеснок измельчить, обжарить в небольшом количестве масла до прозрачности (около 10 мин), овощи не должны подгореть. Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить к овощам, жарить 2 мин. Затем накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30–40 мин, пока тыква не станет мягкой. Добавить томатную пасту, лимонный сок, сахар, соль, молотый перец, прогреть 2 мин. Массу измельчить с помощью блендера, довести до кипения и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра тыквенная
Ингредиенты:1,2 кг тыквы, 600 г моркови, 200–300 г лука, растительное масло, 1 ст. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Тыкву очистить, нарезать кусочками, залить водой и тушить под крышкой 30–35 мин. Морковь отварить, очистить. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Отварную морковь и тыкву пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 25 мин, объемом 1 л – 35 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из запеченной тыквы
Ингредиенты:1 кг мякоти тыквы, 3 средних помидора, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 150 мл растительного масла, 1–2 ст. л. сахара, соль, черный перец, мускатный орех, молотый имбирь по вкусу
Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками. Помидоры и перец разрезать на 4 части. Лук и чеснок крупно нарубить. Противень застелить фольгой или пергаментом, выложить нарезанные овощи, посыпать солью и специями, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 40 мин. Овощи остудить, помидоры и перец очистить от кожицы. Подготовленные овощи измельчить с помощью блендера, выложить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить по вкусу сахар, соль, специи. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20–25 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра тыквенно-кабачковая с майонезом
Ингредиенты:2 кг мякоти тыквы, 1 кг кабачков, 500 г лука, чеснок, 300 г томатной пасты, 250 г майонеза, 50 мл растительного масла, 120 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, молотый черный перец и лавровый лист по вкусу
Очищенную тыкву, кабачки и лук пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю, тушить 1 ч. Добавить томатную пасту, майонез, масло и тушить еще 1 ч, время от времени перемешивая. Добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, специи, варить еще 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из тыквы с сельдереем
Ингредиенты:500 г мякоти тыквы, 300 г корня сельдерея, 300 г помидоров, 300 г лука, 50 г чеснока, растительное масло, ⅓ ст. л. соли
Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, залить водой и отварить до мягкости. Сельдерей очистить, натереть на терке. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить тертый сельдерей, тушить 5 мин. Затем положить помидоры, тыкву и пропущенный через пресс чеснок, посолить, тушить 15–20 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из тыквы, спаржевой фасоли и яблок
Ингредиенты:1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 1 кг спаржевой фасоли, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 500 г лука, 300 г сахара, 2 ст. л. соли, 50 мл 9 %-го уксуса, специи по вкусу
Тыкву и помидоры очистить, пропустить через мясорубку. Болгарский перец, спаржевую фасоль и яблоки очистить, также пропустить через мясорубку. Лук нарезать, обжарить в масле 10 мин. Добавить помидоры с тыквой, соль, сахар, тушить 10 мин. Затем выложить остальные овощи и варить на среднем огне 1 ч, время от времени перемешивая. Добавить уксус и специи по вкусу, проварить 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из патиссонов (1 вариант)
Ингредиенты:3,5 кг патиссонов, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 головка чеснока, зелень петрушки и укропа, 200–250 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 50 мл 5 %-го яблочного уксуса, черный и душистый перец по вкусу
Патиссоны очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь и нашинкованный лук, тушить 10 мин. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить к овощам, тушить 10 мин. Затем массу измельчить блендером, добавить соль, сахар, рубленую зелень и измельченный чеснок, тушить 30 мин, периодически перемешивая. Влить уксус, добавить черный и душистый перец, варить 5 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Икра из патиссонов (2 вариант)
Ингредиенты:1,8 кг патиссонов, 1 головка лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 100 мл растительного масла, 60 мл 5 %-го уксуса, ½ ст. л. соли, ½ ст. л. сахара
Патиссоны тщательно вымыть, срезать плодоножку, нарезать ломтиками и обжарить в разогретом масле до мягкости. Когда патиссоны слегка остынут, пропустить их через мясорубку. Добавить обжаренный лук, измельченный чеснок, рубленую зелень петрушки и укропа, уксус, соль, сахар, варить 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин, объемом 1 л – 20–25 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Морковная икра острая
Ингредиенты:1 кг моркови, 250 мл острого томатного соуса, растительное масло, соль, сахар и специи по вкусу
Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить томатный соус, соль, тушить 10 мин, периодически перемешивая. При необходимости добавить сахар и специи. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Морковная икра
Ингредиенты:1 кг моркови, 2 кг помидоров, 100 г лука, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 4–6 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, щепотка корицы и мускатного ореха
Морковь, лук и чеснок очистить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы. Пропустить все овощи через мясорубку. Массу выложить в емкость для тушения, влить растительное масло, добавить сахар, соль, варить 2 ч, периодически перемешивая. Затем добавить мускатный орех и корицу, варить еще 5–7 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра «Морковная вкуснятина»
Ингредиенты:1,5 кг моркови, 2 кг помидоров, 200 мл растительного масла, 2 головки чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, молотый черный и душистый перец по вкусу
Морковь очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. В глубоком сотейнике разогреть масло, слегка обжарить морковь. Добавить помидоры, сахар, соль, тушить на среднем огне под крышкой около 1,5 ч, периодически перемешивая. Добавить измельченный чеснок, молотый перец, влить уксус, тушить 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра свекольная
Ингредиенты:2 кг свеклы, 700 г моркови, 700 г лука, 1 стручок острого перца, 300 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты, сахар и специи по вкусу
Свеклу отварить до полуготовности, остудить под холодной водой. Все овощи очистить, пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить на среднем огне 30 мин. Добавить соль, сахар, тушить 15–20 мин. В конце приготовления добавить лимонную кислоту. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра свекольная острая
Ингредиенты:3 кг свеклы, 2 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 3 стручка острого перца, 500 г лука, 3–4 головки чеснока, 1 стакан воды, 150 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, уксус
Свеклу и морковь очистить, натереть на терке. Болгарский и острый перец, лук, чеснок пропустить через мясорубку. Все овощи выложить в кастрюлю, добавить воду, растительное масло, соль, сахар и тушить до готовности. В конце приготовления влить уксус. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра свекольная «Объедение»
Ингредиенты:2 кг свеклы, 500 г моркови, 3–4 болгарских перца, 500 г лука, 1 стакан томатного соуса, 300–400 мл растительного масла, соль, сахар и специи по вкусу
Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Морковь натереть на терке, перец и лук мелко нашинковать. Все овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, тушить 20 мин. Добавить соль, сахар, тушить еще 10 мин. Затем влить томатный соус, положить специи по вкусу, тушить 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра свекольная с яблоками
Ингредиенты:2 кг свеклы, 700 г яблок, 700 г лука, 1 стручок острого перца, 300 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты
Свеклу отварить до полуготовности, остудить под холодной водой, очистить. Яблоки, лук и острый перец очистить. Все овощи пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить 20–30 мин. Добавить соль, сахар, тушить еще 15–20 мин. В конце приготовления всыпать лимонную кислоту, тщательно перемешать. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра свекольная с помидорами
Ингредиенты:4 кг свеклы, 3 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 200 г чеснока, 2 пучка зелени, 500 мл растительного масла, 200 мл уксуса, 5–7 ст. л. сахара, соль по вкусу
Свеклу натереть на терке или измельчить в комбайне. Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец, лук, чеснок и зелень мелко нарезать. Все овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, варить 1 ч. Влить уксус, варить 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра свекольная «Тройственный союз»
Ингредиенты:500 г свеклы, 500 г баклажанов, 500 г яблок, 150 мл растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Баклажаны и яблоки очистить, мелко нарезать. Подготовленные продукты выложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, перемешать, оставить на 1 ч. Влить растительное масло, поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить под крышкой 30 мин. Затем готовить без крышки еще 10 мин, постоянно перемешивая. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из болгарского перца с тыквой
Ингредиенты:3,5 кг болгарского перца, 500 г мякоти тыквы, 500 г помидоров, 500 г лука, 200 мл растительного масла, ⅓ ч. л. молотого черного перца, щепотка мускатного ореха, соль и сахар по вкусу
Тыкву натереть на крупной терке. Болгарский перец и помидоры очистить, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить тыкву, помидоры и перец, тушить 30–40 мин. Положить соль, сахар и специи, тушить еще 15 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из болгарского перца с помидорами
Ингредиенты:5 кг болгарского перца, 400 г помидоров, 300 г моркови, 1 корень петрушки, 400 г лука, 400–500 мл растительного масла, 1–2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. молотого душистого перца
Перец вымыть, обсушить, выложить на застеленный фольгой противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до размягчения. Следить, чтобы перец не подгорел. Горячий перец очистить от кожицы и семян, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Лук измельчить, обжарить в растительном масле отдельно. Помидоры ошпарить, снять кожицу, крупно нарезать, выложить в кастрюлю и тушить до уменьшения объема вдвое. Добавить пюре из перца, морковь с корнем петрушки и лук, варить на слабом огне, помешивая, 10 мин. Посолить, поперчить, влить уксус, готовить 5 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 30 мин, объемом 1 л – 40 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из запеченного болгарского перца с чесноком
Ингредиенты:3 кг болгарского перца, 1 кг лука, 500 г чеснока, 1 пучок зелени, 150 мл растительного масла, 2–3 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара
Перец вымыть, разрезать на половинки, удалить семена. Запечь в духовке до потемнения кожицы. Переложить в полиэтиленовый пакет, остудить, очистить от кожицы и размять в пюре. Лук и чеснок мелко нарезать или измельчить блендером, обжарить в масле. Выложить пюре из перца, добавить соль, сахар, тушить 20 мин. Добавить рубленую зелень и лимонную кислоту, кипятить еще 5 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из болгарского перца
Ингредиенты:3 кг болгарского перца, 1,5 кг моркови, 300 г лука, 300 мл растительного масла, 1–1,5 стакана томатного пюре, 1–1,5 ст. л. соли, 1–2 ч. л. сахара, молотый красный и черный перец по вкусу
Болгарский перец пропустить через мясорубку. Морковь натереть на терке. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить морковь, жарить 3 мин. Выложить пюре из перца, тушить 10 мин. Добавить томатное пюре, сахар, соль, молотый перец, тушить 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 40–45 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из болгарского перца, яблок и кореньев
Ингредиенты:2,5 кг болгарского перца, 500 г помидоров, 500 г яблок, 150 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г корня петрушки или пастернака, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Болгарский перец и яблоки очистить, пропустить через мясорубку. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Морковь, сельдерей и корень петрушки натереть на терке. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить морковь, сельдерей и петрушку, жарить 10 мин. Затем положить яблоки и помидоры, тушить 10 мин. Выложить болгарский перец, добавить соль, молотый перец, тушить под крышкой 30–40 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра «Помидоры и компания»
Ингредиенты:2,5 кг красных помидоров, 500 г яблок, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г лука, 1 головка чеснока, 250 мл растительного масла, соль по вкусу
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы. Яблоки, болгарский перец, морковь и лук очистить и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю с растительным маслом, посолить, варить 15 мин. Добавить измельченный чеснок, варить еще 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Икра из зеленых помидоров с корнем петрушки
Ингредиенты:4 кг зеленых помидоров, 500 г болгарского перца, 1 кг моркови, 300 г корня петрушки, 1 кг лука, 300–400 мл растительного масла, 5 лавровых листьев, 5–10 бутонов гвоздики, 1 ч. л. черного перца горошком, 8 ст. л. сахара, соль по вкусу
Овощи вымыть, очистить. Зеленые помидоры мелко нарезать. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Морковь и корень петрушки натереть на терке. Овощи выложить в кастрюлю, посолить, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 10–12 ч. Выделившуюся жидкость слить, в массу добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, черный перец и масло, тушить под крышкой около 1 ч. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из зеленых помидоров с луком и морковью
Ингредиенты:3 кг зеленых помидоров, 500–700 г болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 6–7 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 9 %-й уксус по вкусу
Все овощи вымыть. Лук и морковь очистить, у перца удалить плодоножки и семена, у зеленых помидоров вырезать плодоножки и поврежденные места. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Массу выложить в емкость для тушения, добавить растительное масло, сахар, соль, оставить на 2 ч. Затем довести до кипения и варить на среднем огне 40 мин. В конце приготовления добавить уксус по вкусу. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из зеленых и красных помидоров
Ингредиенты:5 кг зеленых помидоров, 2 кг красных помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 кг моркови, 1 кг кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), 3 кг лука, 700 мл растительного масла, ½ ч. л. лимонной кислоты, соль, сахар и специи по вкусу
Овощи вымыть, очистить. Корнеплоды натереть на терке, остальные овощи нарезать кубиками. Лук обжарить в масле до прозрачности. Добавить коренья, морковь, жарить 5 мин. Положить болгарский перец и помидоры, тушить до готовности. Остудить, массу измельчить блендером в пюре (в стеклянной или фарфоровой посуде, иначе икра приобретет темный цвет). Икру довести до кипения, добавить соль, сахар, специи, лимонную кислоту, варить 10 мин, перемешивая. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из зеленых помидоров без масла и уксуса
Ингредиенты:5 кг зеленых помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 крупные моркови, 200 г чеснока, 2 стручка острого перца, 1 стакан сахара, 3–4 ст. л. соли
Овощи очистить, из перца удалить семена. Пропустить все овощи через мясорубку и выложить в емкость для тушения. Добавить сахар, соль, довести до кипения и тушить 15–20 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, сразу закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из зеленых помидоров с яблоками
Ингредиенты:5 кг зеленых помидоров, 500 г яблок, 500 г болгарского перца, 1 кг моркови, 300 г лука, 200 г чеснока, 100 г острого перца, 700 мл растительного масла, сахар и соль по вкусу
Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Пропустить все овощи через мясорубку, выложить в емкость для тушения. Добавить растительное масло, сахар, соль, тушить на медленном огне 4 ч. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, сразу закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из красных помидоров с яблоками
Ингредиенты:3 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г яблок, 500 г моркови, 500 г лука, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 1–1,5 ст. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Все овощи (кроме чеснока) вместе с яблоками пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, варить 20 мин. Влить растительное масло, томить на слабом огне до готовности. Добавить измельченный чеснок, кипятить в течение 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из красных помидоров с острым перцем
Ингредиенты:5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г яблок, 500 г моркови, 500 г лука, 200 г чеснока, 2 стручка острого перца, 500 мл растительного масла, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара
Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Все овощи вместе с яблоками пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, довести до кипения и варить на медленном огне 1,5 ч, периодически перемешивая. Всыпать соль, сахар, варить еще 1 ч. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра «Заготовочная» с рисом
Ингредиенты:3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан риса, 500 мл растительного масла, 7–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Овощи очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, тушить 30–40 мин. Масса должна загустеть и стать практически однородной. Рис промыть, отварить 3 мин в кипящей воде, затем воду слить. Рис добавить к овощам и тушить все вместе до готовности риса. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра овощная с манной крупой
Ингредиенты:3 кг красных помидоров, 1 кг свеклы, 2 кг моркови, 1 кг лука, 3 головки чеснока, 1 стакан манной крупы, 500 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Свеклу и морковь очистить, натереть на терке. Лук мелко нарубить. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, варить на медленном огне 2 ч. Помешивая, всыпать манную крупу, варить 20 мин. Добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, молотый перец, варить еще 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из огурцов
Ингредиенты:1 кг огурцов, 500 г помидоров, 1 болгарский перец, 300 г моркови, 200 г лука, 1–2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу
Для этого рецепта подойдут как молодые, так и перезревшие огурцы. Огурцы вымыть, при необходимости очистить от плотной кожуры и удалить семена. Огурцы и морковь натереть на терке или мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. В кастрюле разогреть масло, выложить огурцы, обжарить. Когда жидкость выпарится, добавить болгарский перец, морковь и лук, тушить до мягкости. Затем добавить помидоры, пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить и тушить до готовности. Влить уксус, перемешать и дать закипеть. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из стручковой фасоли
Ингредиенты:3 кг зеленой стручковой фасоли, 1,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 200 г чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 200 мл растительного масла, 3–4 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, черный перец по вкусу
Все овощи вымыть, удалить поврежденные места. Фасоль, помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю с растительным маслом. Добавить мелко нарубленную петрушку, сахар, соль, варить на слабом огне 50–60 мин, время от времени перемешивая. Затем добавить измельченный чеснок и черный перец по вкусу, тушить 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра луковая по-украински
Ингредиенты:1 кг лука, 300–400 г помидоров, зелень укропа, 3–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Половину очищенного лука мелко нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Оставшийся лук нарезать, ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Пюре из лука и помидоры добавить к обжаренному луку, посолить, варить при частом помешивании 20–25 мин. Масса должна стать однородной, густой, без лишней жидкости. В конце приготовления добавить рубленый укроп и перемешать. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 40 мин, объемом 1 л – 50 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра кабачково-грибная
Ингредиенты:1 кг кабачков, 400 г шампиньонов, 2 болгарских перца, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа, растительное масло, сок ½ лимона, 9 %-й уксус, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу
Шампиньоны тщательно промыть, отварить в подсоленной воде 10 мин, откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать. Кабачки очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь, жарить 2–3 мин. Затем добавить пюре из кабачков, тушить, перемешивая, 15 мин. Выложить болгарский перец и грибы, тушить 15 мин. Добавить помидоры, тушить до готовности. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень, лимонный сок, уксус, соль, сахар и молотый перец, тушить 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра грибная (1 вариант)
Ингредиенты:1 кг грибов, 4–5 луковиц, 3 зубчика чеснока, растительное масло, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 3 ст. л. соли, перец
Грибы очистить, промыть и варить около 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, снова выложить в кастрюлю. Залить кипящей подсоленной водой, варить 10–15 мин, слить воду. Отварные грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить грибы и измельченный чеснок, тушить 10 мин. Посолить, поперчить, влить уксус. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра грибная (2 вариант)
Ингредиенты:2 кг грибов, 3 моркови, 3 большие луковицы, 400–500 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 3 лавровых листа, гвоздика, черный и душистый перец, соль по вкусу
Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10–15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть. Отварные грибы пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь в растительном масле. Добавить грибную массу, положить соль и перец, тушить 1,5–2 ч, время от времени перемешивая. В конце приготовления добавить лавровый лист, гвоздику, уксус, хорошо перемешать и прогреть. Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Икра грибная по-псковски
Ингредиенты:1 кг грибов, 200–250 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 мл 5 %-го уксуса, 1 ч. л. лимонной кислоты, 5 ч. л. сухой горчицы, 2 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Грибы тщательно промыть, очистить, крупно нарезать. В кипящей воде растворить соль, лимонную кислоту. Добавить грибы (они пустят сок и жидкости станет больше), варить при слабом кипении, постоянно перемешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь. Отварные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Грибную массу выложить в кастрюлю с растительным маслом, добавить горчицу, разведенную уксусом, соль и перец по вкусу, тушить 15 мин. Горячую икру разложить в сухие стерилизованные банки, накрыть пергаментом, обвязать ниткой. Хранить в прохладном месте.
Икра из опят
Ингредиенты:2 кг опят, 500 г моркови, 500 г лука, 200–250 мл растительного масла, 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу
Опята промыть, отварить в подсоленной воде 20–30 мин. Затем пропустить через мясорубку. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибную массу, тушить 1–1,5 ч. Добавить уксус, соль, специи, тушить 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Икра грибная с помидорами
Ингредиенты:1 кг грибов, 300 г помидоров, 200 г лука, сушеный укроп, 100–150 мл растительного масла, соль, лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу
Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде 20 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть, пропустить через мясорубку. Грибную массу обжарить в части растительного масла 30 мин. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до мягкости (не зажаривать). Добавить помидоры, слегка обжарить. Выложить обжаренные грибы, добавить сушеный укроп, соль, специи, тушить 20 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать 45 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра грибная с болгарским перцем
Ингредиенты:3 кг грибов, 2 кг болгарского перца, 1,5 кг моркови, 1 кг лука, 400–500 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, молотый черный перец и тимьян по вкусу
Грибы вымыть, нарезать, отварить в подсоленной воде 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Лук обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить морковь, болгарский перец и грибную массу, жарить 10 мин. Затем положить соль, перец, тимьян, тушить под крышкой до готовности. В конце приготовления влить уксус, прогреть 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 30–35 мин, объемом 1 л – 40–45 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
