Салаты
Салат морковный с хреном и яблоками
Ингредиенты:350 г моркови, 400 г кислых яблок, 20 г хренаДля маринада: 1 л воды, 2–3 ст. л. соли, 3–4 ст. л. сахара, 2 ч. л. 9 %-го уксуса
Для маринада в кипящей воде растворить соль, сахар, снять с огня и влить уксус. Очистить морковь и хрен, у яблок удалить кожуру и сердцевину. Подготовленные продукты натереть на крупной терке, выложить в банки (указанное количество расчитано на 2 банки объемом 0,5 л), залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–12 мин, объемом 1 л – 13–15 мин), закатать и укутать до остывания.
Салат из свеклы со сливами
Ингредиенты:1 кг свеклы, 500 г сливДля маринада: 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 5–7 бутонов гвоздики, листья лимонника
Свеклу отварить, очистить, нарезать кружочками. Смешать составляющие для маринада, довести до кипения. Сливы бланшировать в маринаде 3 мин. Свеклу и сливы выложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и сразу же закатать крышками. Банки перевернуть и укутать до полного остывания.
Салат «Осенний»
Ингредиенты:2 кг помидоров, 1,5 кг капусты, 1,5 кг огурцов, 1 кг моркови, 500 г лука, 500 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 10 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. соли
Овощи вымыть, очистить. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Огурцы нарезать полукруглыми ломтиками, помидоры – дольками, лук – полукольцами. Все овощи выложить в емкость, добавить сахар, соль, влить половину растительного масла, перемешать и оставить на 30 мин, чтобы овощи пустили сок. Затем выделившийся сок слить в кастрюлю, добавить оставшееся масло и довести до кипения. В кипящий маринад выложить овощи, тушить 30 мин. В конце приготовления добавить уксус. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат «Шикарок»
Ингредиенты:3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 300 г чеснока, 1 стручок острого перца, 1 пучок зелени, 200 мл растительного масла, 1 ст. л. молотого черного перца, соль
Помидоры нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук – полукольцами. Лук обжарить в масле до мягкости. Добавить помидоры, тушить 40–45 мин. Затем выложить болгарский перец, тушить еще 15 мин. Добавить молотый перец, измельченный острый перец и зелень, тушить 5 мин. Посолить по вкусу, добавить пропущенный через пресс чеснок, немного проварить. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из кабачков
Ингредиенты:5 кг кабачков, 200 г чеснока, 1 стручок острого перца, большой пучок зелени, 500 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли
Кабачки тщательно вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, выложить в емкость для тушения. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, всыпать рубленую зелень, накрыть крышкой и тушить 20 мин на слабом огне. Добавить измельченный чеснок и острый стручковый перец, тушить еще 3–4 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из кабачков «Деревенский»
Ингредиенты:3 кг кабачков, 1 кг помидоров, 600 г моркови, 2 головки чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 6–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Кабачки очистить, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать произвольно. Овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, тщательно перемешать и тушить 25 мин. В конце приготовления добавить чеснок, пропущенный через пресс, перемешать. Горячий салат разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 15 мин и закатать крышками.
Салат «Зимний» быстрый
Ингредиенты:2 кг капусты, 2 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 6 ст. л. 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли
Капусту, перец и лук нашинковать. Помидоры нарезать дольками. Морковь натереть на терке. Овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 1 ч. Затем овощи разложить в подготовленные банки объемом 1 л, тщательно утрамбовывая, залить образовавшимся соком. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20 мин (время указано для банок объемом 1 л), закатать и укутать. В таком салате сохраняется вкус свежих овощей.
Салат с рисом «Завтрак холостяка»
Ингредиенты:1,5 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2–3 болгарских перца, 2 крупные моркови, 2 красные луковицы, ¾ стакана риса, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. уксуса, ½ ст. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца
Помидоры пропустить через мясорубку. Кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками, лук – полукольцами. Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук и морковь обжарить до прозрачности. Кабачки обжарить отдельно. В большую жаропрочную емкость выложить пюре из помидоров, добавить нарезанный перец, тушить 5 мин. Добавить обжаренные овощи, перемешать, тушить на слабом огне 5 мин. Всыпать рис, добавить уксус, соль, перец, тушить 10–15 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат с рисом «Палочка-выручалочка»
Ингредиенты:2 стакана риса, 1 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стручок острого перца, 500 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, ½ ч. л. душистого перца горошком, ½ ч. л. молотого черного перца
Рис тщательно промыть, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на время. Болгарский перец нарезать соломкой. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать небольшими ломтиками. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Лук и острый перец нарезать тонкими полукольцами. В емкость для тушения влить растительное масло, разогреть. Обжарить нарезанный лук. Затем добавить морковь, через несколько минут – болгарский и острый перец, тушить 10 мин. Добавить помидоры, тушить 10 мин. Рис откинуть на дуршлаг, выложить к овощам и тушить на небольшом огне около 1 ч. В конце приготовления всыпать соль, молотый черный и душистый перец. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат «Парамониха»
Ингредиенты:2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 300 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 300 г сахара, 2 ст. л. соли
Болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры – дольками. Морковь натереть на крупной терке. Овощи выложить в жаропрочную посуду, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, тушить 15–20 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат «Десять на десять» (1 вариант)
Ингредиенты:10 баклажанов среднего размера, 10 болгарских перцев, 10 помидоров, 10 луковиц, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, сахар по вкусу
Все овощи нарезать одинаковыми по размеру кубиками. В емкость для тушения влить растительное масло и уксус, выложить овощи, довести до кипения и тушить на слабом огне 30 мин. Добавить соль и сахар по вкусу. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Из указанного количества ингредиентов получается около 7 банок по 650 г.
Салат «Десять на десять» (2 вариант)
Ингредиенты:10 баклажанов, 10 болгарских перцев, 10 помидоров, 10 луковиц, 3 головки чеснока, по 1 пучку укропа и петрушки, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, соль и специи по вкусу
Для данного салата необходимо выбирать овощи среднего размера. Особенность салата в том, что овощи нужно оставить целыми, не резать. Баклажаны вымыть, проколоть вилкой, посолить, оставить на 1 ч. Лук очистить, посолить, также оставить на 1 ч. Болгарский перец разрезать на половинки. Помидоры вымыть, проколоть вилкой. Выложить овощи в кастрюлю, посолить, добавить растительное масло и уксус, тушить 1 ч. Добавить очищенный чеснок и зелень, связанную в пучки, тушить еще 10 мин. Затем зелень удалить. Горячий салат разложить в стерилизованные банки объемом 1 л, накрыть крышками и стерилизовать 20 мин. Затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат «Четыре на три»
Ингредиенты:3 баклажана, 3 болгарских перца, 3 помидора, 3 луковицы, 100–150 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
Баклажаны нарезать ломтиками, обжарить в сковороде с маслом 2 мин. Остальные овощи мелко нарезать, выложить к баклажанам, добавить уксус, сахар, соль, тушить на слабом огне 15 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из капусты и свеклы
Ингредиенты:3 кг помидоров, 3 кг капусты, 2 кг свеклы, 1 кг болгарского перца, 500 г лука, 3 головки чеснока, 500 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли
Помидоры пропустить через мясорубку. Капусту, лук и болгарский перец нашинковать. Свеклу натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить свеклу и лук. Выложить остальные овощи, добавить уксус, сахар, соль, тушить 45 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из цветной капусты
Ингредиенты:1,5 кг цветной капусты, 700 г болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 100 г чеснока, 200 г зелени петрушки, 200 мл растительного масла, 150 мл 5 %-го яблочного уксуса, 6 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. соли
Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать 2 мин в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить. 300 г болгарского перца нарезать кусочками. Оставшийся перец, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Овощное пюре выложить в кастрюлю, добавить рубленую зелень петрушки, растительное масло, уксус, сахар, соль, довести до кипения. Выложить капусту и перец, нарезанный кусочками; после закипания тушить 15 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Помидоры с луком
Ингредиенты:3 кг бурых помидоров, 1,5 кг лука, 200 г зелени петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. паприки
Лук нарезать полукольцами, выложить в жаропрочную посуду. Добавить рубленую зелень, растительное масло, уксус, сахар, соль, паприку, довести до кипения и тушить 10 мин. Затем выложить разрезанные на 4 части помидоры, тушить еще 15 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из зеленых помидоров
Ингредиенты:1 кг зеленых помидоров, 3 болгарских перца, 2 моркови, 2 луковицы, 130 мл воды, 70 мл растительного масла, 2–3 ст. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, 30 мл яблочного уксуса, острый перец по вкусу
Помидоры вымыть, разрезать на 4–6 частей. Лук нарезать тонкими полукольцами, перец – соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Все овощи выложить в глубокую кастрюлю, добавить сахар, соль, острый перец, влить уксус, воду и растительное масло, довести на среднем огне до кипения, уменьшить огонь. Варить 15–20 мин, периодически перемешивая. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Слоеный салат
Ингредиенты:500 г желтого болгарского перца, 500 г огурцов, 500 г помидоров, 500 г лука, 1 пучок зелениДля маринада: 2 л воды, 200 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный перец горошком
Перец и помидоры для этого салата следует выбирать плотные, мясистые. Лук нарезать полукольцами, перец – полосками, огурцы – кружочками, помидоры – дольками. Зелень крупно нарубить. В стерилизованные банки выложить овощи слоями: зелень, лук, перец, огурцы, помидоры. Слегка утрамбовать. Для маринада в кипящей воде растворить сахар, соль, добавить черный перец, снять с огня, влить уксус. Залить овощи горячим маринадом. Банки простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 7–10 мин, объемом 1 л – 10–15 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Салат «Зеленый»
Ингредиенты:5 кг зеленых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 2 пучка петрушки, 150 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли
Зеленые помидоры вымыть, удалить поврежденные места, нарезать кружочками. Болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами. Зелень мелко нарубить. Овощи соединить, посыпать солью, оставить на 3 ч. Затем разложить в подготовленные банки (понадобится 6–7 банок объемом 1 л). Смешать растительное масло и уксус, довести до кипения и влить в банки с овощами. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин, закатать и укутать до остывания.
Салат с огурцами на скорую руку (1 вариант)
Ингредиенты:5 кг огурцов, 2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 головка чеснока, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. соли
Помидоры очистить от кожицы, у перца удалить семена. Пропустить перец и помидоры через мясорубку. Полученное пюре выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, соль, довести до кипения, варить 15 мин. Огурцы нарезать кружочками, выложить в кипящую массу, варить 10 мин. В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат с огурцами на скорую руку (2 вариант)
Ингредиенты:2 кг огурцов, 2 кг помидоров, 5–7 болгарских перцев, 1 стручок острого перца, 200 г чеснока, 150 мл растительного масла, 80 мл 9 %-го уксуса, 250 г сахара, 2 ст. л. соли
Овощи вымыть. Помидоры, чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, варить 10 мин. Огурцы нарезать полукруглыми ломтиками, выложить в кипящий помидорный соус, тушить 4 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из огурцов с луком
Ингредиенты:1 кг огурцов, 500 г лука, 100–150 мл растительного масла, 100–200 мл 5 %-го яблочного уксуса, 3–4 ст. л. сахара, 1–1,5 ст. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Огурцы нарезать кружочками, лук – полукольцами, выложить в жаропрочную емкость. Добавить растительное масло, сахар, соль, перец, оставить до появления сока. Затем поставить на слабый огонь и варить, постоянно перемешивая. Когда жидкость начнет закипать, влить уксус, дать покипеть 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из огурцов с болгарским перцем
Ингредиенты:400 г огурцов, 400 г болгарского перца, 350 г лука, 4–5 зубчиков чеснока, небольшой пучок зелениДля маринада: 1 л воды, 4–5 ст. л. 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 6–7 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца
Огурцы нарезать кружочками, болгарский перец – полосками, лук – полукольцами. Чеснок и зелень нарубить. Подготовленные овощи выложить в банки слоями. Для маринада в воду добавить сахар, соль, перец, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Овощи залить маринадом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, оставить до полного остывания. Хранить в холодильнике.
Салат из огурцов «Бостон»
Ингредиенты:1 кг огурцов, 1 зеленый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, 3 крупные луковицыДля маринада: 400 мл воды, 2 ст. л. зерен горчицы, 1 стакан 6 %-го уксуса, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, специи по вкусу
Огурцы очистить от кожуры, нарезать кружочками. Перец нарезать полосками, лук – полукольцами. Для приготовления маринада воду довести до кипения, добавить уксус, сахар, соль, специи по вкусу. Положить в маринад овощи, варить на слабом огне 15 мин. Горячие овощи разложить в стерильные банки, залить маринадом, добавить зерна горчицы. Банки закатать крышками и укутать до полного остывания.
Салат из огурцов и помидоров
Ингредиенты:2 кг огурцов, 2 кг помидоров, 700 г лука, 100 мл растительного масла, 100 мл 6 %-го уксуса, 3 лавровых листа, 6–7 горошин душистого перца, сахар и соль по вкусу
Смешать масло с уксусом, сахаром, солью, специями, довести до кипения, сразу снять с огня. Овощи вымыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, оставить на 30 мин, чтобы пустили сок. Затем залить смесью масла и уксуса, поставить на огонь. Варить 30 мин на слабом огне. Разложить горячий салат в сухие стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Салат «Нежинский» из огурцов (1 вариант)
Ингредиенты:1,2 кг огурцов, 750 г лука, 2 веточки укропа, 120 мл 6 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4 небольших лавровых листа, по 8–12 горошин черного и душистого перца
Огурцы нарезать кружочками толщиной 3–4 мм, лук – полукольцами. Укроп нарубить. На дно подготовленных банок объемом 0,5 л положить перец и лавровый лист, затем плотно уложить огурцы, перекладывая луком и укропом. В каждую банку добавить по ¾ ч. л. соли и ½ ч. л. сахара, влить 2 ст. л. уксуса, залить кипятком доверху. Банки накрыть крышками, оставить на 20 мин, затем простерилизовать 8–10 мин, закатать и укутать до остывания.
Салат «Нежинский» из огурцов (2 вариант)
Ингредиенты:4 кг огурцов, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 6 ст. л. соли
Огурцы вымыть, нарезать кружочками, посыпать 4 ст. л. соли, оставить на 2 ч. Затем отжать. Добавить нарезанный полукольцами лук, болгарский перец, тертую морковь, добавить 2 ст. л. соли и оставить еще на 2 ч. Смешать растительное масло, уксус и сахар. Залить овощи маринадом, оставить на сутки. Затем разложить в банки объемом 1 л, стерилизовать 20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Салат из огурцов, лука и яблок
Ингредиенты:1 кг огурцов, 4 луковицы, 6 болгарских перцев, 5–6 яблок, 1–2 ст. л. зерен кориандра, ½ ч. л. молотого имбиряДля маринада: 1 л воды, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл 9 %-го уксуса
Все овощи и яблоки вымыть. У яблок и перцев удалить сердцевину. Нарезать все подготовленные продукты крупными кубиками или дольками, посыпать кориандром и имбирем, перемешать, оставить на 1 ч, чтобы пустили сок. Для маринада в воде растворить сахар и соль, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Овощи плотно уложить в стерилизованные банки (понадобится 5–6 банок объемом 0,5 л), залить горячим маринадом и оставить на 20 мин. Если маринада не хватит, долить кипяток. Затем маринад аккуратно слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить овощи. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Салат «Нежинский» из капусты
Ингредиенты:3 кг капусты, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 400 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. соли, ½ стакана сахара
Все овощи очистить, капусту тонко нашинковать, остальные нарезать соломкой. Смешать растительное масло, уксус, соль и сахар, залить овощи, тщательно перемешать. Салат разложить в стерилизованные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 40–45 мин), закатать крышками и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Салат «Столичный»
Ингредиенты:1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 1 кг капусты, 1 кг лука, 350 мл растительного масла, 300 мл 6 %-го уксуса, 3 ст. л. соли, 10 маленьких лавровых листьев, 10 бутонов гвоздики, 20 горошин душистого перца
Все овощи очистить, нарезать произвольно. Добавить уксус, соль, перемешать и дать постоять, пока пустят сок. Растительное масло довести до кипения, охладить. На дно стерилизованных банок объемом 0,5 л положить по 2 горошины душистого перца, лавровому листу, бутону гвоздики, влить 2 ст. л. растительного масла, затем выложить овощи и залить образовавшимся соком. Стерилизовать банки 20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Салат из огурцов, моркови и болгарского перца
Ингредиенты:4 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 800 г моркови, 1 перец чили, 1 кг лука, 1 головка чеснока, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 3 ст. л. соли, 7–8 ст. л. сахара
Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4–8 частей. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой, морковь натереть на терке. Перец чили нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Все овощи выложить в глубокую кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать. Оставить для маринования на 2–3 ч. Салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин), закатать крышками и укутать до остывания. Из указанного количества продуктов получится 6–7 банок объемом 1 л.
Салат «Зимняя сказка»
Ингредиенты:2 кг огурцов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1–2 стручка острого перца, 2 головки чеснока, 150 мл растительного масла, 70 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Овощи вымыть, у перца удалить семена, чеснок очистить. Огурцы нарезать кружочками. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Овощную массу выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, довести до кипения, варить 10 мин. Добавить огурцы, снова довести до кипения, варить 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из огурцов и моркови
Ингредиенты:6 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 500 мл 9 %-го уксуса, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, острый перец по вкусу
Небольшие огурцы вымыть, разрезать на 2–4 части. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Лук и острый перец нарезать кольцами. Соединить все овощи, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, перемешать, оставить на 2 ч. Салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 17 мин, объемом 1 л – 25 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Салат из перца и чеснока «Объедение»
Ингредиенты:4 кг болгарского перца, 4 головки чеснока, 500 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей)Для маринада: 1 л воды, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара
Очищенный перец, чеснок и зелень нарезать произвольно. Смешать ингредиенты для маринада, поставить на огонь. В горячий маринад выложить овощи и зелень, варить 5 мин с момента закипания. Горячий салат разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать 15 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Салат «Почти свежий»
Ингредиенты:2 кг помидоров, 1,5 кг огурцов, 500 г моркови, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 5 лавровых листьев, 1 ч. л. черного перца горошком
Огурцы нарезать полукруглыми ломтиками, помидоры – дольками, морковь и лук нашинковать. Все овощи выложить в большую емкость, добавить сахар, соль, лавровый лист, черный перец, влить растительное масло и уксус, перемешать и оставить на 1 ч, чтобы из овощей выделился сок. Время от времени перемешивать. Затем поставить емкость на огонь, довести до кипения и варить 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки (получится около 4,5 л салата), закатать крышками и укутать до полного остывания.
Салат из перца и помидоров «Шарлотта»
Ингредиенты:1 кг помидоров, 3 болгарских перца, 3 луковицы, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, ½ ч. л. молотого черного перца
Помидоры нарезать дольками, болгарский перец – соломкой, лук – мелкими кубиками. Обжарить лук в растительном масле до мягкости. Добавить болгарский перец, помидоры, соль, сахар, молотый черный перец, перемешать, тушить на слабом огне после закипания 25–30 мин. За 5 мин до готовности влить уксус. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до полного остывания.
Гювеч на зиму
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 3 кг болгарского перца, 3 кг помидоров, 200 г моркови, 300 г корня сельдерея, 1 острый перец, 300 г лука, зелень петрушки, 350 мл растительного масла, соль по вкусу
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, залить подсоленной водой на 30 мин. Затем воду слить, баклажаны отжать. Болгарский перец нарезать полосками, лук – полукольцами. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Морковь и корень сельдерея натереть на терке. В горячем растительном масле пассеровать до мягкости лук, морковь и корень сельдерея. Добавить болгарский перец, тушить до мягкости. Выложить баклажаны, добавить соль, мелко нарезанный острый перец, тушить 5 мин. Выложить пюре из помидоров, довести до кипения, тушить на слабом огне 10–15 мин. Всыпать рубленую зелень петрушки, прогреть 7–10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Острый салат с фасолью
Ингредиенты:2 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 1 кг отварной фасоли, 500 г моркови, 500 г лука, 1–2 стручка острого перца, 3 головки чеснока, 250 мл растительного масла, 40 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли
Лук нарезать полукольцами, обжарить в части масла. Добавить нарезанные помидоры, болгарский перец, отварную фасоль, тертую морковь, сахар, соль и оставшееся растительное масло, тушить 30 мин. Затем добавить нарезанный острый перец, чеснок, влить уксус, тушить 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат с фасолью
Ингредиенты:1 кг фасоли, 2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 500 г лука, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2 ч. л. молотого черного перца
Фасоль замочить не менее чем на 12 ч, затем промыть. Помидоры нарезать дольками, болгарский перец – соломкой, лук – полукольцами. Морковь натереть на терке. Все подготовленные продукты выложить в глубокую жаропрочную емкость, добавить растительное масло, сахар, соль, молотый перец, перемешать. Варить на слабом огне с момента закипания 2 ч, часто перемешивая. Влить уксус, варить еще 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из фасоли и баклажанов
Ингредиенты:1 кг фасоли, 2 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 1 крупная морковь, чеснок, 2,5 л томатного сока, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Фасоль замочить на несколько часов, отварить до готовности. Баклажаны и перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Соединить овощи, добавить фасоль, томатный сок, растительное масло, уксус, сахар и соль, варить 20 мин с момента закипания. Добавить измельченный чеснок, варить еще 10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат «Охотничий»
Ингредиенты:3 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, сольДля маринада: 250 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 5 лавровых листьев, 8–10 горошин черного перца
Овощи вымыть, очистить. Капусту, болгарский перец, морковь и лук нашинковать, помидоры и огурцы нарезать полукруглыми ломтиками. Овощи выложить в большую жаропрочную емкость, слегка посолить, тушить на слабом огне под крышкой 20 мин. Для маринада смешать растительное масло, уксус, сахар, соль и специи, довести до кипения, залить овощи, перемешать и тушить 10 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 5–10 мин, объемом 1 л – 10–15 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Салат «Генеральский»
Ингредиенты:1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г капусты, 300 г моркови, 300 г лука, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 8 ч. л. сахара, 4 ч. л. соли
Нарезать огурцы кружочками, помидоры – ломтиками, болгарский перец – полосками, лук – полукольцами. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть. Овощи соединить, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, перемешать и оставить на 1,5 ч, чтобы выделился сок. Нельзя передерживать, иначе овощи могут прокиснуть. Салат разложить в стерилизованные банки (получится 3–3,5 л салата), залить выделившимся соком. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), затем закатать и укутать до остывания.
Салат «Дунайский»
Ингредиенты:2 кг болгарского перца, 3 кг помидоров, 2 кг моркови, 2 кг лука, 400 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 5 ст. л. сахара, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, болгарский перец нарезать полосками. Помидоры нарезать небольшими дольками, выложить в емкость для тушения, посыпать солью и перемешать. Когда помидоры пустят сок, добавить растительное масло, сахар и поставить емкость на огонь. После закипания добавить лук, через 2 мин всыпать морковь. Еще через 2 мин добавить болгарский перец, тушить 10 мин. Влить уксус, тушить на слабом огне еще 15 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Паприкаш на зиму
Ингредиенты:3 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 пучок петрушкиДля заливки: 1 л томатного сока, ⅔ ст. л. соли
У перца удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками, бланшировать 3 мин, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Помидоры нарезать дольками. Петрушку измельчить. Овощи и зелень выложить в стерилизованные банки. Для заливки томатный сок довести до кипения, добавить соль. Залить овощи. Банки простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 30–40 мин, объемом 1 л – 50–60 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Салат из свеклы
Ингредиенты:2 кг свеклы, 3–4 помидора, 3–4 красных болгарских перца, 2–3 луковицы, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Овощи очистить. Свеклу и перец нарезать соломкой, помидоры и лук – кубиками. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, сахар, соль, перемешать, тушить 40 мин. Влить уксус, тушить 20 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из цветной капусты с овощами
Ингредиенты:1 кг цветной капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 100 мл растительного масла, 1,5 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, специи по вкусу
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде 2 мин. Переложить в дуршлаг, обдать холодной водой. Болгарский перец очистить от семян, нарезать полосками. Морковь натереть на терке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Острый перец нарезать тонкими полосками. На сковороде обжарить до прозрачности лук. Выложить перец, морковь, чеснок, жарить 5 мин. Снять с огня. Добавить цветную капусту, сахар, соль, специи, заправить уксусом и перемешать. Салат выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать в течение 20 мин. Затем закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Салат «Огуречный огонек»
Ингредиенты:2,5 кг огурцов, 1 ст. л. измельченного чеснока, 175 мл растительного масла, 175 мл 9 %-го уксуса, 6–7 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы, 1 ст. л. молотого черного перца
Огурцы вымыть, нарезать ломтиками, выложить в миску. Добавить чеснок, растительное масло, уксус, сахар, соль, горчицу, черный перец, хорошо перемешать, дать постоять 2 ч. Салат разложить в подготовленные банки объемом 1 л, стерилизовать 30 мин. Затем закатать крышками и укутать до остывания.
Салат из болгарского перца по-чешски
Ингредиенты:2–3 кг болгарского перца красного цвета, 15 мелких луковиц, 1 крупный корень сельдерея, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. семян горчицыДля заливки: 1 л воды, 200 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, ½ ст. л. соли
Для заливки в горячей воде растворить сахар и соль, влить уксус и довести до кипения. Сельдерей очистить, нарезать брусочками, опустить в кипящую заливку, отварить до размягчения. Перец очистить, нарезать полосками. Лук нарезать кольцами. Перец, лук и отварной сельдерей выложить в стерилизованные банки объемом 1 л, добавить специи. Залить горячей жидкостью, в которой варился сельдерей. Банки простерилизовать 30 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Салат из баклажанов и капусты
Ингредиенты:5 кг баклажанов, 1 кг капусты, 500 г моркови, 300 г чеснока, 2 стручка острого перца, 300 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Баклажаны нарезать кубиками, отварить в кипящей подсоленной воде 3 мин. Капусту нашинковать, чеснок пропустить через пресс. Морковь натереть на крупной терке, острый перец нарезать тонкими полукольцами. Соединить все овощи, добавить уксус, сахар и соль, оставить на 1,5–2 ч. Затем разложить в стерилизованные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 25–30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Салат «Нежность»
Ингредиенты:1 кг помидоров, 500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г лука, 250 г яблок, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, черный и душистый перец по вкусу
Очищенные свеклу, морковь и яблоки натереть на крупной терке. Лук и помидоры нарезать небольшими кубиками. Выложить подготовленные продукты в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар и соль. Тушить после закипания 50 мин (до готовности свеклы и моркови), добавить черный и душистый перец по вкусу. Горячий салат разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 15 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Салат-желе из помидоров, огурцов и перца
Ингредиенты:1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 6–7 луковиц, 4 лавровых листа, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перцаДля маринада: 2 л воды, 3 ст. л. желатина, 200 мл 9 %-го уксуса, 5 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли
Залить желатин небольшим количеством воды, оставить набухать. Помидоры и огурцы нарезать кружочками, лук и перец – кольцами. Овощи выложить в стерилизованные банки, добавить перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Для маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус и желатин, тщательно перемешать. Залить маринадом овощи. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Салат на зиму «Посиделки»
Ингредиенты:3 кг патиссонов, 5–6 болгарских перцев, 500 г моркови, 500 г лука, 5 головок чеснока, 2 острых перца, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. черного молотого перца, 1 ст. л. смеси приправ для корейской моркови
Патиссоны очистить, удалить семена. Натереть морковь и патиссоны на терке для корейской моркови. Перец и лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, молотый перец и смесь приправ, оставить на 3 ч. Салат выложить в стерилизованные банки объемом 1 л, накрыть крышками, стерилизовать 12 мин, закатать и укутать до полного остывания.
Салат из зеленых помидоров по-болгарски
Ингредиенты:4 кг зеленых помидоров, 3,5 кг болгарского перца, 2,5 кг лука, 300 г зелени сельдерея и петрушки, 100–120 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого черного перца
У перца удалить плодоножки и семена, опустить на 1–2 мин в кипящую воду, вынуть и сразу же обдать холодной водой. Нарезать соломкой. Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук – кольцами. Зелень нарубить. Соединить все продукты, добавить уксус, сахар, соль, молотый перец, перемешать, оставить на 30 мин, чтобы овощи пустили сок. Салат плотно уложить в стерилизованные банки объемом 1 л, залить образовавшимся соком. Банки стерилизовать 20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде
Ингредиенты:500 г баклажанов, 500 г болгарского перца, 300 г помидоров, 300 г лукаДля маринада: 200 мл растительного масла, 200 мл 5 %-го яблочного уксуса, 180 г меда, 1 ст. л. соли
Овощи вымыть, крупно нарезать. Смешать составляющие для маринада, довести до кипения. В кипящем маринаде бланшировать овощи небольшими порциями по 1 мин и сразу же перекладывать в стерилизованные банки. Залить овощи маринадом (при необходимости долить кипятком доверху). Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать и укутать до остывания.
Салат из баклажанов с медом и чесноком
Ингредиенты:3 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 200 г чеснока, большой пучок зелени базилика, 200 мл растительного масла, 200 мл 5 %-го яблочного уксуса, 200 г меда, 2 ст. л. соли
Баклажаны и помидоры вымыть. Баклажаны нарезать толстыми кружочками, отварить в подсоленной воде 2 мин, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Помидоры нарезать кружочками, чеснок пропустить через пресс, базилик нарубить. Овощи выложить в емкость для тушения, добавить чеснок и базилик. В отдельной емкости смешать растительное масло, уксус, мед, соль и залить этим соусом овощи. Дать постоять около 1 ч, чтобы овощи пустили сок. Затем поставить на средний огонь и варить с момента закипания 30 мин, перемешивая. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из баклажанов и болгарского перца
Ингредиенты:2 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 400 г лука, 500 мл томатного сока, 250 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 80 мл уксуса, чеснок и черный перец горошком по вкусу
Овощи очистить, нарезать кубиками. Выложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, влить томатный сок и масло, добавить сахар, соль, черный перец. Тушить на среднем огне 30 мин. Влить уксус, добавить чеснок по вкусу, кипятить еще 2 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Болгарский салат «Манжо»
Ингредиенты:2 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 3 кг помидоров, 300 г моркови, 1 кг лука, 1 головка чеснока, 1 небольшой стручок острого перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца
Все овощи очистить. Баклажаны нарезать кружочками, перец – соломкой, лук – полукольцами. Помидоры, морковь, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Соединить все овощи, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и молотый перец, тушить на слабом огне 30–40 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат «Татарская песня»
Ингредиенты:4 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 2–3 моркови, 2 кг яблок, 2 кг лука, 3–4 головки чеснока, 2 л томатного сока, 300 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 1,5 стакана сахара, 3 ст. л. соли, острый перец по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Морковь натереть на крупной терке. У яблок и перца удалить семена. Пропустить через мясорубку яблоки, лук, перец. Добавить морковь, томатный сок, растительное масло, сахар, соль, варить 10 мин с момента закипания. Выложить баклажаны, тушить 15 мин. Добавить уксус, измельченный чеснок и острый перец, тушить 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
«Пингвины» из баклажанов
Ингредиенты:5 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг лука, 500 мл растительного масла, 250 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли
Баклажаны вымыть, срезать плодоножку, не очищать. Выложить в глубокую емкость. Остальные овощи мелко нарезать, засыпать баклажаны. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, довести до кипения и тушить 40 мин. Овощи выложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л (баклажаны ставить вертикально, срезанной стороной вверх), накрыть крышками и стерилизовать 10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Салат из кабачков «Тещин язык»
Ингредиенты:2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 4–5 болгарских перцев, 2 головки чеснока, 1 острый перец, 200 мл растительного масла, 7–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса
Кабачки очистить, нарезать тонкими длинными пластинами – «языками». Все остальные овощи очистить и пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить кабачки, варить 40 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат «Тещин язык» из кабачков с томатной пастой
Ингредиенты:3 кг кабачков, 4–5 болгарских перцев, 3–4 стручка острого перца, 2 головки чеснока, 1 л воды, 900 г томатной пасты, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли
Кабачки нарезать пластинами. Чеснок и перец пропустить через мясорубку. Томатную пасту развести водой, довести до кипения. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, пюре из перца с чесноком, довести до кипения. Выложить кабачки, варить на небольшом огне, перемешивая, 40 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из кабачков «Огненные язычки»
Ингредиенты:4 кг кабачков, 250 мл растительного масла, 250 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, соль по вкусуДля заливки: 2 стручка острого перца, 100 г чеснока, 250 мл воды, 250 мл томатной пасты
Кабачки нарезать очень тонкими пластинами. Выложить в емкость, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, мариновать 30 мин. Для заливки томатную пасту смешать с водой, добавить измельченный чеснок и острый перец, довести до кипения. Залить кабачки, варить около 1 ч; при необходимости добавить соль и сахар. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат «Адыгейский»
Ингредиенты:2 кг баклажанов, 4 кг бурых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 3–4 головки чеснока, большой пучок зелени (кинза, базилик, петрушка, укроп), 500 мл растительного масла, лавровый лист, черный перец, соль и сахар
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить и оставить на 20 мин. Помидоры разрезать на 4–6 частей, крупно нарезать лук и перец. Баклажаны отжать, смешать с овощами, выложить в кастрюлю, залить растительным маслом и поставить на огонь. С момента закипания варить 20 мин. Добавить измельченную зелень, чеснок, лавровый лист, соль, сахар и черный перец по вкусу. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат «Тещин язык» из баклажанов
Ингредиенты:2,5 кг баклажанов, 5 красных болгарских перцев, 1–2 стручка острого перца, 100 г чеснока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 1,5 ст. л. соли
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 30 мин. Затем промыть, обсушить, обжарить с двух сторон в половине масла, выложить в дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло. Чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить рубленую зелень, соль, уксус и оставшееся масло. Варить смесь 20 мин. В банки объемом 0,5 л выложить слой баклажанов, залить чесночно-перечной смесью, и таким образом заполнить банки доверху. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15 мин, закатать и укутать до остывания.
Салат из баклажанов «Язык свекрови»
Ингредиенты:4 кг баклажанов, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 5 стручков острого перца, 2 головки чеснока, 300 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Баклажаны нарезать пластинами, посолить и оставить на 2 ч. Помидоры пропустить через мясорубку, тушить на слабом огне 30 мин. Добавить растительное масло, уксус, сахар и соль. Болгарский и острый перец вместе с чесноком также пропустить через мясорубку. Пюре выложить в кипящий томат, добавить промытые от соли баклажаны. Довести до кипения и варить около 25 мин. При необходимости добавить еще соли и сахара. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Баклажаны с луком
Ингредиенты:4 кг баклажанов, 1,5 кг бурых помидоров, 1,5 кг лука, 250 мл растительного маслаДля заливки: 1 острый перец, 3 головки чеснока, 1 л томатного сока, 150 мл 9 %-го уксуса, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. черного перца горошком
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками, немного посолить и оставить на 20–30 мин. Отжать, обсушить и обжарить в растительном масле. Лук нарезать крупными кольцами, обжарить в масле. Помидоры нарезать дольками. Овощи выложить в стерилизованные банки. Для заливки томатный сок довести до кипения. Добавить измельченный чеснок и острый перец, уксус, сахар, соль, черный перец горошком, довести до кипения. Овощи залить томатным соком со специями. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Жареные баклажаны с овощами
Ингредиенты:5 кг баклажанов, 400 г моркови, 200 г корня сельдерея, 200 г лука, 3 пучка петрушки, 800 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Баклажаны вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде, остудить, нарезать кружочками толщиной 2 см, обжарить в растительном масле, посыпать молотым черным перцем. Корень сельдерея и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами. Зелень петрушки нарубить. Овощи и зелень выложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, залить растительным маслом, в котором жарились баклажаны. Накрыть банки крышками, стерилизовать в кипящей воде 15 мин, после чего закатать и укутать.
Баклажаны по-азербайджански
Ингредиенты:3 кг баклажанов, 1 кг чеснока, 2 крупных пучка кинзы, 4 %-й уксус и соль по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить несколько минут. Чеснок очистить, нарезать пластинами (не использовать пресс). Измельчить кинзу, смешать с чесноком и баклажанами. Овощную смесь плотно уложить в стерилизованные банки, утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот, залить уксусом доверху. Накрыть банки крышками и оставить на сутки в холодильнике. Готовые баклажаны хранить в прохладном месте.
Баклажаны по-грузински
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 4 болгарских перца, 1 головка чеснока, 1 перец чили, растительное масло, 100 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу
Баклажаны нарезать небольшими кубиками, посыпать солью, оставить на 2 ч. Затем промыть, отжать и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Болгарский перец, чеснок и перец чили пропустить через мясорубку. Добавить уксус, сахар и соль. Поставить смесь на огонь. Когда закипит, добавить баклажаны и варить после закипания 10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Баклажаны острые «Кобра»
Ингредиенты:3 кг баклажанов, 2 кг красного болгарского перца, 3–6 стручков острого перца, 3 головки чеснока, 400 мл растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, соль по вкусу
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить и оставить на 20 мин. У перца удалить семена, чеснок очистить. Пропустить перец и чеснок через мясорубку или измельчить блендером. Все овощи соединить, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и поставить на огонь. Варить 20–30 мин после закипания. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Баклажаны по-осетински
Ингредиенты:2,5 кг баклажанов, 2,5 кг болгарского перца, 3–4 стручка острого перца, 300 г чеснока, большой пучок зелени петрушки, укропа и кинзыДля маринада: 1 л воды, 500 мл 9 %-го уксуса, 500 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист
Баклажаны нарезать крупными брусочками, чеснок и острый перец – тонкими кольцами, болгарский перец разрезать на 6–8 частей. Для маринада соединить воду, уксус, растительное масло, сахар, соль, специи, довести до кипения. В кипящий маринад небольшими порциями опускать баклажаны и перец, проварить около 5 мин. Вынуть овощи шумовкой и переложить в стерилизованные банки. Посыпать зеленью, чесноком и острым перцем, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Жареные баклажаны с помидорами
Ингредиенты:5 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 10 зубчиков чеснока, по 1 пучку петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 2,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Баклажаны промыть, обсушить, нарезать кубиками и замочить в подсоленной воде на 20–30 мин. Затем отжать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Перец нарезать небольшими кубиками, зелень нарубить. Пропустить через мясорубку помидоры и чеснок, добавить перец, зелень, растительное масло, уксус, сахар и соль, довести до кипения. Добавить баклажаны, тушить после закипания 15–20 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат с цукини
Ингредиенты:2 кг цукини, 2 красных болгарских перца, 3 моркови, 5 луковиц, чеснок по вкусуДля маринада: 500 мл воды, 500 мл 5 %-го уксуса, 300 г сахара, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. зерен горчицы, 10 горошин черного перца
Все овощи нарезать кубиками и выложить в глубокую посуду. Для маринада смешать указанные ингредиенты и довести до кипения. Залить горячим маринадом овощи, дать им постоять 15–20 мин. Салат разложить в стерилизованные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин, объемом 1 л – 20–30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Салат «Красный комиссар»
Ингредиенты:1 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 2 стакана красной фасоли, 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 200 мл воды, 4 ст. л. сахара, соль по вкусу
Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объемом 1 л. Фасоль промыть, замочить на ночь. Морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками, лук – кольцами. Налить в кастрюлю воду, растительное масло и уксус, добавить сахар и соль. Положить овощи и тушить около 2 ч. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Грибная солянка
Ингредиенты:2 кг отварных грибов (маслята, сыроежки, опята, моховики), 1 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 500 г лука, 300 мл растительного масла, лавровый лист, душистый перец, гвоздика, соль по вкусу
Нарезать соломкой лук и морковь, обжарить в части масла и переложить в кастрюлю. Добавить нашинкованную капусту, нарезанные помидоры, влить растительное масло, посолить и тушить на слабом огне 20–25 мин. Добавить отварные грибы и тушить до готовности. Добавить специи, тушить 5 мин. Горячую солянку разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Маслята с овощами
Ингредиенты:2 кг отварных маслят, 4 помидора, 1 болгарский перец, 2 моркови, 4 луковицы, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 6–8 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 ст. л. зерен горчицы
Лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Болгарский перец и помидоры пропустить через мясорубку. Все овощи смешать, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, специи, довести до кипения. Выложить к овощам отварные грибы, довести до кипения, тушить на слабом огне 1–1,5 ч. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Морковно-грибной салат
Ингредиенты:1 кг лесных грибов, 2 кг моркови, 700 г лука, 200 мл растительного масла, 3–4 ст. л. томатного соуса, 2–3 ст. л. 9 %-го уксуса, сахар, соль и специи по вкусу
Грибы вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Очистить морковь и лук. Морковь нарезать брусочками, лук – полукольцами. Слегка обжарить лук в разогретом масле, положить морковь и тушить на малом огне до готовности (морковь должна сохранить форму). Добавить грибы, томатный соус, сахар, соль, специи, тушить 10–15 мин. Влить уксус, перемешать и тушить еще 2 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Вешенки с кольраби
Ингредиенты:1 кг вешенок, 2 кг кольраби, 1 кг помидоров, 200 г моркови, 200 г лука, 2 зубчика чеснока, растительное масло, 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса, 6–7 ст. л. сахара, 1–1,5 ст. л. соли
Кольраби нарезать соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку. Грибы отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Соединить грибы, кольраби и помидоры, тушить 10–15 мин. Морковь натереть, лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить в емкость к овощам с грибами, положить сахар, соль, тушить до готовности. Добавить измельченный чеснок и уксус, тушить 5 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
