Заготовки из малины
Варенье
Малина – 1,2 кг, сахар – 1,8 кг.
1. Сортировать малину. Выбрать целые спелые ягоды без дефектов, высыпать их в таз, в котором будет вариться варенье, и засыпать сахарным песком.
2. Оставить на ночь в прохладном месте. Когда сахар растворится, а ягоды дадут сок, поставить таз на огонь, довести до кипения и кипятить на медленном огне около 20 минут.
3. Горячее варенье разлить в подготовленные стерильные банки. Закрыть крышками после охлаждения.
Малина, протертая с сахаром
Малина – 2 кг, сахар – 3 кг.
1. Отобрать спелые ягоды без повреждений, вымыть, дать стечь воде.
2. Протереть малину через сито, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар. Тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился.
3. Разложить массу в подготовленные чистые сухие банки. Чтобы не появилась плесень, банки накрыть кружочками кальки, смоченными спиртом. Закрыть пластмассовыми крышками.
Повидло
Малина – 3 кг, сахар – 1,8 кг.
1. Отобрать целые спелые ягоды, раздавить и протереть через сито.
2. Протертую массу выложить в таз, добавить сахар и варить, помешивая, на умеренном, а затем на слабом огне, доводя до нужной густоты.
3. Готовое повидло снять с огня и горячим разложить по банкам.
4. Закрыть подготовленными пластмассовыми крышками.
Желе
Малина – 2,5 кг, сахар – 2 кг, вода – 4 стакана.
1. Развести сахар в воде, вскипятить, снять пенку шумовкой.
2. Всыпать в сироп подготовленную малину и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся.
3. Снять с огня, остудить, процедить через марлю.
4. Снова поставить на огонь и варить до готовности.
5. Горячее желе разложить в маленькие баночки, закрыть крышками, охладить.
Пастила
Малина – 10 стаканов, сахар – 6 стаканов.
1. Малину сортировать, промыть.
2. Поместить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром. Когда выделится сок, поставить на умеренный огонь.
3. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не будет хорошо отделяться от дна посуды.
4. На противень постелить пергаментную бумагу, смазать ее прокаленным подсолнечным маслом.
5. На пергамент тонким слоем разложить уваренную массу и поставить подсушиться в нагретую до 50–60 °C духовку, оставив открытой дверцу.
6. Готовую пастилу порезать, разложить в сухие банки или в коробки на пергаментную бумагу. Оставить на время в хорошо проветриваемом помещении.
