Заготовки из клюквы
Варенье
1 кг свежей клюквы.
Для сиропа: 2 кг сахарного песка, 1 стакан воды.
1. Тщательно перебрать клюкву, промыть в глубокой миске.
2. Ошпарить ягоды в дуршлаге кипятком.
3. Сварить сироп.
4. Высыпать в сироп клюкву, поставить на огонь, довести до кипения.
5. Варить на слабом огне до загустения.
6. Горячее варенье разложить в подготовленные банки, охладить. Закатать.
Клюква, протертая с сахаром
Клюква – 1 кг, сахар – 1 кг.
1. Перебрать ягоды, вымыть.
2. Подготовленные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю с горячей водой и бланшировать 8—10 минут.
3. Слегка охладить, протереть и, добавив сахар, нагреть на медленном огне, не доводя до кипения.
4. Горячую массу разложить в банки.
5. Наполненные банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 20–30 минут. Закатать, поставить в прохладное помещение.
Желе
Клюквенный сок —1 л, сахар – 0,8 кг.
1. Клюкву перебрать, вымыть.
2. Промытые ягоды тщательно размять пестиком, проследив, чтобы не осталось целых.
3. Профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю или полотняную салфетку
4. Полученный сок слить в эмалированную кастрюлю без сколов, иначе сок окислится.
5. Нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить сахар.
6. Проследить, чтобы он полностью растворился, после чего сок снова профильтровать.
7. Профильтрованный сок поставить на умеренный огонь и уваривать до уменьшения объема на У часть от исходного.
8. Приготовленное горячее желе разлить в про-стерилизованные теплые банки, плотно закрыть крышками и, немного остудив, поставить в прохладное место.
