Заготовки из чеснока
Зеленые стрелки чеснока квашеные
Стрелки чеснока – 5 кг.
Для рассола: на 2 литра воды – 100 г соли, 2/5 стакана винного уксуса.
1. Для приготовления заготовки взять стрелки еще зеленого чеснока, до появления головки и зубчиков.
2. Вымыть стрелки чеснока, нарезать кусочками, проварить 2–3 минуты в кипящей воде.
3. Остудить стрелки в холодной воде. Тщательно утрамбовать в подготовленные банки.
4. Приготовить рассол, вскипятить, остудить и залить им стрелки чеснока. Чтобы чеснок не поднялся вверх, при добавлении рассола покрыть стрелки мокрой чистой салфеткой.
5. Сверху на салфетки положить груз.
6. Для брожения наполненные чесноком емкости необходимо поставить в помещение, в котором соблюдается умеренная температура. Готовое соленье поставить в прохладное место.
Чеснок маринованный
На 10 полулитровых банок: 5,2 кг свежего чеснока.
Для заливки: на 1 л воды – 1 ст. ложка сахара, 2–2,5 ст. ложки соли без горки, 1–1,5 ст. ложки 80 %-ной уксусной эссенции, 1,5 г корицы, 10 шт. гвоздики, по 15 горошин душистого и горького перца, 10 лавровых листьев.
1. Вымыть и очистить чеснок, ополоснуть в холодной воде.
2. Плотно уложить в подготовленные банки.
3. Приготовить маринад.
4. Залить горячий (около 80 градусов) маринад в банки, накрыть крышками, поставить в емкость с горячей водой (60–70 градусов) и стерилизовать: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 8 минут.
5. Закатать.
Чесночное масло
Чеснок – 200 г, сливочное масло – 250 г.
1. Чеснок вымыть, очистить, ополоснуть.
2. Зубчики чеснока бланшировать. Воду тут же слить.
3. Ошпаренный чеснок тщательно размять, добавить масло, еще раз тщательно размять.
4. Разложить в баночки. Хранить в хорошо закупоренной посуде в прохладном месте.
Чесночное масло с базиликом и сыром
Чеснок – 100 г, сливочное масло – 120 г, сыр – 100 г, зеленый базилик – 12 веточек, соль – по вкусу.
1. Вымыть чеснок, очистить, ополоснуть холодной водой.
2. Сыр натереть на терке. Масло и тертый сыр тщательно перемешать. Добавить чеснок, толченный с базиликом. Еще раз тщательно перемешать.
3. Разложить по баночкам, закрыть подготовленными крышками. Хранить в холодильнике.
